డయాబెటిస్ కోసం కాటేజ్ చీజ్: సాధ్యం లేదా కాదు, ప్రయోజనం మరియు హాని

ప్రతి ఒక్కరికీ ఉపయోగపడే ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, టైప్ 2 డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులకు కాటేజ్ చీజ్ సాధ్యమేనా అనే ప్రశ్న చాలా మందిలో కూడా తలెత్తదు. కాల్షియం, ప్రోటీన్, కనిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లు - పాల ఉత్పత్తుల కూర్పు తప్పుపట్టలేనిది. ఇంతలో, కొన్ని సందర్భాల్లో, కాటేజ్ చీజ్ వాడకం మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు హాని కలిగిస్తుంది మరియు చక్కెర నిరంతరం పెరుగుతుంది. కాటేజ్ చీజ్ యొక్క సానుకూల ప్రభావాన్ని పరిగణించండి, అవసరమైన పరిమితుల గురించి మాట్లాడండి మరియు చివరకు, కాటేజ్ చీజ్ వంటకాల వంటకాలతో పరిచయం చేసుకోండి, ఇవి మధుమేహానికి ఉపయోగపడతాయి, కానీ వివాదాస్పదంగా రుచికరమైనవి.

మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు కాటేజ్ చీజ్ వాడకం ఏమిటి

కాటేజ్ చీజ్ పాలను ఆమ్లాలు లేదా ఎంజైమ్‌లతో పులియబెట్టడం ద్వారా పొందవచ్చు, దీని ఫలితంగా పాల ప్రోటీన్ గడ్డకడుతుంది మరియు ద్రవ భాగం, పాలవిరుగుడు వేరు చేయబడతాయి. కాటేజ్ జున్ను పాల ప్రయోజనాల ఏకాగ్రతగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే 200 గ్రాముల ప్యాక్ ఉత్పత్తి చేయడానికి కనీసం ఒక లీటరు పాలు పడుతుంది.

మధుమేహానికి దీని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలు:

1. కాటేజ్ చీజ్ - 14-18% ప్రోటీన్‌తో అధిక ప్రోటీన్ ఆహారం. ఈ కంటెంట్ మాంసం మరియు గుడ్లను మాత్రమే ప్రగల్భాలు చేస్తుంది. చాలా ప్రోటీన్ కేసైన్, ఇది పాల ఉత్పత్తులలో మాత్రమే కనిపిస్తుంది. జీర్ణవ్యవస్థలో సారూప్యత ద్వారా, దానికి సమానం లేదు, ఇది నెమ్మదిగా విచ్ఛిన్నమై 6-7 గంటలు శరీరాన్ని పోషిస్తుంది.
2. పాల - అన్ని క్షీరదాలలో జీవితం ప్రారంభంలో ఉన్న ఏకైక ఆహారం. అందువల్ల, కేసిన్ సాధ్యమైనంత పూర్తి మరియు సమతుల్యతతో ఉందని ప్రకృతి నిర్ధారించింది. ఈ ప్రోటీన్‌లో అన్ని అవసరమైన అమైనో ఆమ్లాలు ఉంటాయి. ఇది రోగుల పేరెంటరల్ పోషణ కోసం ఉపయోగిస్తారు.
3. కాసైన్ కాటేజ్ జున్నులో ఇది ఫాస్ఫోప్రొటీన్ల తరగతికి చెందినది, అందువల్ల, ఇది అధిక భాస్వరం కలిగి ఉంటుంది - 100 గ్రాముకు 220 మి.గ్రా రోజువారీ ప్రమాణం 800 మి.గ్రా. అందువల్ల, ఈ పాల ఉత్పత్తి యొక్క ప్యాక్ సగం కంటే ఎక్కువ భాస్వరం అవసరాన్ని అందిస్తుంది. భాస్వరం బలమైన ఎముకలు, గోర్లు మరియు దంత ఎనామెల్. ఇది అనేక జీవక్రియ మరియు శక్తి ప్రక్రియలను అందిస్తుంది, రక్తం యొక్క ఆమ్లతను నియంత్రిస్తుంది. డయాబెటిస్‌కు, భాస్వరం లేకపోవడం ప్రాణాంతకం, ఎందుకంటే ఇది అధిక చక్కెర ప్రభావాలను గణనీయంగా పెంచుతుంది - ఇది యాంజియోపతి సమయంలో మయోకార్డియల్ డిస్ట్రోఫీని కలిగిస్తుంది, డయాబెటిక్ పాదంలో ఎముకలు మరియు కీళ్ల నాశనాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది మరియు రక్తస్రావం మరియు డయాబెటిక్ అల్సర్ల రూపాన్ని రేకెత్తిస్తుంది.
4. కాల్షియం - కాటేజ్ జున్నులో కాల్షియం అధికంగా ఉంటుంది (100 గ్రా - 164 మి.గ్రా., ఇది రోజువారీ అవసరాలలో 16%), మరియు చాలావరకు సులభంగా జీర్ణమయ్యే రూపంలో ఉంటుంది - ఉచితం లేదా ఫాస్ఫేట్లు మరియు సిట్రేట్ల రూపంలో. డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌లో, తగినంత మొత్తంలో కాల్షియం అంటే కణ త్వచాల యొక్క మంచి పారగమ్యత మరియు అందువల్ల ఇన్సులిన్ నిరోధకత బలహీనపడటం. కాల్షియం నరాల ప్రసరణను మెరుగుపరుస్తుంది, కాబట్టి డయాబెటిక్ న్యూరోపతి తక్కువ ఉచ్ఛరిస్తుంది. కాటేజ్ చీజ్ గుండెకు ఉపయోగపడుతుందని కాల్షియంకు కృతజ్ఞతలు - ప్రధానంగా టైప్ 2 డయాబెటిస్‌తో బాధపడుతున్న ఒక అవయవం.
5. లిపోట్రోపిక్ కారకాలు - కాటేజ్ చీజ్‌లో లిపోట్రోపిక్ కారకాలు ఉంటాయి, అంటే డయాబెటిక్ కొవ్వు జీవక్రియను సాధారణీకరించడానికి, కాలేయం నుండి కొవ్వును విచ్ఛిన్నం చేయడానికి మరియు కొలెస్ట్రాల్‌ను తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.

కాటేజ్ చీజ్ మరియు కొన్ని విటమిన్లు ఉన్నాయి:

డయాబెటిస్ మరియు ప్రెజర్ సర్జెస్ గతానికి సంబంధించినవి

• చక్కెర సాధారణీకరణ -95%
• సిర త్రాంబోసిస్ యొక్క తొలగింపు - 70%
• బలమైన హృదయ స్పందన యొక్క తొలగింపు -90%
• అధిక రక్తపోటు నుండి బయటపడటం - 92%
• పగటిపూట శక్తి పెరుగుదల, రాత్రి నిద్రను మెరుగుపరుస్తుంది -97%

ఉత్పత్తి మరియు కేలరీల గ్లైసెమిక్ సూచిక

కాటేజ్ జున్ను తక్కువ GI కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇందులో 2 గ్రాముల కార్బోహైడ్రేట్లు మాత్రమే ఉంటాయి. దీని అర్థం ఇది తరచుగా వాడకంతో కూడా ఆచరణాత్మకంగా చక్కెర పెరుగుదలకు కారణం కాదు మరియు డయాబెటిస్ కోసం తక్కువ కార్బ్ ఆహారంలో విస్తృతంగా ఉపయోగించవచ్చు. టైప్ 1 వ్యాధితో, బ్రెడ్ యూనిట్లను మరియు చిన్న ఇన్సులిన్ మోతాదును లెక్కించేటప్పుడు ఇది పరిగణనలోకి తీసుకోబడదు.

కాటేజ్ చీజ్ యొక్క కేలరీల కంటెంట్ దాని కొవ్వు పదార్ధం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. సర్వసాధారణం:

• నాన్‌ఫాట్ (0.2% కొవ్వు),
• నాన్‌ఫాట్ (2%),
• క్లాసిక్ (5, 9, 12, 18%) కాటేజ్ చీజ్.

పోషకాల యొక్క వివిధ కొవ్వు పదార్ధం మరియు దాని క్యాలరీ కంటెంట్ యొక్క కాటేజ్ చీజ్లోని కంటెంట్:

పై డేటా నుండి చూడగలిగినట్లుగా, కొవ్వు పదార్ధాల పెరుగుదలతో కేలరీల కంటెంట్ పెరుగుతుంది. ఈ కొవ్వు 70% సంతృప్త కొవ్వు ఆమ్లాలు, ఇది మధుమేహంతో పరిమితం చేయడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. అందువల్ల, తక్కువ కొవ్వు పదార్ధం కలిగిన ఉత్పత్తికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి, ముఖ్యంగా డయాబెటిస్ బరువు కోల్పోయే పనిని ఎదుర్కొంటే.

విపరీతాలకు వెళ్లడం మరియు 0.2% కాటేజ్ చీజ్ తినడం కూడా విలువైనది కాదు: కొవ్వు లేనప్పుడు, కాల్షియం మరియు విటమిన్ ఎ గ్రహించబడవు. డయాబెటిస్‌కు ఉత్తమ ఎంపిక 2-5% కొవ్వు కలిగిన ఉత్పత్తి.

తినడానికి ఎంత అనుమతి ఉంది

టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం కాటేజ్ చీజ్ యొక్క రోజువారీ మోతాదు 50-250 గ్రాములు. ఈ పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి శరీరానికి ఘనమైన ప్రయోజనం అయితే ఎందుకు ఎక్కువ?

పరిమితికి కారణాలు:

• శరీరానికి ప్రోటీన్ల అవసరం కిలోగ్రాము బరువుకు 0.8 గ్రా అని, కూరగాయలతో సహా అన్ని రకాల ప్రోటీన్లను పరిగణనలోకి తీసుకుంటామని డబ్ల్యూహెచ్‌ఓ కనుగొంది. సాధ్యమయ్యే గరిష్ట మోతాదు 2 గ్రాములు. డయాబెటిస్ క్రీడలలో చురుకుగా పాల్గొనకపోతే, చాలావరకు కేసైన్ కండరాల పెరుగుదలకు ఉపయోగించబడదు, కానీ శక్తి అవసరాలను తీర్చడానికి. అవి తక్కువగా ఉంటే, బరువు అనివార్యంగా పెరుగుతుంది;
• అధిక మొత్తంలో ప్రోటీన్ మూత్రపిండాలను ఓవర్‌లోడ్ చేస్తుంది. డయాబెటిస్తో నెఫ్రోపతీ యొక్క మొదటి సంకేతాలు గమనించినట్లయితే, ఆహారంలో చాలా కాటేజ్ చీజ్ సమస్యను పెంచుతుంది;
• కేసైన్ ఆహారంలో అధికం (మొత్తం కేలరీల కంటెంట్‌లో 50% వరకు) కాలేయానికి హాని చేస్తుంది;
• పాల ఉత్పత్తులు అధిక ఇన్సులిన్ సూచికను కలిగి ఉంటాయి, అనగా అవి ఇన్సులిన్ సంశ్లేషణను బాగా పెంచుతాయి. వ్యాధి ప్రారంభంలో టైప్ 2 డయాబెటిస్‌లో ఇది హానికరం, క్లోమం ఇప్పటికే దుస్తులు కోసం పనిచేస్తున్నప్పుడు;
• లాక్టోస్ ఇన్సులిన్ నిరోధకతను పెంచుతుందని ఇటీవలి అధ్యయనాలు చూపిస్తున్నాయి. దీని అర్థం ఆహారంలో మునుపటి కార్బోహైడ్రేట్లు మునుపటి కంటే చక్కెర పెరుగుదలకు కారణమవుతాయి. అదనపు లాక్టోస్ పరిస్థితులలో ఈ డేటా పొందబడింది. కాటేజ్ జున్ను తక్కువ మొత్తంలో హాని కలిగించదు.

డయాబెటిస్ కోసం ఏ కాటేజ్ చీజ్ ఎంచుకోవాలి

డయాబెటిస్ కోసం కాటేజ్ చీజ్ తక్కువ కొవ్వు పదార్థంతో అవసరమని మేము కనుగొన్నాము, కాని కొవ్వు రహితమైనది కాదు. ఈ ప్రమాణానికి అదనంగా, ఉత్పత్తిని ఎన్నుకునేటప్పుడు ఈ చిట్కాల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయాలి:

1. కాటేజ్ జున్ను కనీస కూర్పు, ఆదర్శంగా పాలు మరియు పులుపుతో ఎంచుకోండి. ప్రతి అదనపు పదార్ధం నాణ్యతను దెబ్బతీస్తుంది.
2. GOST కి అనుగుణంగా తయారుచేసిన పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వండి. సాంకేతిక లక్షణాలు చాలా తరచుగా ఉత్పత్తి వ్యయాన్ని తగ్గించడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంటాయి, అయితే నాణ్యత దెబ్బతినదని హామీ లేదు.
3. దాని ఉత్పత్తి సాంకేతిక పరిజ్ఞానం ఉల్లంఘించిన ఫలితంగా చాలా పొడి లేదా ప్రస్తుత కాటేజ్ చీజ్ పొందబడుతుంది. ఈ సందర్భంలో, వేరు చేయగలిగిన సీరం యొక్క చిన్న మొత్తం అనుమతించబడుతుంది.
4. బరువున్న కాటేజ్ చీజ్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం 2-3 రోజులు, అప్పుడు వేడి చికిత్స తర్వాత మాత్రమే తినవచ్చు. ఆధునిక ప్యాకేజింగ్ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని 7 రోజుల వరకు పెంచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. ప్యాక్‌లో ఎక్కువ సమయం సూచించబడితే, సంరక్షణకారులను ఉత్పత్తికి చేర్చారు.

డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులకు కాటేజ్ చీజ్ వంటకాలు

టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం కాటేజ్ చీజ్ తో ఉత్తమమైన వంటకాల్లో కనీసం చక్కెర, పిండి మరియు ఇతర అధిక కార్బ్ పదార్థాలు ఉండాలి, తక్కువ మొత్తంలో కూరగాయల నూనెలు కూడా ఉపయోగపడతాయి. ఈ వంటలలో చాలా వంటకాలు క్రింద ఉన్నాయి.

చీజ్కేక్లు

డయాబెటిస్ కోసం ఆదర్శ సిర్నికి ప్రసిద్ధ పాక అన్నీ తెలిసిన పోఖ్లెబ్కిన్ పుస్తకంలో వివరించబడింది. వాటి ప్రధాన పదార్ధం ద్రవ రహిత, కొద్దిగా పొడి పెరుగు. మేము దీనికి చిటికెడు ఉప్పు మరియు అర చెంచా సోడా కలుపుతాము. ద్రవ్యరాశి ఏకరీతి మరియు సాగే వరకు మేము పిండిని క్రమంగా కలుపుతాము, “ఇది ఎంత పడుతుంది”. చక్కెర లేదా గుడ్లు అవసరం లేదు.

ఒక బోర్డు లేదా అరచేతిలో పూర్తయిన పిండి నుండి మేము సన్నని కేకులు (0.5 సెం.మీ) ఏర్పరుస్తాము మరియు అందమైన క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు నూనెలో వేయించాలి. ఇటువంటి కాటేజ్ చీజ్ పాన్కేక్లు మృదువైనవి మరియు రుచికరమైనవిగా మారతాయి మరియు ఉదయం టీకి గొప్పవి.

పెరుగు ఐస్ క్రీమ్

2 ప్రోటీన్లను కొట్టండి, వనిల్లా, చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం, 200 గ్రా పాలు, కాటేజ్ చీజ్ సగం ప్యాక్ (125 గ్రా), మిగిలిన 2 సొనలు వేసి ద్రవ్యరాశిని మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. ఒక మూతతో ఒక అచ్చులో పోయాలి, ఫ్రీజర్లో ఉంచండి. మొదటి గంటకు, చాలా సార్లు కలపండి. 2-3 గంటల్లో ఐస్ క్రీం రెడీ అవుతుంది.

కాసేరోల్లో

పిండి లేకుండా రుచికరమైన కాటేజ్ చీజ్ క్యాస్రోల్ తయారు చేయవచ్చు. ఇది చేయుటకు, కనీసం 5% కొవ్వు పదార్థంతో కాటేజ్ చీజ్ ప్యాక్ తీసుకొని, 2 సొనలు, 100 గ్రాముల పాలు మరియు సహజ రుచులను కలపండి - వనిల్లా మరియు నిమ్మ అభిరుచి, బాగా కలపండి. కాటేజ్ చీజ్ ద్రవంగా ఉంటే, పాలు మొత్తాన్ని తగ్గించాలి, పూర్తయిన ద్రవ్యరాశి ప్రవహించకూడదు. 2 ప్రోటీన్లను బాగా కొట్టండి, కాటేజ్ చీజ్లో మెత్తగా కలపండి. మీరు కొద్దిగా ఎండిన ఆప్రికాట్లు లేదా ప్రూనే జోడించవచ్చు. వారు తక్కువ GI కలిగి ఉంటారు, కాబట్టి ఈ ఉత్పత్తులు చక్కెరలో బలమైన పెరుగుదలను ఇవ్వవు మరియు రుచి మరింత సంతృప్తమవుతుంది. మేము ఫారమ్‌ను నూనెతో గ్రీజు చేసి, భవిష్యత్ క్యాస్రోల్‌ను అందులో ఉంచి అరగంట కొరకు ఓవెన్‌కు పంపుతాము.