సాంకేతిక పురోగతి దానితో ఎప్పటికప్పుడు పెరుగుతున్న సమాచారం మాత్రమే కాకుండా, కండరాల వ్యవస్థకు శారీరక శ్రమలో గణనీయమైన తగ్గింపును తెచ్చిపెట్టింది. ఇవన్నీ నాగరికత యొక్క వ్యాధుల అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తాయి, వాటిలో డయాబెటిస్ కూడా ఉంది. తరచుగా, సాధారణ సమూహం B. నుండి విటమిన్లు లేకపోవడం వల్ల దాని సంభవం మరియు సమస్యలు సులభతరం అవుతాయి. తయామిన్, రిబోఫ్లేవిన్ మరియు ఇతర నీటిలో కరిగే విటమిన్ కాంప్లెక్సులు తృణధాన్యాలు మరియు బేకరీ ఉత్పత్తుల తరువాత ఉంటాయి. డయాబెటిస్తో నేను ఎలాంటి రొట్టె తినగలను? ఇంట్లో కాల్చడం ఎలా?
రొట్టె కోసం పిండి ఎంపిక
ఉత్పత్తి సాంకేతిక పరిజ్ఞానం యొక్క మెరుగుదల కారణంగా, సహజ ఆహార ముడి పదార్థాల అధిక శుద్దీకరణ ఉంది - గోధుమ. ఫలితంగా, తుది ఉత్పత్తిలో ఆచరణాత్మకంగా విటమిన్లు లేవు. అవి తొలగించబడిన మొక్క యొక్క ఆ భాగాలలో ఉన్నాయి. ఆధునిక పోషణ శుద్ధి చేయబడింది. సమస్య ఏమిటంటే, ప్రజలు చాలా నాణ్యమైన పిండి కాల్చిన వస్తువులను తింటారు, సులభంగా ప్రాసెసింగ్ చేయించుకున్న బలవర్థకమైన ఆహారాన్ని విస్మరిస్తారు. ఆహారం నుండి విటమిన్లు తీసుకోవడం పెంచడానికి, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు ప్రత్యేకమైన బలవర్థకమైన పిండి నుండి కాల్చిన ఎక్కువ ముతక రొట్టెలను తీసుకోవాలి.
100 గ్రాముల బరువున్న గోధుమ ఉత్పత్తిలో గ్రూప్ బి మరియు నియాసిన్ యొక్క విటమిన్ల కంటెంట్
| పిండి | B1, mg% | B2, mg% | PP, mg% |
| 1 వ తరగతి (రెగ్యులర్) | 0,16 | 0,08 | 1,54 |
| బలవర్థకమైన, 1 వ తరగతి | 0,41 | 0,34 | 2,89 |
| టాప్ గ్రేడ్ (రెగ్యులర్) | 0,11 | 0,06 | 0,92 |
| బలవర్థకమైన, ప్రీమియం | 0,37 | 0,33 | 2,31 |
థియామిన్, రిబోఫ్లేవిన్ మరియు నియాసిన్లలో అధికంగా ఉండేవి 1 వ తరగతి యొక్క బలవర్థకమైన పిండి. డయాబెటిస్తో రొట్టెలు గోధుమలు మాత్రమే కాకుండా, రై, బార్లీ, మొక్కజొన్న మరియు బియ్యం నుండి కూడా కాల్చవచ్చు. సాంప్రదాయ ఉత్పత్తి రై (నలుపు) మరియు బార్లీ (బూడిద) కి సాధారణ పేరు ఉంది - జిట్నీ. ఇది రష్యా, బెలారస్, లిథువేనియాలోని అనేక ప్రాంతాల్లో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
అత్యధిక మరియు 1 వ తరగతి పిండితో పాటు, పరిశ్రమ ధాన్యం (ముతక), రెండవ తరగతి మరియు వాల్‌పేపర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వారు తమలో తాము విభేదిస్తారు:
డయాబెటిస్తో బ్రెడ్ తినడం సాధ్యమేనా?- దిగుబడి (100 కిలోల ధాన్యం నుండి ఉత్పత్తి మొత్తం);
- గ్రౌండింగ్ డిగ్రీ (కణ పరిమాణం);
- bran క కంటెంట్;
- గ్లూటెన్ మొత్తం.
తరువాతి వ్యత్యాసం పిండి యొక్క బేకింగ్ లక్షణాల యొక్క ముఖ్యమైన సూచిక. గ్లూటెన్ అంటే పిండిలో ఏర్పడిన ఒక రకమైన ఫ్రేమ్‌వర్క్. ఇది ధాన్యం యొక్క ప్రోటీన్ భాగాలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ సూచికకు సంబంధించినది:
- పరీక్ష యొక్క స్థితిస్థాపకత, విస్తరణ మరియు స్థితిస్థాపకత;
- కార్బన్ డయాక్సైడ్ను నిలుపుకునే సామర్థ్యం (ఉత్పత్తి యొక్క సచ్ఛిద్రత);
- వాల్యూమ్, ఆకారం, రొట్టె పరిమాణం.
క్రుప్చట్కా వ్యక్తిగత కణాల యొక్క పెద్ద పరిమాణంతో విభిన్నంగా ఉంటుంది. ఇది ప్రత్యేక రకాల గోధుమల నుండి ఉత్పత్తి అవుతుంది. శుద్ధి చేయని ఈస్ట్ పిండి కోసం, ధాన్యాలు పెద్దగా ఉపయోగపడవు. దాని నుండి వచ్చే పిండి బాగా సరిపోదు, తుది ఉత్పత్తులకు దాదాపు సచ్ఛిద్రత ఉండదు, త్వరగా కఠినంగా మారుతుంది. వాల్పేపర్ పిండిలో అత్యధిక bran క కంటెంట్ ఉంది. ఈ రకం నుండి టైప్ 2 డయాబెటిస్తో బ్రెడ్ అత్యంత ఉపయోగకరంగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది అధిక పోషక విలువలతో వర్గీకరించబడుతుంది మరియు బేకింగ్ పనులను సంతృప్తిపరుస్తుంది.
నలుపు మరియు తెలుపు
1 మరియు 2 వ తరగతుల రై లేదా గోధుమ పిండి నుండి కాల్చడానికి డయాబెటిస్ కోసం బ్రెడ్ సిఫార్సు చేయబడింది. మీరు వాటి మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. రెండవ-రేటు చాలా ముదురు రంగులో ఉన్నప్పటికీ, ఇందులో ఎక్కువ ప్రోటీన్, ఖనిజాలు మరియు విటమిన్లు ఉంటాయి.
బ్రెడ్ పోలిక:
| వీక్షణ | ప్రోటీన్లు, గ్రా | కొవ్వు గ్రా | కార్బోహైడ్రేట్లు, గ్రా | సోడియం, mg | పొటాషియం mg | కాల్షియం mg | బి 1 మి.గ్రా | బి 2 మి.గ్రా | పిపి, ఎంజి | శక్తి విలువ (కిలో కేలరీలు) |
| బ్లాక్ | 8,0 | 1,0 | 40,0 | 580 | 200 | 40 | 0,18 | 0,11 | 1,67 | 190 |
| తెలుపు | 6,5 | 1,0 | 52,0 | 370 | 130 | 25 | 0,16 | 0,08 | 1,54 | 240 |
అసాధారణమైన బేకరీ ఉత్పత్తిలో కరోటిన్ మరియు విటమిన్ ఎ ఉండవచ్చు, సంకలితాలను పిండిలో ఉపయోగించినట్లయితే - తురిమిన క్యారెట్లు. సాధారణ రొట్టెలో, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం లేదా కొలెస్ట్రాల్ లేదు. డయాబెటిక్ కూడా ఉంది. టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం ప్రత్యేకమైన, సిఫార్సు చేసిన రొట్టె, వోట్ సప్లిమెంట్లను కలిగి ఉంటుంది.
1 బ్రెడ్ యూనిట్ (XE) 25 గ్రా:
- లేదా బన్స్ మినహా ఏదైనా బేకరీ ఉత్పత్తుల 1 ముక్క;
- ముడి ఈస్ట్ డౌ;
- పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్. l., స్లైడ్‌తో.
వైట్ బ్రెడ్ వేగంగా చక్కెరతో కూడిన ఉత్పత్తి, మరియు బ్లాక్ బ్రెడ్ నెమ్మదిగా ఉంటుంది
తెలుపు పిండి రోల్ ముక్క కూడా 1 XE కి సమానం. కానీ కార్బోహైడ్రేట్ల శోషణ 10-15 నిమిషాల తరువాత వేగంగా ప్రారంభమవుతుంది. గ్లైసెమియా (రక్తంలో చక్కెర) స్థాయి దాని నుండి తీవ్రంగా పెరుగుతుంది. బ్రౌన్ బ్రెడ్ యొక్క కార్బోహైడ్రేట్లు అరగంటలో నెమ్మదిగా గ్లూకోజ్ పెంచడం ప్రారంభిస్తాయి. జీర్ణశయాంతర ప్రేగులలో ప్రాసెస్ చేయడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది - 3 గంటల వరకు.
ఇంట్లో రొట్టె
సరిగ్గా ఎంచుకున్న పిండి నుండి ఉత్పత్తి, ఇంట్లో కాల్చినది, కొనుగోలు చేసిన వాటికి మంచిది. అప్పుడు తయారీదారుడు డయాబెటిస్ కోసం బ్రెడ్ వంటకాలకు అవసరమైన పదార్థాలను స్వతంత్రంగా లెక్కించడానికి మరియు ఉపయోగించుకునే అవకాశం ఉంది.
పిండిని ఉంచడానికి, 1 కిలోల పిండికి 500 మి.లీ నీరు, 15 గ్రాముల నొక్కిన బేకింగ్ ఈస్ట్, అదే మొత్తంలో ఉప్పు, 50 గ్రా స్వీటెనర్స్ (జిలిటోల్, సార్బిటాల్) మరియు 30 గ్రా కూరగాయల నూనె తీసుకోండి. వంట చేయడానికి 2 దశలు ఉన్నాయి. మొదట మీరు డౌ తయారు చేయాలి.
మొత్తం పిండిలో సగం వెచ్చని నీరు మరియు ఈస్ట్ కలిపి ఉంటుంది. పిండిని పాన్ గోడల నుండి సులభంగా వేరుచేసే వరకు ఇది జాగ్రత్తగా చేయాలి. పిండి మొదట దానిలో మూడో వంతు ఆక్రమించే విధంగా వంటకాలు ఎంపిక చేయబడతాయి. ఒక టవల్ తో కవర్ చేసి వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి (30 డిగ్రీల కన్నా తక్కువ కాదు).
పిండిలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. ఇది 3-4 గంటలలోపు దాదాపు 2 రెట్లు పెరుగుతుంది. ఈ సమయంలో, సాధారణంగా 3 సార్లు, పిండిని చూర్ణం చేయాలి. కిణ్వ ప్రక్రియ ముగిసిన తరువాత, పిండి స్థిరపడటం ప్రారంభమవుతుంది.
రెండవ దశలో, పిండి రెండవ సగం, కూరగాయల నూనె జోడించండి. ఉప్పు మరియు స్వీటెనర్లను మిగిలిన నీటిలో కరిగించారు. ప్రతిదీ కలపండి మరియు మరో 1.5 గంటలు వెచ్చగా ఉంచండి. పూర్తయిన పిండి అచ్చు వేయబడి (ముక్కలుగా విభజించబడింది) మరియు మరింత పండించటానికి అనుమతిస్తారు.
అనుభవజ్ఞులైన రొట్టె తయారీదారులు ఈ క్షణం ప్రూఫింగ్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది కనీసం 40 నిమిషాలు ఉండాలని నమ్ముతారు. భవిష్యత్ రొట్టెతో నూనె వేయించిన బేకింగ్ షీట్ ఓవెన్లో ఉంచబడుతుంది. బేకింగ్ సమయం రొట్టె పరిమాణం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది 100 గ్రా రొట్టెకు 15 నిమిషాలు, 1.5 కిలోలకు 1 గంట ఉంటుంది.
బేకింగ్ ప్రక్రియ చాలా పొడవుగా అనిపిస్తే, అప్పుడు సరళీకృత మార్గం ఉంది. ఈస్ట్ బ్రెడ్‌ను ఒక దశలో (పిండి లేకుండా) తయారు చేయవచ్చు. దీని కోసం, ఈస్ట్ రేటు 2 రెట్లు పెరుగుతుంది.
ఫాన్సీ పేస్ట్రీ పొందడానికి, నీటికి బదులుగా పిండిలో పాలు కలుపుతారు, ఇది ఒక పరిష్కారం, వనస్పతి లేదా వెన్న, గుడ్లు
ఇటువంటి రొట్టె వంటకాలను మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు సిఫారసు చేయరు, అధిక కేలరీల మఫిన్ వాడకం డయాబెటిక్‌లో బరువు పెరగడానికి దారితీస్తుంది. ఈస్ట్ ను బేకింగ్ సోడాతో భర్తీ చేయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, ఉత్పత్తి యొక్క సచ్ఛిద్రత గణనీయంగా తక్కువగా ఉంటుంది.
అటువంటి రొట్టెను బ్రెడ్ మెషీన్ లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్లో సౌకర్యవంతంగా తయారు చేస్తారు, బ్రెడ్ మెషిన్ కోసం రెసిపీ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది: 2 రెట్లు తక్కువ ఉప్పు మరియు 6 గ్రా సోడా తీసుకుంటారు. పొడి ఘనపదార్థాలను నీటిలో ముందే కరిగించి, పిండితో కలుపుతారు. ఈస్ట్ లేని పిండి నుండి తయారైన ఉత్పత్తి రకం ఫ్లాట్, అటువంటి రొట్టె ఫ్లాట్ కేక్ లాంటిది.
మిస్ట్రెస్ సీక్రెట్స్
పిండిలో ఎన్ని పదార్థాలు ఉంచాలో ముఖ్యం, కానీ మొత్తం బేకింగ్ ప్రక్రియ యొక్క ఉపాయాలు కూడా నిర్ణయాత్మక పాత్ర పోషిస్తాయి.
- పిండి పిండి బాగా జల్లెడ ఉండాలి. ఇది ఆక్సిజన్‌తో సంతృప్తమవుతుంది, ఉత్పత్తి వదులుగా మరియు పచ్చగా మారుతుంది.
- మిక్సింగ్ చేసినప్పుడు, ద్రవాన్ని క్రమంగా నెమ్మదిగా ప్రవాహంలో పిండిలో పోసి కదిలించు, మరియు దీనికి విరుద్ధంగా కాదు.
- పొయ్యిని ముందుగా వేడి చేయాలి, కాని వేడి చేయకూడదు.
- రెడీ రొట్టెను చలిలో వెంటనే బయటకు తీయడం సాధ్యం కాదు, అది స్థిరపడుతుంది.
- పిండి నుండి పాన్ మొదట చల్లగా, తరువాత వేడి నీటితో కడగాలి.
- జల్లెడ కూడా కడిగి ఎండిపోతుంది.
- పొయ్యిలోని పిండి తలుపు యొక్క పదునైన పాప్తో కూడా స్థిరపడుతుంది.
శాండ్‌విచ్‌లు డయాబెటిస్ కోసం బ్రౌన్ బ్రెడ్‌ను ఉపయోగిస్తాయి
ఇది నిన్న లేదా టోస్టర్లో ఎండినట్లయితే మంచిది. నెమ్మదిగా చక్కెరతో పిండి ఉత్పత్తి యొక్క ప్రభావం అదనంగా కొవ్వు (వెన్న, చేప) మరియు ఫైబర్ (వెజిటబుల్ కేవియర్) చేరికతో సమతుల్యమవుతుంది. అల్పాహారం ఉన్న పిల్లలు కూడా అల్పాహారం కోసం శాండ్‌విచ్‌లు ఆనందంతో ఆనందిస్తారు.
బ్రెడ్ దీర్ఘకాలిక నిల్వ యొక్క ఉత్పత్తి కాదు. నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఈవ్ రోజున కాల్చినది ఫ్రెష్ కంటే ఆరోగ్యకరమైనది. మంచి గృహిణి పాత రొట్టె నుండి చాలా విభిన్నమైన వంటలను తయారు చేయవచ్చు: సూప్, క్రౌటన్లు లేదా క్యాస్రోల్స్ కోసం క్రాకర్స్.
