ఎరిథ్రిటోల్ (ఎరిథ్రిటోల్): చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం యొక్క హాని మరియు ప్రయోజనాలు, సమీక్షలు

చాలా మంది ఆధునిక ప్రజలు, ముఖ్యంగా అభివృద్ధి చెందిన దేశాలలో నివసించేవారు, ప్రతిరోజూ తీవ్రమైన ఒత్తిడి నుండి హానిని అనుభవిస్తారు. జీవితం యొక్క తీవ్రమైన లయ, స్థిరమైన అధిక పని మరియు తేజస్సు గణనీయంగా తగ్గడం దీనికి కారణం.

అటువంటి అపరిశుభ్రమైన జీవితం యొక్క పరిణామం అనారోగ్యకరమైన ఆహారం, ఇది అధిక కేలరీల ఆహారాలు, స్వీట్లు మరియు ఇతర ఆహ్లాదకరమైన ప్రమాదాల వాడకంతో ముడిపడి ఉంటుంది. ఇది సమతుల్య ఆహారం యొక్క ప్రధాన సూత్రానికి పూర్తి విరుద్ధంగా ఉంది, దీని తరువాత ఒక వ్యక్తి రోజువారీ ఆహారం యొక్క శక్తి విలువను నియంత్రించాలి.

శక్తి ఖర్చుల స్థాయి శరీరంలో అందుకున్న శక్తికి అనుగుణంగా ఉండాలి. ఈ నియమాన్ని పాటించకపోతే, ఒక వ్యక్తి డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ అనే చాలా తీవ్రమైన వ్యాధిని ఎదుర్కొంటాడు. ఈ వ్యాధికి కారణం సులభంగా జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్ల అధిక వినియోగం కావచ్చు, వీటిలో మొదటి స్థానంలో సుక్రోజ్ ఉంటుంది.

స్వీటెనర్లు దేనికి?

సహజ మూలం యొక్క ప్రధాన తీపి పదార్ధంగా సుక్రోజ్ XIX శతాబ్దం II భాగంలో ప్రకటించింది. ఉత్పత్తి అధిక శక్తి విలువ మరియు అద్భుతమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

ఆహారాలకు తీపి రుచిని ఇవ్వడానికి సుక్రోజ్‌కు బదులుగా ఉపయోగించే సహజ జన్యువు యొక్క పదార్థాలపై శాస్త్రవేత్తలు చాలాకాలంగా పరిశోధనలు చేస్తున్నారు. అదనంగా, ఈ ఉత్పత్తి సుక్రోజ్ మాదిరిగా శరీరాన్ని అవసరమైన అంశాలతో సంతృప్తిపరచాలి.

ఈ పదార్ధాలను చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు అంటారు. ఇతర స్వీటెనర్ల నుండి వారి ప్రత్యేక లక్షణం అధిక మాధుర్యం, ఇది సుక్రోజ్ కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది. స్వీటెనర్లను సాధారణంగా రసాయనికంగా సంశ్లేషణ చేస్తారు మరియు వాటిని "తీవ్రమైన స్వీటెనర్" గా వర్గీకరిస్తారు.

చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు, గతంలో ఆచరణలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి, వాటి రసాయన లక్షణాల ద్వారా పాలియోల్స్ (పాలియాల్‌కోల్స్). వీటిలో అందరికీ సుపరిచితం:

• లాక్టిటోల్.
• జిలిటల్.
• Beckons.
• సార్బిటాల్.
• Izhomalt.
• Maltitol.

గత శతాబ్దం చివరలో ఇటువంటి drugs షధాల నుండి వచ్చే హానిని తగ్గించడానికి, శాస్త్రవేత్తలు ఎరిథ్రిటోల్ (ఎరిథ్రిటోల్, E968) అనే వినూత్న స్వీటెనర్ ఉత్పత్తి కోసం కొత్త పారిశ్రామిక సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని అభివృద్ధి చేయడం ప్రారంభించారు.

ఈ రోజు ఈ drug షధాన్ని W 'RGOTEX E7001 బ్రాండ్ పేరుతో విక్రయిస్తున్నారు.

Of షధం యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనాలు

మీరు ఈ ఉత్పత్తిని ఇతర ప్రసిద్ధ స్వీటెనర్లతో పోల్చినట్లయితే, దీనికి చాలా స్పష్టమైన ప్రయోజనాలు ఉన్నాయని స్పష్టమవుతుంది:

1. అన్నింటిలో మొదటిది, ఎరిథ్రిటాల్ 100% సహజ సహజ భాగం. ఎరిథ్రిటాల్ అనేక రకాల పండ్లు, కూరగాయలు మరియు ఇతర ఉత్పత్తుల యొక్క సహజ మూలకం కావడం వల్ల ఈ నాణ్యత ఉంది:

1. పారిశ్రామిక స్థాయిలో, సహజ పిండి కలిగిన ముడి పదార్థాల (మొక్కజొన్న, టాపియోకా) నుండి ఎరిథ్రిటాల్ పొందబడుతుంది. అందువల్ల, పదార్ధం యొక్క హాని మినహాయించబడుతుంది. సహజ ఈస్ట్‌తో కిణ్వ ప్రక్రియ వంటి ప్రసిద్ధ సాంకేతికతలు దాని ఉత్పత్తికి విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి. ఇటువంటి ఈస్ట్ ఈ ప్రయోజనాల కోసం ప్రత్యేకంగా మొక్కల తాజా పుప్పొడి నుండి వేరుచేయబడుతుంది, ఇది తేనెగూడులోకి ప్రవేశిస్తుంది.
2. ఎరిథ్రిటాల్ అణువులో అధిక రియాక్టివిటీ ఉన్న క్రియాత్మక సమూహాలు లేనందున, 180 ° C మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వేడిచేసినప్పుడు drug షధానికి గొప్ప ఉష్ణ స్థిరత్వం ఉంటుంది. ఇది వరుసగా అన్ని రకాల మిఠాయి మరియు బేకరీ ఉత్పత్తుల ఉత్పత్తిలో ఎరిథ్రిటోల్ వాడకాన్ని అనుమతిస్తుంది, దీని ప్రయోజనాలు స్పష్టంగా ఉన్నాయి.
3. సుక్రోజ్ మరియు అనేక ఇతర పాలియోల్స్‌తో పోలిస్తే, ఎరిథ్రోల్ చాలా తక్కువ హైగ్రోస్కోపిసిటీని కలిగి ఉంటుంది. ఈ నాణ్యత దీర్ఘకాలిక నిల్వ పరిస్థితులను బాగా సులభతరం చేస్తుంది.
4. చిన్న మోలార్ మాస్ ఇండెక్స్ కారణంగా, ఎరిథ్రిటాల్ పరిష్కారాలు తక్కువ స్నిగ్ధత విలువలను కలిగి ఉంటాయి.

లక్షణాలు మరియు రసాయన కూర్పు

బాహ్యంగా, ఎరిథ్రిటాల్ ఒక తెల్లటి స్ఫటికాకార పొడి. ఇది చాలా తీపి రుచి, సుక్రోజ్‌ను గుర్తు చేస్తుంది. తీపి కోసం ఎరిథ్రిటోల్‌ను సుక్రోజ్‌తో పోల్చినప్పుడు, నిష్పత్తి 60/100%.

అంటే, చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం తగినంత తీపిగా ఉంటుంది మరియు ఆహారాన్ని, అలాగే పానీయాలను సులభంగా తీయగలదు మరియు వంటలో మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, బేకింగ్‌లో ఉపయోగిస్తుంది.

కెమిస్ట్రీ దృక్కోణంలో, drug షధం టెట్రాల్స్ సమూహానికి చెందినది, అనగా నాలుగు కార్బన్ అణువులతో చక్కెర ఆల్కహాల్. ఎరిథ్రిటోల్ యొక్క రసాయన నిరోధకత చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది (pH పరిధిలో 2 నుండి 12 వరకు). అదనంగా, ఇది చాలా హాని కలిగించే అనేక శిలీంధ్రాలు మరియు సూక్ష్మజీవుల ప్రభావాలకు వ్యతిరేకంగా గొప్ప జీవరసాయన నిరోధకతను కలిగి ఉంది.

ఎరిథ్రిటోల్ యొక్క ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాల యొక్క నిర్దిష్ట లక్షణాలలో, అది ఉపయోగించినప్పుడు "చల్లదనం" యొక్క సంచలనం సంభవిస్తుంది, ఉత్పత్తి కొంతవరకు చల్లగా ఉంటుంది. సమ్మేళనం ద్రవంలో కరిగిపోయే సమయంలో అధిక ఉష్ణ శోషణ ద్వారా ఈ ప్రభావం సాధించబడుతుంది (సుమారు 45 కిలో కేలరీలు / గ్రా.). పోలిక కోసం: ఇది 6 కిలో కేలరీలు / గ్రా గురించి సుక్రోజ్‌కి సూచిక.

ఈ లక్షణం రుచి సంచలనాల యొక్క కొత్త కాంప్లెక్స్‌తో ఎరిథ్రిటాల్ ఆధారంగా ఆహార కూర్పుల అభివృద్ధికి అనుమతిస్తుంది, ఇది చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం యొక్క పరిధిని పెంచుతుంది.

అప్లికేషన్ యొక్క పరిధి

ఎరిథ్రిటాల్‌ను బలమైన స్వీటెనర్లతో కలపడం అవసరమైతే, సినర్జిస్టిక్ ప్రభావం తరచుగా తలెత్తుతుంది. దాని ఫలితంగా పొందిన మిశ్రమం యొక్క తీపి దాని కూర్పును తయారుచేసే భాగాల మొత్తం కంటే ఎక్కువగా ఉండటం దీనికి కారణం. సామరస్యాన్ని మరియు రుచి యొక్క సంపూర్ణతను పెంచడం ద్వారా ఉపయోగించే మిశ్రమం యొక్క రుచిలో సాధారణ మెరుగుదల సాధించడానికి ఇది మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

ఇప్పుడు, మానవ శరీరంలో ఎరిథ్రిటాల్ యొక్క జీవక్రియ గురించి. అనేక ప్రయోగాల ఫలితాలు, ఆచరణాత్మకంగా గ్రహించబడలేదని కనుగొనబడింది, అందువల్ల దాని ప్రయోజనాలు స్పష్టంగా ఉన్నాయి: ఎరిథ్రిటాల్ యొక్క కేలరీల కంటెంట్ చాలా తక్కువ (0-0.2 కిలో కేలరీలు / గ్రా). సుక్రోజ్‌లో, ఈ సంఖ్య 4 కిలో కేలరీలు / గ్రా.

ఇది అవసరమైన మాధుర్యాన్ని సాధించడానికి ఎరిథ్రిటాల్‌ను ఆహార ఉత్పత్తుల్లోకి ప్రవేశపెట్టడానికి అనుమతిస్తుంది, అయితే అదే సమయంలో ఉత్పత్తి యొక్క మొత్తం కేలరీల కంటెంట్‌ను తగ్గిస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఉత్పత్తిలో:

• ఎరిథ్రిటాల్-ఆధారిత చాక్లెట్, ఉత్పత్తి యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ 35% కంటే ఎక్కువ తగ్గుతుంది;
• క్రీమ్ కేకులు మరియు కేకులు - 30-40%;
• బిస్కెట్లు మరియు మఫిన్లు - 25% ద్వారా;
• స్వీట్లు రకాలు - 65%.

హాని లేదు, కానీ ప్రయోజనాలు స్పష్టంగా ఉన్నాయి!

ముఖ్యం! Of షధం యొక్క క్లినికల్ ట్రయల్స్ మరియు ఫిజియోలాజికల్ అధ్యయనాలు దాని ఉపయోగం రక్తంలో గ్లూకోజ్ పెరుగుదలకు దారితీయదని నిర్ధారణకు దారితీసింది. చక్కెరకు ప్రత్యామ్నాయంగా టైప్ 2 డయాబెటిస్ ఉన్న రోగుల ఆహారంలో ఈ పదార్థాన్ని చేర్చడానికి ఇది మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.

అంతేకాకుండా, ఎరిథ్రిటాల్‌ను క్రమం తప్పకుండా వాడటం వల్ల దంత ఆరోగ్యానికి హాని ఉండదని కొందరు పరిశోధకులు నమ్ముతున్నారు. దీనికి విరుద్ధంగా, పదార్ధం యాంటీ-కేరీస్ లక్షణాలను ఉచ్చరించింది మరియు ఇది నిస్సందేహంగా ప్రయోజనం.

ఎరిథ్రిటాల్‌ను కలిగి ఉన్న భోజనం తర్వాత, నోటిలోని పిహెచ్ చాలా గంటలు మారదు. సుక్రోజ్‌తో పోల్చినట్లయితే, దాని ఉపయోగం తరువాత, సుమారు 1 గంట తర్వాత పిహెచ్ స్థాయి బాగా తగ్గుతుంది. ఫలితంగా, దంతాల నిర్మాణం క్రమంగా నాశనం అవుతుంది. ఇది హాని కాదా?!

ఈ కారణంగా, టూత్ పేస్టులు మరియు ఇతర సారూప్య ఉత్పత్తుల తయారీదారులు ఎరిథ్రిటాల్ ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తున్నారు. Industry షధ పరిశ్రమలో, ఈ పదార్ధం టాబ్లెట్ సూత్రీకరణలలో పూరకంగా ప్రాచుర్యం పొందింది. ఈ సందర్భంలో, ఇది of షధం యొక్క అసహ్యకరమైన లేదా చేదు రుచిని మాస్క్ చేసే పనిని చేస్తుంది.

శారీరక మరియు భౌతిక-రసాయన లక్షణాల యొక్క అద్భుతమైన కలయిక కారణంగా, అన్ని రకాల మిఠాయి పిండి ఉత్పత్తులను కాల్చినప్పుడు తయారీ మరింత ప్రాచుర్యం పొందింది. భాగాల కూర్పుకు దాని పరిచయం, కేలరీల కంటెంట్‌తో పాటు, ఉత్పత్తుల యొక్క స్థిరత్వాన్ని గణనీయంగా మెరుగుపరచడానికి మరియు షెల్ఫ్ జీవితం మరియు అమలును పెంచడానికి అనుమతిస్తుంది.

చాక్లెట్ ఉత్పత్తిలో, of షధ వినియోగానికి సాంప్రదాయ సూత్రీకరణ మరియు సాంకేతిక పరిజ్ఞానంలో చిన్న మార్పు మాత్రమే అవసరం. ఇది సుక్రోజ్‌ను పూర్తిగా తొలగించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది, అందువల్ల, ఉత్పత్తి యొక్క హానిని తొలగించండి, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు బేకింగ్ తరచుగా ఈ ప్రత్యేక ప్రత్యామ్నాయాన్ని ఉపయోగిస్తుండటం ఫలించలేదు.

Of షధం యొక్క అధిక ఉష్ణ స్థిరత్వం చాలా బాధ్యతాయుతమైన ప్రక్రియను అనుమతిస్తుంది - చాలా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద చాక్లెట్ యొక్క శంఖం.

ఈ కారణంగా, ప్రక్రియ యొక్క వ్యవధి చాలా రెట్లు తగ్గుతుంది మరియు తుది ఉత్పత్తి యొక్క సుగంధ లక్షణాలు మెరుగుపరచబడతాయి.

ఈ రోజు, మిఠాయి ఉత్పత్తుల తయారీలో సుక్రోజ్‌ను పూర్తిగా తొలగించే లేదా పాక్షికంగా భర్తీ చేసే నిర్దిష్ట సూత్రీకరణలు ప్రతిపాదించబడ్డాయి:

• చూయింగ్ మరియు ఫాండెంట్ రకాలు స్వీట్లు;
• పాకం;
• మఫిన్లు తయారీకి రెడీమేడ్ మిశ్రమాలు;
• చమురు మరియు ఇతర స్థావరాలపై సారాంశాలు;
• బిస్కెట్లు మరియు ఇతర మిఠాయి ఉత్పత్తులు.

ఎరిథ్రిటాల్ ఆధారంగా కొత్త రకాల పానీయాల అభివృద్ధిపై ఇటీవల చాలా శ్రద్ధ పెట్టబడింది. వాటి ప్రయోజనాలు:

1. మంచి రుచి;
2. తక్కువ కేలరీల కంటెంట్;
3. మధుమేహంలో ఉపయోగం కోసం అనుకూలత;
4. యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు.

ఇటువంటి పానీయాలు శరీరానికి హాని కలిగించవు మరియు గొప్ప వినియోగదారుల డిమాండ్ కలిగి ఉంటాయి. ఎరిథ్రిటోల్ యొక్క సుదీర్ఘ ఉపయోగం యొక్క ప్రయోజనాలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా నిర్వహించిన సుదీర్ఘమైన టాక్సికాలజికల్ మరియు క్లినికల్ ట్రయల్స్ ద్వారా నిర్ధారించబడ్డాయి. జాతీయ, అంతర్జాతీయ స్థాయిలో స్వీకరించిన నియంత్రణ పత్రాల ద్వారా ఇది రుజువు అవుతుంది.

ఈ పత్రాల ప్రకారం, safety షధానికి అత్యధిక భద్రతా స్థితి (సాధ్యమే) కేటాయించబడుతుంది. ఈ విషయంలో, ఎరిథ్రిటాల్ వినియోగించే రోజువారీ నిబంధనలకు పరిమితులు లేవు.

అందువల్ల, పదార్ధం యొక్క సహజ మూలం, భౌతిక-రసాయన లక్షణాలు మరియు సంపూర్ణ భద్రత యొక్క మంచి సమితి ఆధారంగా, ఎరిథ్రిటాల్ ఈ రోజు చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలలో ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది.

అదనంగా, of షధం యొక్క సంపూర్ణ భద్రత రక్తంలో చక్కెరలో వచ్చే చిక్కులు లేకుండా మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ఉపయోగించటానికి అనుమతిస్తుంది.