స్వీటెనర్ మరియు స్వీటెనర్ల యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హాని గురించి అనేక చర్చలు ఉన్నాయి.
నిర్దిష్ట స్వీటెనర్లను మరియు చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలను పరిగణలోకి తీసుకునే ముందు, పదార్థాల సాపేక్ష మాధుర్యాన్ని నిర్ణయించే పద్ధతిని స్పెషలిస్టులు కానివారికి వివరించడానికి ఒక డైగ్రెషన్ అవసరం.
తీపిని ఎలా కొలుస్తారు?
రుచి యొక్క భావం చాలా ఆత్మాశ్రయమైనది మరియు ఒక వ్యక్తిలో కూడా మారవచ్చు - రెండూ ఒక నిర్దిష్ట శారీరక స్థితి కారణంగా, మరియు రుచి మొగ్గల స్థితిని బట్టి.
కొన్ని సందర్భాల్లో, తేడాలు సాధారణంగా రాడికల్ కావచ్చు (ఆసక్తిగల రీడర్, ఉదాహరణకు, మిరాక్యులిన్ యొక్క ప్రభావాల గురించి వికీపీడియా కథనాన్ని చూడవచ్చు), అందువల్ల ప్రొఫెషనల్ టేస్టర్లు సాధారణంగా ఉత్పత్తి యొక్క రుచిని నిర్ణయించే మధ్య విరామాలలో “తటస్థీకరించే” దానితో నోటిని కడగాలి (చాలా తరచుగా శుభ్రమైన నీటితో) లేదా బలహీనంగా తయారుచేసిన టీ).
రుచి మొగ్గల యొక్క సున్నితత్వం పరీక్ష పదార్ధం యొక్క ఏకాగ్రతపై చాలా అసమానంగా ఆధారపడి ఉంటుందని అర్థం చేసుకోవాలి: సాధారణంగా ఇది సాధారణంగా S- ఆకారపు రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది - తక్కువ (కత్తిరించడం) మరియు ఎగువ ప్రవేశ (సంతృప్తత) తో.
అందువల్ల, వివిధ పదార్ధాల నుండి తీపి యొక్క అనుభూతులను పోల్చడానికి, ఈ క్రింది విధంగా కొనసాగండి: “తీపి యూనిట్” తాజాగా 5-10% సుక్రోజ్ ద్రావణాన్ని తీసుకోండి (ఈ డైసాకరైడ్ యొక్క స్వతంత్ర జలవిశ్లేషణ కారణంగా ఇది తాజాగా ఉండాలి its- గ్లూకోజ్ మరియు β- ఫ్రక్టోజ్) మరియు దాని నుండి మరియు పరీక్ష పదార్ధం నుండి సంచలనాలను స్థిరంగా పోల్చడం.
తీపి షరతులతో “సమానం కాదు” అయితే, ప్రారంభ పరీక్ష పరిష్కారం n వ సంఖ్యను పలుచన చేస్తుంది (ఎక్కువసార్లు బైనరీ స్కేల్ ఉపయోగించబడుతుంది - 2, 4, 8, మరియు మొదలైనవి) సంచలనాలు “ఏకీకృతం” అయ్యే వరకు.
తీపి యొక్క అన్ని అంచనాలు చాలా ఏకపక్షంగా ఉన్నాయని ఇది చూపిస్తుంది, మరియు “ఈ పదార్ధం చక్కెర కన్నా వెయ్యి రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది” వంటి పదబంధాన్ని పలుచన స్థాయిని మాత్రమే సూచిస్తుంది, ఇది పై ద్రావణంతో తీపితో పోల్చవచ్చు (ఇది సాంద్రీకృత పొడి రూపంలో తీసుకున్న పదార్ధం కూడా కావచ్చు ఇది స్పష్టంగా చేదుగా మారుతుంది).
స్వీటెనర్ మరియు స్వీటెనర్ మధ్య వ్యత్యాసం
స్వీటెనర్లను సాధారణంగా చక్కెరకు బదులుగా ఆహార ఉత్పత్తికి తీపి ఇవ్వడానికి ఉపయోగించే తీపి-రుచి పదార్థాలు అని అర్ధం - సాధారణంగా అదే స్థాయిలో తీపి అనుభూతిని కలిగి ఉన్న కేలరీలను తగ్గించడం.
ఇంటర్నేషనల్ అసోసియేషన్ ఆఫ్ మానుఫ్యాక్చరర్స్ ఆఫ్ స్వీటెనర్స్ అండ్ లో-కేలరీ ప్రొడక్ట్స్ (క్యాలరీ కంట్రోల్ కౌన్సిల్) యొక్క దృక్కోణంలో, మోనోశాకరైడ్ ఫ్రక్టోజ్ మరియు సార్బిటాల్ మరియు జిలిటోల్ వంటి పాలిహైడ్రిక్ ఆల్కహాల్‌లు మరియు మానవ జీవక్రియలో (సున్నా శక్తి విలువతో) సంబంధం లేని ఇతర తీపి పదార్థాలను మాత్రమే తీపి పదార్థాలుగా పరిగణించాలి. తీవ్రమైన స్వీటెనర్ల సమూహంలోకి.
గ్లూకోజ్ అనలాగ్ల యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హాని
డయాబెటిక్ రోగి యొక్క దృక్కోణం నుండి, గ్లూకోజ్‌ను ఉత్పత్తి చేసే శరీరం జీవక్రియ ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలో అన్ని పదార్థాలు, ఒక మార్గం లేదా మరొకటి హానికరమైనవి (లేదా కనీసం - సాధారణ గ్లూకోజ్ బ్యాలెన్స్‌లో పరిశీలన అవసరం).
అందువల్ల, ఫ్రూక్టోజ్ (శరీరంలో సులభంగా రూపాంతరం చెందే గ్లూకోజ్ యొక్క ఐసోమర్) మరియు సుక్రోజ్ (ఫ్రూక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ యొక్క అవశేషాలను కలిపే డైసాకరైడ్) వాటికి హానికరం, అయినప్పటికీ అవి పూర్తిగా సాధారణ ఇంటర్మీడియట్ ఆహారాలు మరియు మానవ శరీరానికి సాధారణ జీవక్రియలు.
అస్పర్టమేను విడిగా పరిగణించాలి, ఎందుకంటే మానవ శరీరంలో ఇది తేలికగా జీర్ణమయ్యే రెండు అమైనో ఆమ్లాలు మరియు మిథనాల్ అణువుగా కుళ్ళిపోతుంది - మరియు ఈ కారణంగా దీనిని దుర్వినియోగం చేయడానికి సిఫారసు చేయబడలేదు (ఉదాహరణకు, శరీర బరువు కిలోగ్రాముకు 50 మి.గ్రా కంటే ఎక్కువ తీసుకోవడం).
ఫినైల్కెటోనురియాతో బాధపడుతున్న వ్యక్తులకు కూడా ఇది విరుద్ధంగా ఉంటుంది, అందువల్ల అస్పర్టమేమ్ కలిగిన ఉత్పత్తులకు ప్యాకేజీపై “ఫెనిలాలనైన్ మూలాన్ని కలిగి ఉంటుంది” అనే హెచ్చరిక ఉండాలి.
సైక్లామేట్ మరియు ప్రత్యేకించి, సాచరిన్ వంటి హానిచేయని సర్రోగేట్లు వాటి చౌక కారణంగా చాలా సందర్భాలలో ఉపయోగించబడతాయి - అందుకే ఇప్పుడు మీరు మయోన్నైస్ మరియు పారిశ్రామికంగా "సరళీకృత సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి" తయారుచేసే ఇతర ఆహార ఉత్పత్తులలో సాచరిన్ ను తరచుగా కనుగొనవచ్చు.
చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాల వర్గీకరణ
సాంప్రదాయకంగా, వాటిని సహజంగా విభజించవచ్చు (కొన్ని ఉత్పత్తులలో సహజమైన “కనీస” భాగాలుగా విస్తృత సహజ పంపిణీని కలిగి ఉంటుంది) మరియు కృత్రిమంగా (ఒక నిర్దిష్ట రసాయన ఉత్పత్తి పరిస్థితులలో సంశ్లేషణ చేయబడతాయి).
క్రింద సాధారణంగా ఉపయోగించే పదార్ధాల యొక్క సంక్షిప్త వివరణ, రిజిస్టర్డ్ ఫుడ్ సప్లిమెంట్ యొక్క గుర్తింపు సంఖ్య (ఏదైనా ఉంటే) మరియు సుక్రోజ్‌కి సంబంధించి వాటి సుమారుగా “తీపి స్థాయి” ని సూచిస్తుంది.
సహజ
సహజంగా చేర్చడానికి:
- ఫ్రక్టోజ్ - విస్తృతమైన సహజ మోనోశాకరైడ్, సహజ మెటాబోలైట్ మరియు గ్లూకోజ్ ఐసోమర్ (తీపి 1.75);
- సార్బిటాల్ (E420) - హెక్సాటోమిక్ ఆల్కహాల్, ప్రకృతిలో సాధారణం, శక్తి విలువ సుక్రోజ్ కంటే 1.5 రెట్లు తక్కువ (తీపి 0.6);
- xylitol (E967) - సహజమైన పెంటాటోమిక్ ఆల్కహాల్, శక్తి సమతుల్యతలో సుక్రోజ్‌కు దగ్గరగా ఉంటుంది (తీపి 1.2);
- స్టీవియోసైడ్ (E960) - స్టెవియా (తీపి 300) యొక్క మొక్కల సారం నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన శరీర పాలిసైక్లిక్ గ్లైకోసైడ్ నుండి హానిచేయని మరియు సులభంగా తొలగించబడుతుంది.
కృత్రిమ
కృత్రిమ స్వీటెనర్ల సమూహం నిర్ణయిస్తుంది:
- సాచరిన్ (సోడియం సాచరినేట్, E954) - ఇమిడ్ క్లాస్ యొక్క హెటెరోసైక్లిక్ సమ్మేళనం, దాని సోడియం ఉప్పు రూపంలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది “సుక్రాజిట్” బ్రాండ్ పేరుతో స్వీటెనర్‌లో భాగం (తీపి 350, ఇది నోటిలో అసహ్యకరమైన “లోహ” రుచిని ఇవ్వగలదు);
- సైక్లేమేట్ (సోడియం సైక్లేమేట్, E952) - సల్ఫేట్ క్లాస్ యొక్క పదార్ధం, సంభావ్య క్యాన్సర్ మరియు టెరాటోజెన్, గర్భిణీ స్త్రీలు ఉపయోగించడానికి నిషేధించబడింది (తీపి 30);
- అస్పర్టమే (ఎల్- as- అస్పార్టైల్-ఎల్-ఫెనిలాలనైన్ యొక్క మిథైల్ ఈస్టర్, E951) - లాంఛనంగా ప్రోటీన్లకు కారణమని చెప్పవచ్చు, శరీరం చేత గ్రహించబడుతుంది, తక్కువ కేలరీలు (తీపి 150);
- సుక్రలోజ్ (ట్రైక్లోరోగలాక్టోసాకరోస్, E955) - గెలాక్టోసాకరోస్ యొక్క క్లోరిన్ ఉత్పన్నం, చక్కెర నుండి సంశ్లేషణ చేయబడింది (తీపి 500).
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు ఏ స్వీటెనర్లను ఉపయోగించవచ్చు?
చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలలో, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు ఫ్రక్టోజ్ మరియు సైక్లేమేట్‌లను మాత్రమే మినహాయించాలి.
సుక్రోలోజ్ నుండి సుక్రోలోజ్ ఉత్పత్తి అయినప్పటికీ, ఇది మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు హానిచేయనిదిగా పరిగణించబడుతుంది, ఎందుకంటే 85% మానవ శరీరంలోకి ప్రవేశించిన ఒకే మోతాదు నుండి వెంటనే తొలగించబడుతుంది మరియు మిగిలిన 15% సాధారణంగా 24 గంటల్లో విడుదల అవుతుంది.
సంబంధిత వీడియోలు
వీడియోలో స్వీటెనర్ల యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హాని గురించి:
