చాలా కాలంగా, కాటేజ్ జున్ను నిస్సందేహంగా ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తిగా పరిగణించబడింది: ఇది ఆహారంలో మరియు పిల్లల మెనూలో, మరియు అథ్లెట్ల పోషణలో మరియు డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ ఉన్న రోగుల ఆహారంలో ఉపయోగించబడింది. గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా, కాటేజ్ చీజ్ పట్ల గుడ్డి ప్రేమ జాగ్రత్తగా ఉండటానికి దారితీసింది, ప్రజలు ఆశ్చర్యపోవటానికి కారణం ఉంది: "కాటేజ్ చీజ్ నిజంగా చాలా ఉపయోగకరంగా ఉందా? కాటేజ్ చీజ్ అధిక బరువుకు దారితీస్తుందని మరియు మధుమేహాన్ని తీవ్రతరం చేస్తుందా?" డయాబెటిస్ కోసం కాటేజ్ చీజ్ తినడం సాధ్యమేనా అని చెప్పడానికి మేము ఎండోక్రినాలజిస్ట్ వైద్యుడిని అడిగాము.
డాక్టర్ ఎండోక్రినాలజిస్ట్, డయాబెటాలజిస్ట్, న్యూట్రిషనిస్ట్, స్పోర్ట్స్ న్యూట్రిషనిస్ట్ ఓల్గా మిఖైలోవ్నా పావ్లోవా
నోవోసిబిర్స్క్ స్టేట్ మెడికల్ యూనివర్శిటీ (ఎన్‌ఎస్‌ఎంయు) నుండి జనరల్ మెడిసిన్‌లో గౌరవాలతో పట్టభద్రుడయ్యాడు
ఆమె NSMU లో ఎండోక్రినాలజీలో రెసిడెన్సీ నుండి గౌరవాలతో పట్టభద్రురాలైంది
ఆమె NSMU లో స్పెషాలిటీ డైటాలజీ నుండి గౌరవాలతో పట్టభద్రురాలైంది.
ఆమె మాస్కోలోని అకాడమీ ఆఫ్ ఫిట్‌నెస్ అండ్ బాడీబిల్డింగ్‌లో స్పోర్ట్స్ డైటాలజీలో ప్రొఫెషనల్ రీట్రైనింగ్‌లో ఉత్తీర్ణత సాధించింది.
అధిక బరువు యొక్క మానసిక దిద్దుబాటుపై ధృవీకరించబడిన శిక్షణలో ఉత్తీర్ణత.
కాటేజ్ చీజ్ ఉపయోగం ఏమిటి?
పెరుగులో పెద్ద సంఖ్యలో విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు ఉన్నాయి: విటమిన్లు ఎ, డి, బి, సి, పిపి, ఫోలిక్ ఆమ్లం, కాల్షియం, ఇనుము, భాస్వరం, మెగ్నీషియం, సోడియం, పొటాషియం మరియు ఇతరులు. డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులలో విటమిన్ బి, సి, విటమిన్ డి మరియు ఫోలిక్ యాసిడ్ రక్త నాళాలు మరియు నాడీ వ్యవస్థను బలోపేతం చేయడానికి ఉపయోగపడతాయి - అవి డయాబెటిస్ సమస్యల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తాయి. పెద్ద మొత్తంలో కాల్షియం మరియు విటమిన్ డి ఎముక-కీలు ఉపకరణాన్ని బలోపేతం చేస్తాయి, బోలు ఎముకల వ్యాధి అభివృద్ధి నుండి మనలను రక్షిస్తాయి. అదనంగా, జుట్టు మరియు గోర్లు యొక్క అందాన్ని కాపాడటానికి కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం అవసరం. పొటాషియం, కాల్షియం, కొవ్వు ఆమ్లాలు మరియు విటమిన్ డి హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క స్థితిని మెరుగుపరుస్తాయి, ఇది డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులకు కూడా అవసరం.
కాటేజ్ చీజ్ ప్రోటీన్ యొక్క నాణ్యమైన మూలం. ప్రోటీన్ కాటేజ్ చీజ్ మానవ శరీరానికి అవసరమైన అన్ని అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి దీనిని పూర్తి ప్రోటీన్ అని పిలుస్తారు.
కాటేజ్ చీజ్ ఆచరణాత్మకంగా పాల చక్కెర, లాక్టోస్ కలిగి ఉండదు, కాబట్టి ఇది తక్కువ మొత్తంలో లాక్టేజ్, పాలు చక్కెరను విచ్ఛిన్నం చేసే ఎంజైమ్, అంటే పాలు తాగిన తర్వాత జీర్ణక్రియతో బాధపడేవారు కూడా తినవచ్చు.
జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క విధుల పరంగా, కాటేజ్ చీజ్ యొక్క విభజన మాంసం మరియు చికెన్ యొక్క విభజన కంటే సులభమైన ప్రక్రియ (చాలా పొడవుగా ఉన్నప్పటికీ). దీని ప్రకారం, ప్రోటీన్ యొక్క మూలంగా కాటేజ్ చీజ్ జీర్ణశయాంతర ప్రేగు మరియు డయాబెటిక్ జీర్ణశయాంతర లేదా ఎంట్రోపతి వ్యాధుల రోగులకు బాగా సరిపోతుంది. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, కాటేజ్ జున్ను మితంగా ఉపయోగించడం (అప్పుడు శరీరానికి ఉపయోగపడే కాటేజ్ చీజ్ మొత్తం గురించి మాట్లాడుతాము).
పెరుగు ప్రోటీన్ చాలావరకు నెమ్మదిగా జీర్ణమయ్యే ప్రోటీన్ అయిన కేసిన్ ద్వారా ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది. ఈ కారణంగా, కాటేజ్ చీజ్ నెమ్మదిగా జీర్ణమవుతుంది మరియు సంతృప్తికరమైన దీర్ఘకాలిక అనుభూతిని ఇస్తుంది. డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి, కాటేజ్ జున్ను జీర్ణమయ్యే రేటు ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది కార్బోహైడ్రేట్లలో కలిపినప్పుడు, కాటేజ్ చీజ్ కార్బోహైడ్రేట్ల శోషణ రేటును సమర్థవంతంగా తగ్గిస్తుంది, అందువల్ల, తినడం తరువాత చక్కెరలో “జంప్” తక్కువగా ఉంటుంది, రక్తంలో చక్కెర కూడా ఎక్కువగా ఉంటుంది, రక్త నాళాలు మరియు నాడీ వ్యవస్థ ఉంటుంది మరింత సురక్షితం (మరియు ఇది మేము అర్థం చేసుకున్నట్లుగా, డయాబెటిస్ సమస్యల నుండి రక్షణ).
కాటేజ్ చీజ్ యొక్క గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (జిఐ) తక్కువగా ఉంటుంది - 30 కి సమానం - అంటే, కాటేజ్ చీజ్ తిన్న తర్వాత రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదల రేటు తక్కువగా ఉంటుంది (మేము పైన చెప్పినట్లు).
కానీ సంతోషించడానికి ప్రారంభంలో! కాటేజ్ జున్నులో కాన్స్ కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి.
కాటేజ్ చీజ్‌లో తప్పేముంది
కాటేజ్ జున్ను అధిక AI ఇన్సులిన్ సూచికను కలిగి ఉంది - ఇన్సులిన్ ప్రతిస్పందనను సూచించే సూచిక, అనగా, ఒక నిర్దిష్ట ఉత్పత్తిని తీసుకున్న తర్వాత క్లోమం ద్వారా విడుదలయ్యే ఇన్సులిన్ మొత్తం. పెరుగు AI 120. పోలిక కోసం, ఆపిల్ల యొక్క AI 60, తీపి కుకీ 95, మార్స్ చాక్లెట్ బార్ -122, జున్ను -45, దురం గోధుమ -40, కోడి -31. దీని ఆధారంగా, కాటేజ్ చీజ్ క్లోమం ద్వారా ఇన్సులిన్ యొక్క భారీ విడుదలకు కారణమవుతుంది.
ఒక వ్యక్తి శరీర బరువును పెంచుకోవాలనుకుంటే (ఉదాహరణకు, బాడీబిల్డింగ్‌లో నిమగ్నమై ఉంది), అప్పుడు ఇన్సులిన్ విడుదల చేయడం ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది తిన్న ఆహారం నుండి అన్ని పోషకాలను (మరియు కార్బోహైడ్రేట్లు, ప్రోటీన్లు మరియు కొవ్వులు) వేగంగా గ్రహించడానికి దోహదం చేస్తుంది. ఇన్సులిన్ నిరోధకత కలిగిన రోగులను (ఇన్సులిన్‌కు తగ్గిన సున్నితత్వం) - ప్రిడియాబయాటిస్, డయాబెటిస్ మరియు చాలా మంది ese బకాయం ఉన్న రోగులను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, భారీ ఇన్సులిన్, ముఖ్యంగా సాయంత్రం మరియు రాత్రి సమయంలో, ఇన్సులిన్ నిరోధకత, డయాబెటిస్ మరియు es బకాయం అభివృద్ధికి మరింత దోహదం చేస్తుంది.అందువల్ల, రాత్రి సమయంలో, es బకాయం, ప్రిడియాబయాటిస్ మరియు డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులు కాటేజ్ చీజ్ వాడకూడదు.
అధిక AI తో పాటు, కాటేజ్ చీజ్ పెద్ద మొత్తంలో జంతువుల కొవ్వులను కలిగి ఉంటుంది, ఇది డయాబెటిస్‌లో డైస్లిపిడెమియా - అధిక రక్త కొలెస్ట్రాల్ మరియు అథెరోస్క్లెరోసిస్ అభివృద్ధి చెందే అవకాశాలను తగ్గించడానికి మేము పరిమితం చేస్తాము.
కార్బోహైడ్రేట్ జీవక్రియ (చక్కెర జీవక్రియ) కొవ్వు జీవక్రియతో దగ్గరి సంబంధం కలిగి ఉన్నందున, డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌లో, ఒక వ్యక్తి జంతువుల కొవ్వులను దుర్వినియోగం చేయకపోయినా, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలు (ముఖ్యంగా "చెడు కొలెస్ట్రాల్" -ఎల్‌డిఎల్ అని పిలవబడేవి మరియు అదనంగా, ట్రైగ్లిజరైడ్స్ - టిఆర్‌జి) తరచుగా పెరుగుతాయి. . అందువల్ల, జంతువుల కొవ్వులను పరిమితం చేయడానికి ప్రయత్నించాలి - పూర్తిగా తొలగించడం కాదు, కానీ ఆహారంలో వాటి మొత్తాన్ని తగ్గించడం (ఆదర్శంగా, ఇది లిపిడోగ్రామ్‌ల నియంత్రణలో చేయాలి - రక్త కొవ్వుల అధ్యయనాలు).
కాటేజ్ జున్నులోని కొవ్వు పరిమాణం ప్రకారం, కాటేజ్ చీజ్ 3 రకాలు:
- వస - 18% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కొవ్వు పదార్థంతో కాటేజ్ చీజ్. 18% కాటేజ్ చీజ్ 100 గ్రా ఉత్పత్తిలో 14.0 గ్రా ప్రోటీన్, 18 గ్రా కొవ్వు మరియు 2.8 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు, కేలరీలు - 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 232 కిలో కేలరీలు.
- బోల్డ్ (క్లాసిక్)- కాటేజ్ చీజ్ 9%. పరిగణనలోకి తీసుకుంటే 9% కాటేజ్ చీజ్, అప్పుడు ఇది 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 16.7 గ్రా ప్రోటీన్, 9 గ్రా కొవ్వు మరియు 1.8 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉంటుంది. 9% కాటేజ్ చీజ్ యొక్క కేలరీల కంటెంట్ 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 159 కిలో కేలరీలు. 5% కాటేజ్ చీజ్ 100 గ్రా ఉత్పత్తిలో 17, 2 గ్రా ప్రోటీన్, 5 గ్రా కొవ్వు మరియు 1.8 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు మాత్రమే ఉంటాయి. 5% కాటేజ్ చీజ్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ తక్కువగా ఉంటుంది: 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి 121 కిలో కేలరీలు.
- తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్ - 3% కన్నా తక్కువ కొవ్వు పదార్థం కలిగిన కాటేజ్ చీజ్ (కొన్ని వనరుల ప్రకారం, 1.8% కన్నా తక్కువ). 100 గ్రాముల ఉత్పత్తికి కొవ్వు రహిత కాటేజ్ చీజ్ (0%) లో 16.5 గ్రా ప్రోటీన్, 0 గ్రా కొవ్వు మరియు 1.3 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు ఉంటాయి, కేలరీల కంటెంట్ 71 కిలో కేలరీలు 100 గ్రా ఉత్పత్తికి.
ఒక తార్కిక ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: ఏ కాటేజ్ చీజ్ ఎంచుకోవాలి?
ఒక వైపు, తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్ ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తుంది: 0 కొవ్వు, తక్కువ కేలరీల కంటెంట్. గతంలో, పోషకాహార నిపుణులు ప్రతి ఒక్కరూ కొవ్వు రహిత కాటేజ్ జున్ను ఎంచుకోవాలని సూచించారు. కొవ్వు రహిత కాటేజ్ జున్ను ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, ఈ క్రింది ఆపదలు మనలను దాచిపెడతాయి: కొవ్వు రహిత కాటేజ్ చీజ్‌లో ఆచరణాత్మకంగా కొవ్వు ఉండదు కాబట్టి, దాని నుండి కొవ్వు కరిగే విటమిన్లు మనకు లభించవు. అందువల్ల, మనకు అవసరమైన విటమిన్లు A మరియు D ను కోల్పోతాము (మరియు డయాబెటిస్‌లో మనకు అవి నిజంగా అవసరం). అదనంగా, కాల్షియం కొవ్వు రహిత ఆహారాల నుండి చాలా ఘోరంగా గ్రహించబడుతుంది. అంటే, తక్కువ కొవ్వు గల కాటేజ్ చీజ్ వాడకంతో బోలు ఎముకల వ్యాధి నివారణ విజయవంతం కాదు. అదనంగా, మా జీర్ణశయాంతర ప్రేగు పురాతన కాలం నుండి ప్రోటీన్, కొవ్వు మరియు కార్బోహైడ్రేట్ పరంగా సాధారణ కూర్పుతో ఉత్పత్తులను జీర్ణం చేయడానికి “ట్యూన్ చేయబడింది”. కొవ్వు రహిత కాటేజ్ చీజ్ దీనికి ఏ విధంగానూ సరిపోదు.
అందువలన కాటేజ్ చీజ్ ఎంచుకునేటప్పుడు కాటేజ్ చీజ్ 5-9% కొవ్వుకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి - మేము కొవ్వులో కరిగే విటమిన్లు పొందుతాము, మరియు కాల్షియం గ్రహించబడుతుంది మరియు కేలరీల కంటెంట్ దారుణమైనది కాదు.
మనం ఇంట్లో తయారుచేసిన గ్రామీణ కాటేజ్ జున్ను పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, ఇది సహజంగా మరియు విటమిన్లతో సంతృప్తమవుతుంది, మరోవైపు, కాటేజ్ చీజ్ యొక్క కొవ్వు శాతం 15-18%, కేలరీల కంటెంట్ 100 గ్రాములకి 200 కిలో కేలరీలు కంటే ఎక్కువ. అందువల్ల, es బకాయం మరియు డైస్లిపిడెమియా (అధిక రక్త కొలెస్ట్రాల్) ఉన్నవారు ఇంట్లో తయారుచేసిన కాటేజ్ జున్ను దుర్వినియోగం చేయకూడదు.
అదనంగా, కాటేజ్ చీజ్ అనేక వ్యాధికారక క్రిములకు పోషక మాధ్యమం, కాబట్టి మీరు ఇంట్లో తయారుచేసిన కాటేజ్ జున్ను ఎంచుకుంటే, కాటేజ్ జున్ను ఉత్పత్తి చేసే పొలం యొక్క శుభ్రత గురించి మీరు ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవాలి. షెల్ఫ్ జీవితం ద్వారా: మరిన్ని సహజ కాటేజ్ జున్ను 72 గంటల వరకు నిల్వ చేయబడుతుంది. కాటేజ్ చీజ్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితం 3 రోజులు దాటితే, అప్పుడు ఈ పెరుగు సంరక్షణకారులను మరియు స్టెబిలైజర్లతో నిండి ఉంటుంది.
కాటేజ్ చీజ్ తో పాటు, అల్మారాల్లో పెద్ద సంఖ్యలో వివిధ రకాల చీజ్, పెరుగు మాస్ ఉన్నాయి. కాటేజ్ జున్నుతో పాటు, ఈ ఉత్పత్తులలో భారీ మొత్తంలో గ్లూకోజ్ ఉంటుంది మరియు పిండి పదార్ధాలు తరచుగా కనిపిస్తాయి (పిండి పదార్ధం కలిపినప్పుడు, పెరుగు ద్రవ్యరాశి ఒక ఆహ్లాదకరమైన అనుగుణ్యతను పొందుతుంది మరియు మరింత సంతృప్తికరంగా మారుతుంది), ఇది డయాబెటిస్‌లో పూర్తిగా విరుద్ధంగా ఉంటుంది!
అందువలన సంకలనాలు లేకుండా సాధారణ కాటేజ్ జున్ను ఎంచుకోండి, మన శరీరానికి అత్యంత ఉపయోగపడేది అతడే.
కాటేజ్ చీజ్ ఎంత ఉంది? మరియు ఎంత తరచుగా?
ఒక వయోజనకు వారానికి 3-4 సార్లు 150 నుండి 250 గ్రాముల కాటేజ్ చీజ్ అవసరం. ఒక పిల్లవాడు రోజూ కాటేజ్ చీజ్ తినవచ్చు (ఈ మొత్తం పిల్లల వయస్సు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది). ఒక వ్యక్తి శక్తివంతమైన స్వభావం (te త్సాహిక లేదా వృత్తిపరమైన క్రీడ) పెరిగిన భారాన్ని అనుభవిస్తే, కాటేజ్ చీజ్ యొక్క రోజువారీ రేటు 500 గ్రాములకు పెరుగుతుంది.
ఒక వ్యక్తి మూత్రపిండాల పనితీరును తగ్గించినట్లయితే (తీవ్రమైన మూత్రపిండ వైఫల్యం ఉంది), ఇది డయాబెటిస్ నెఫ్రోపతీ అభివృద్ధితో చాలా సాధారణం - అప్పుడు రోజుకు ప్రోటీన్ మొత్తం వరుసగా తగ్గుతుంది, మరియు కాటేజ్ చీజ్ అవసరం తక్కువగా ఉంటుంది (రోజుకు ప్రోటీన్ మొత్తం వ్యక్తిగతంగా లెక్కించబడుతుంది, దీని ఆధారంగా తగ్గిన మూత్రపిండ పనితీరు ఉన్న నిర్దిష్ట రోగి యొక్క సర్వే నుండి).
కాటేజ్ జున్ను అధికంగా తినకూడదు - ఇది "ప్రోటీన్ ఓవర్లోడ్" కు దారితీస్తుంది, ఇది మూత్రపిండాలు మరియు జీర్ణశయాంతర ప్రేగులను దెబ్బతీస్తుంది. కాబట్టి నిష్పత్తి భావాన్ని గుర్తుంచుకోండి!
పగటి సమయం ప్రకారం, కాటేజ్ చీజ్ పగటిపూట మరియు ఉదయం తినడం మంచిది. మేము గుర్తుచేసుకున్నట్లుగా, మధుమేహం మరియు es బకాయం ఉన్న రోగులలో సాయంత్రం మరియు రాత్రి అధిక AI ఉత్పత్తులు విరుద్ధంగా ఉంటాయి.
కాటేజ్ జున్ను ఏమి కలపాలి?
కూరగాయలు, పండ్లు, బెర్రీలతో. కాటేజ్ చీజ్ పండ్లు మరియు బెర్రీల నుండి ఫ్రక్టోజ్ తిన్న తర్వాత చక్కెర దూకడం నెమ్మదిస్తుంది - ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన.
రుచికరమైన తినండి మరియు ఆరోగ్యంగా ఉండండి!
వంటకాలను
1. కాల్చిన ఆపిల్ల కాటేజ్ జున్నుతో నింపబడి ఉంటాయి
యాపిల్స్ మరియు కాటేజ్ చీజ్ ఏడాది పొడవునా లభిస్తాయి మరియు ఇది అద్భుతమైనది, ఎందుకంటే మీరు ఎప్పుడైనా కాటేజ్ చీజ్ మరియు దాల్చినచెక్కతో కాల్చిన ఆపిల్లకు చికిత్స చేయవచ్చు!
2. పెరుగు కేక్ - డైట్ డెజర్ట్
మీరు అతిథులను ఆహ్వానిస్తే, వారి కోసం మాత్రమే కొన్న స్వీట్లను అసూయపడేలా చూడటానికి కారణం లేదు. డయాబెటిస్‌కు కూడా ఉపయోగపడే పెరుగు కేక్‌ను కాల్చండి!
3. పియర్ తో పెరుగు సౌఫిల్
మరియు ఈ రెసిపీని మా రీడర్ పంచుకున్నారు. ఈ డెజర్ట్ కేవలం 10 నిమిషాల్లో తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఇది చాలా రుచికరంగా మారుతుంది.
4. స్టెవియాతో బుక్వీట్ పిండి నుండి చీజ్
చీజ్‌కేక్‌లు మన దేశంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సాంప్రదాయ వంటలలో ఒకటి. మరియు డయాబెటిస్ వాటిలో మిమ్మల్ని మీరు తిరస్కరించడానికి కారణం కాదు. మీరు రెసిపీని కొద్దిగా మార్చాలి, మరియు వుల్య - మీ టేబుల్‌పై రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ట్రీట్!
