డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ శరీరంలో ఒక హార్మోన్ల రుగ్మత, దీనిలో క్లోమంలో తగినంత ఇన్సులిన్ ఉత్పత్తి చేయబడదు లేదా కణజాలాలలోని గ్రాహకాలు దానిపై సున్నితత్వాన్ని కోల్పోతాయి.
వ్యాధి అభివృద్ధితో, కార్బోహైడ్రేట్, కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్ జీవక్రియ చెదిరిపోతుంది.
డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ రెండు రకాలు:
- మొదటి రకం (ఇన్సులిన్-ఆధారిత) - ఇన్సులిన్ ఉత్పత్తి లేకపోవడంతో. టైప్ 1 డయాబెటిస్‌లో, ఇన్సులిన్ ఇంజెక్ట్ చేయబడుతుంది.
- రెండవ రకం (ఇన్సులిన్ కానిది) - ఇన్సులిన్ సరిపోతుంది, కానీ కణజాలాలు దానికి స్పందించవు. ఇది చక్కెరను తగ్గించే మందులతో చికిత్స పొందుతుంది.
వ్యాధి యొక్క రెండు సందర్భాల్లో, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ఆహార వంటకాలతో పోషణను నిర్వహించడం అవసరం, దీని వంటకాల్లో చక్కెర మరియు సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లు ఉండవు.
డయాబెటిస్ డైట్ థెరపీ యొక్క సూత్రాలు
కోర్సు యొక్క అన్ని రూపాలు మరియు వైవిధ్యాలకు డయాబెటిస్ కోసం ఆహారం సూచించబడుతుంది. తేలికపాటి రూపం మరియు ప్రిడియాబయాటిస్ కోసం, ఇది మాత్రమే చికిత్స కావచ్చు. మిగిలిన వారికి - ఇన్సులిన్ మరియు ఇతర with షధాలతో కలిపి ఒక అవసరం.
డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులకు పెవ్జ్నర్ ప్రకారం డైట్ నెంబర్ 9 చూపబడుతుంది. మధుమేహానికి మంచి పోషణ యొక్క ప్రాథమిక సూత్రాలు:
చక్కెర కలిగిన ఆహారాలకు సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్లను పరిమితం చేయండి. కార్బోహైడ్రేట్లు తృణధాన్యాలు, రొట్టె, పండ్లు మరియు కూరగాయల నుండి నెమ్మదిగా జీర్ణమయ్యే (సంక్లిష్ట) రూపంలో మాత్రమే రావాలి.
తగినంత ప్రోటీన్ కంటెంట్ మరియు జంతువుల కొవ్వుల తగ్గుదల. రోజుకు ఉప్పును 12 గ్రా.
లిపోట్రోపిక్ పదార్థాలు అధికంగా ఉండే ఆహారాల ఆహారంలో చేర్చడం. ఇవి కాలేయ కణాల కొవ్వు క్షీణతను నెమ్మదిస్తాయి. కాటేజ్ చీజ్ పాలు మరియు సోయా, మాంసం, వోట్మీల్ కలిగి ఉంటుంది.
కూరగాయలు, పండ్లు, బెర్రీలు, ఈస్ట్ మరియు bran క నుండి విటమిన్లు మరియు డైటరీ ఫైబర్ తగినంతగా ఉండేలా చూసుకోండి.
సరైన ఆహారం ఆరు రెట్లు. సగటున మొత్తం కేలరీల కంటెంట్ 2500 కిలో కేలరీలు. భోజన పంపిణీ:
- అల్పాహారం 20%, భోజనం 40% మరియు విందు - మొత్తం కేలరీల కంటెంట్‌లో 20%;
- 10% చొప్పున రెండు స్నాక్స్ (భోజనం మరియు మధ్యాహ్నం చిరుతిండి).
డయాబెటిస్ ప్రత్యామ్నాయాలు
చక్కెరకు బదులుగా, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు వంటకాలకు ప్రత్యామ్నాయాలు జోడించబడతాయి. అవి రక్తంలో గ్లూకోజ్‌ను పెంచవు; వాటి శోషణకు ఇన్సులిన్ అవసరం లేదు. కింది రకాల స్వీటెనర్లను ఉపయోగిస్తారు:
- ఫ్రక్టోజ్ - పండ్ల నుండి పొందవచ్చు, చక్కెర కన్నా తియ్యగా ఉంటుంది, కాబట్టి దీనికి సగం ఎక్కువ అవసరం.
- సోర్బిటాల్ - బెర్రీలు మరియు పండ్ల నుండి సేకరించినది, రోజువారీ మోతాదు 50 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ కాదు. ఇది కొలెరెటిక్ మరియు భేదిమందు ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
- జిలిటోల్ తియ్యగా మరియు తక్కువ కేలరీల చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం.
- అస్పర్టమే, సాచరిన్ - రసాయనాలు, మోతాదు మించి ఉంటే, సమస్యలు ఉండవచ్చు.
- స్టెవియా - స్టెవియోసైడ్ పొందిన హెర్బ్, వాడటం సురక్షితం, చికిత్సా ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
మొదటి కోర్సులు మరియు వాటి వంటకాలు
సూప్‌ల తయారీకి, బలహీనమైన మాంసం, పుట్టగొడుగు లేదా చేపల ఉడకబెట్టిన పులుసు, కూరగాయలు మరియు తృణధాన్యాలు ఉపయోగించడానికి అనుమతి ఉంది. శాఖాహారం సూప్, బీట్‌రూట్ సూప్, బోర్ష్ట్ కూడా తయారు చేస్తారు. మీరు ఓక్రోష్కా తినవచ్చు. రిచ్ మరియు ఫ్యాటీ రసం, పాస్తా, బియ్యం మరియు సెమోలినాతో సూప్ చేయడం నిషేధించబడింది.
పుట్టగొడుగులతో కూరగాయల సూప్. పదార్థాలు:
- క్యాబేజీ సగం మధ్య తల;
- మధ్యస్థ పరిమాణం గుమ్మడికాయ 2 PC లు .;
- చిన్న క్యారెట్లు 3 PC లు .;
- పోర్సిని పుట్టగొడుగులు లేదా ఛాంపిగ్నాన్లు 200 గ్రా;
- ఉల్లిపాయలు 1 తల;
- కూరగాయల నూనె 3 టేబుల్ స్పూన్లు;
- పార్స్లీ;
- ఉప్పు.
తయారీ:
పుట్టగొడుగులను పలకలుగా కట్ చేస్తారు. సగం ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి, ఉడకబెట్టిన పులుసు తీసివేయండి. తరిగిన క్యాబేజీ, గుమ్మడికాయ మరియు క్యారెట్లను వేడినీటిలో వేయండి. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
పుట్టగొడుగులను వేసి, మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. ఉల్లిపాయను చిన్న కుట్లుగా వేసి నూనెలో వేయించాలి. సూప్కు జోడించండి. వడ్డించేటప్పుడు, తరిగిన పార్స్లీతో చల్లుకోండి.
చేప మీట్‌బాల్‌లతో సూప్. పదార్థాలు:
- క్యాట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్ 300 గ్రా;
- మధ్య తరహా బంగాళాదుంపలు 3 PC లు .;
- క్యారెట్లు 1 పిసి .;
- ఒక గుడ్డు;
- వెన్న 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు;
- ఉల్లిపాయలు చిన్న తల;
- మెంతులు ½ బంచ్;
- ఉప్పు.
తయారీ:
ఉల్లిపాయలు, క్యారెట్లను చిన్న కుట్లుగా వేసి, నూనెలో వేయించాలి. ముద్దగా ఉన్న బంగాళాదుంపలను వేడినీటిలో విసిరి, సగం సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. క్యాట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్ ను మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా తిప్పండి, గుడ్డు మరియు ఉప్పు జోడించండి.
మీట్‌బాల్‌లను ఏర్పాటు చేసి, బంగాళాదుంపలకు టాసు చేసి, 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. క్యారెట్‌తో ఉల్లిపాయలు వేసి, 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మెంతులు మెత్తగా కోసి దానిపై సూప్ చల్లుకోవాలి.
క్యాబేజీ మరియు బీన్ సూప్. పదార్థాలు:
- క్యాబేజీ తల 1/3;
- బీన్స్ ½ కప్;
- ఉల్లిపాయ;
- క్యారెట్ 1 పిసి .;
- వెన్న 1 టేబుల్ స్పూన్;
- మెంతులు లేదా పార్స్లీ 30 గ్రా
తయారీ:
వంట చేయడానికి ముందు బీన్స్ నానబెట్టండి. కడిగి వేడినీటిలో వేయండి. మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. క్యాబేజీని మెత్తగా కోసి బీన్స్ కు జోడించండి.
ఉల్లిపాయను కుట్లుగా కట్ చేసి, క్యారెట్లను ముతక తురుము పీటపై తురుము, తరువాత నూనెలో వేయించాలి. క్యారెట్‌తో ఉల్లిపాయను సూప్‌లోకి టాసు చేసి, 7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తరిగిన మూలికలతో సర్వ్ చేయండి.
మాంసం వంటకాలుగా, ఉడికించిన, ఉడికిన చికెన్, టర్కీ, కుందేలు, గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం కొవ్వు లేకుండా సిఫార్సు చేస్తారు. ఉడికించిన నాలుక అనుమతించబడుతుంది, తక్కువ కొవ్వు సాసేజ్‌లు. కొవ్వు మాంసాలు, మెదళ్ళు, మూత్రపిండాలు తినడం, కాలేయం నుండి భోజనాన్ని పరిమితం చేయడం నిషేధించబడింది. పొగబెట్టిన సాసేజ్‌లు, తయారుగా ఉన్న ఆహారం, బాతు కూడా మినహాయించాలి.
మాంసం వంటకాలు
గ్రీన్ బీన్స్ తో చికెన్ స్టూ. పదార్థాలు:
- చికెన్ ఫిల్లెట్ 400 గ్రా;
- యువ ఆకుపచ్చ బీన్స్ 200 గ్రా;
- టమోటాలు 2 PC లు .;
- ఉల్లిపాయలు రెండు మధ్య తరహా తలలు;
- కొత్తిమీర లేదా పార్స్లీ 50 గ్రాముల తాజా ఆకుకూరలు;
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- ఉప్పు రుచి.
తయారీ:
ఫిల్లెట్‌ను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, నూనెలో వేయించాలి. ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసి చికెన్‌లో కలపండి.
సగం రెడీ అయ్యేవరకు గ్రీన్ బీన్స్ ఉడకబెట్టండి. పాన్ లోకి చికెన్, ఉల్లిపాయ, బీన్స్, డైస్డ్ టమోటాలు వేసి, నీళ్ళు వేసి, అందులో బీన్స్, కొత్తిమీర వండుతారు. 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ప్రూనేతో గొడ్డు మాంసం. పదార్థాలు:
- గొడ్డు మాంసం 300 గ్రా;
- మీడియం క్యారెట్ 1 పిసి .;
- మృదువైన ప్రూనే 50 గ్రా;
- విల్లు 1 పిసి .;
- టమోటా పేస్ట్ 1 టేబుల్ స్పూన్;
- వెన్న 1 టేబుల్ స్పూన్;
- ఉప్పు.
తయారీ:
పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టండి. ఉల్లిపాయను స్ట్రిప్స్ లేదా సగం రింగులుగా కట్ చేసి వెన్నలో వేయాలి. 15 నిమిషాలు వేడినీటితో ప్రూనే ఆవిరి.
బాణలిలో, మాంసాన్ని ఉంచండి, ముక్కలుగా, ఉల్లిపాయలు, ప్రూనే కట్ చేయాలి. టొమాటో పేస్ట్‌ను నీటితో కరిగించి మాంసం పోయాలి. 25 నిమిషాలు వంటకం.
చేపల వంటకాలు
చేపలను ఉడకబెట్టిన, కాల్చిన లేదా ఉడికిన రూపంలో జిడ్డైన రకాలను సిఫార్సు చేస్తారు. నూనె, సాల్టెడ్ మరియు జిడ్డుగల చేపలలో తయారుగా ఉన్న చేపలను ఆహారం నుండి మినహాయించారు.
కూరగాయలతో కాల్చిన పైక్ పెర్చ్. పదార్థాలు:
- పైక్ పెర్చ్ ఫిల్లెట్ 500 గ్రా;
- పసుపు లేదా ఎరుపు బెల్ పెప్పర్ 1 పిసి .;
- టమోటా 1 పిసి .;
- ఉల్లిపాయలు ఒక తల.;
- ఆకుకూరలు మెంతులు మరియు పార్స్లీ మిశ్రమం యొక్క చిన్న సమూహం;
- ఉప్పు.
తయారీ:
ఉల్లిపాయలను రింగులుగా, టమోటాను - ముక్కలుగా, మిరియాలు కుట్లుగా కట్ చేసుకోండి. ఫిల్లెట్ కడగాలి, పొడి మరియు ఉప్పుతో కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం.
రేకులో ఫిల్లెట్ ముక్కలను నింపండి, తరువాత కూరగాయలను వేయండి మరియు తరిగిన మూలికలతో చల్లుకోండి. ఓవెన్లో 30 నిమిషాలు కాల్చండి.
కాటేజ్ చీజ్ తో ఫిష్ పేస్ట్. పదార్థాలు:
- క్యాట్ ఫిష్ ఫిల్లెట్ 300 గ్రా;
- క్యారెట్లు 1 పిసి .;
- కాటేజ్ చీజ్ 5% 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- మెంతులు 30 గ్రా;
- ఉప్పు.
తయారీ:
క్యాట్ ఫిష్ మరియు క్యారెట్లను టెండర్ వరకు ఉడికించాలి, కాటేజ్ చీజ్ తో బ్లెండర్లో కొట్టండి. రుచికి ఉప్పు, తరిగిన మెంతులు జోడించండి.
కూరగాయల వంటకాలు
డయాబెటిస్‌లో, వంటకాల్లో కార్బోహైడ్రేట్లు తక్కువగా ఉండే కూరగాయలు మాత్రమే ఉంటాయి: గుమ్మడికాయ, గుమ్మడికాయ, క్యాబేజీ, వంకాయ, దోసకాయలు మరియు టమోటాలు. బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారెట్లు, కార్బోహైడ్రేట్ల రోజువారీ తీసుకోవడం పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది. దుంపలు సిఫారసు చేయబడలేదు.
గుమ్మడికాయ మరియు కాలీఫ్లవర్ క్యాస్రోల్. పదార్థాలు:
- యువ గుమ్మడికాయ 200 గ్రా;
- కాలీఫ్లవర్ 200 గ్రా;
- వెన్న 1 టేబుల్ స్పూన్;
- గోధుమ లేదా వోట్ పిండి 1 స్పూన్;
- సోర్ క్రీం 15% 30 గ్రా;
- హార్డ్ జున్ను లేదా అడిజియా 10 గ్రా;
- ఉప్పు.
తయారీ:
గుమ్మడికాయ పై తొక్క, ముక్కలుగా కట్. 7 నిమిషాలు బ్లాంచ్ కాలీఫ్లవర్, ఇంఫ్లోరేస్సెన్సేస్లో విడదీయండి.
గుమ్మడికాయ మరియు క్యాబేజీ బేకింగ్ డిష్ లో ముడుచుకున్నాయి. పిండి మరియు సోర్ క్రీం కలపండి, క్యాబేజీని ఉడికించిన ఉడకబెట్టిన పులుసు వేసి కూరగాయలను పోయాలి. తురిమిన జున్ను పైన చల్లుకోండి.
వంకాయ ఆకలి. పదార్థాలు:
- వంకాయ 2 PC లు .;
- చిన్న క్యారెట్లు 2 PC లు .;
- టమోటాలు 2 PC లు .;
- పెద్ద బెల్ పెప్పర్ 2 PC లు .;
- ఉల్లిపాయలు 2 PC లు .;
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె 3 టేబుల్ స్పూన్లు
తయారీ:
అన్ని కూరగాయలను పాచికలు చేయండి. ఉల్లిపాయలను వేయించి, దానికి క్యారట్లు మరియు టమోటాలు జోడించండి. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మిగిలిన కూరగాయలను బయట పెట్టి, అవసరమైతే కొంచెం నీరు కలపండి. టెండర్ వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
తృణధాన్యాలు మరియు డెజర్ట్‌లు
తృణధాన్యాలు పరిమిత పరిమాణంలో ఉపయోగించవచ్చు. వోట్మీల్, బుక్వీట్, మిల్లెట్ మరియు పెర్ల్ బార్లీ గంజి వంట. సెమోలినా, బియ్యం మరియు పాస్తా నిషేధించబడ్డాయి. బ్రెడ్ రైకు అనుమతించబడుతుంది, bran క, రెండవ తరగతి పిండి నుండి గోధుమలు రోజుకు 300 గ్రాములకు మించకూడదు. బేకింగ్ మరియు పఫ్ పేస్ట్రీ నిషేధించబడ్డాయి.
ద్రాక్ష మినహా పండ్ల నుండి డెజర్ట్‌లను తయారు చేస్తారు. అత్తి, అరటి, ఎండుద్రాక్ష మరియు తేదీలను ఆహారం నుండి మినహాయించారు. చక్కెర, మెరుస్తున్న పెరుగు, జామ్, ఐస్ క్రీం, ప్యాకేజీ రసాలు మరియు స్వీట్లు నిషేధించబడ్డాయి.
కాటేజ్ చీజ్ తో బుక్వీట్ పుడ్డింగ్. పదార్థాలు:
- బుక్వీట్ గ్రోట్స్ 50 గ్రా;
- కాటేజ్ చీజ్ 9% 50 గ్రా;
- ఫ్రక్టోజ్ లేదా జిలిటోల్ 10 గ్రా;
- గుడ్డు 1 పిసి .;
- వెన్న 5 గ్రా;
- నీరు 100 మి.లీ;
- సోర్ క్రీం ఒక టేబుల్ స్పూన్.
తయారీ:
బుక్వీట్ వేడినీటిలో విసిరి 25 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కాటేజ్ చీజ్, ఫ్రక్టోజ్ మరియు పచ్చసొనతో బుక్వీట్ను బాగా రుబ్బు. ప్రోటీన్ కొట్టండి మరియు బుక్వీట్లో మెత్తగా కలపండి. ద్రవ్యరాశిని అచ్చులో వేసి 15 నిమిషాలు ఆవిరి చేయండి. వడ్డించేటప్పుడు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ సోర్ క్రీం పోయాలి.
క్రాన్బెర్రీ మౌస్. పదార్థాలు:
- క్రాన్బెర్రీ 50 గ్రా;
- జెలటిన్ టీస్పూన్;
- xylitol 30 గ్రా;
- నీరు 200 మి.లీ.
తయారీ:
- ఒక గంటకు 50 మి.లీ చల్లని నీటిలో జెలటిన్ పోయాలి.
- క్రాన్బెర్రీలను జిలిటోల్ తో రుబ్బు, 150 మి.లీ నీటితో కలపండి, ఉడకబెట్టండి మరియు వడకట్టండి.
- వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసులో జెలటిన్ వేసి మరిగించాలి.
- వెచ్చని స్థితికి చల్లబరుస్తుంది మరియు మిక్సర్తో కొట్టండి.
- అచ్చులలో పోయాలి, అతిశీతలపరచు.
ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని చేర్చడం వల్ల డయాబెటిక్ డైట్ వైవిధ్యంగా ఉండాలి, వంటలను అందంగా అలంకరించి తాజాగా తయారుచేస్తారు.
