డయాబెటిస్‌లో, కొన్ని నియమాలను పాటించడంతో జీవితం ఎప్పుడూ నిండి ఉంటుంది. వాటిలో ఒకటి, మరియు ముఖ్యంగా, ప్రత్యేక పోషణ. రోగి తప్పనిసరిగా తన ఆహారం నుండి అనేక ఉత్పత్తులను మినహాయించాడు మరియు అన్ని విభిన్న స్వీట్లు నిషేధానికి లోబడి ఉంటాయి. సాధారణంగా, ఎండోక్రినాలజిస్ట్ ఒక వ్యక్తి ఆహారాన్ని అభివృద్ధి చేసుకోవాలి, కానీ డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులందరికీ ఆహారం ఎంచుకోవడానికి ప్రాథమిక నియమాలు మారవు.
కానీ ఏమి చేయాలి, ఎందుకంటే కొన్నిసార్లు మీకు నిజంగా డెజర్ట్‌లు కావాలా? టైప్ 2 డయాబెటిస్తో, మొదటి మాదిరిగా, మీరు రకరకాల స్వీట్లు ఉడికించాలి, కానీ అనుమతి పొందిన ఆహారాల నుండి మరియు చక్కెర అదనంగా లేకుండా. డయాబెటిస్ మరియు మార్మాలాడే, పూర్తిగా అనుకూలమైన అంశాలు, వాటి తయారీలో సిఫారసుల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయడమే ప్రధాన విషయం.
తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచికతో వంట కోసం కావలసినవి ఎంచుకోవాలి. అయితే, రోగులందరికీ ఇది తెలియదు మరియు వంటలను తయారుచేసేటప్పుడు దానిని పరిగణనలోకి తీసుకోండి. గ్లైసెమిక్ సూచిక అంటే ఏమిటి, డెజర్ట్‌ల కోసం ఏయే ఆహారాన్ని ఎంచుకోవాలి, గ్లైసెమిక్ సూచికను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి మరియు అత్యంత అధునాతనమైన రుచినిచ్చే రుచి అవసరాలను తీర్చగల అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మార్మాలాడే వంటకాలను మేము క్రింద వివరిస్తాము.
గ్లైసెమిక్ సూచిక
గ్లైసెమిక్ సూచిక అనేది ఒక ఉత్పత్తిని ఉపయోగించిన తరువాత, రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిపై దాని ప్రభావం యొక్క డిజిటల్ సూచిక. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు తక్కువ GI (50 PIECES వరకు) ఉన్న ఆహారాన్ని ఎన్నుకోవాలి మరియు అప్పుడప్పుడు 50 PIECES నుండి 70 PIECES వరకు సగటు సూచిక కూడా అనుమతించబడుతుంది. ఈ గుర్తుకు పైన ఉన్న అన్ని ఉత్పత్తులు ఖచ్చితంగా నిషేధించబడ్డాయి.
అదనంగా, ఏదైనా ఆహారం కొన్ని రకాల వేడి చికిత్సలకు మాత్రమే గురికావలసి ఉంటుంది, ఎందుకంటే వేయించడం, ముఖ్యంగా పెద్ద మొత్తంలో కూరగాయల నూనెలో, GI సూచికను గణనీయంగా పెంచుతుంది.
ఆహారం యొక్క క్రింది వేడి చికిత్స అనుమతించబడుతుంది:
- కాచు;
- ఒక జంట కోసం;
- గ్రిల్ మీద;
- మైక్రోవేవ్‌లో;
- మల్టీకూక్ మోడ్‌లో "అణచివేయడం";
- ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
చివరి రకమైన వంటను ఎంచుకుంటే, దానిని కూరగాయల నూనెతో నీటిలో ఉడికించాలి, వంటలలో నుండి ఒక వంటకం ఎంచుకోవడం మంచిది.
పండ్లు, మరియు 50 PIECES వరకు GI ఉన్న ఇతర ఆహారాలు ప్రతిరోజూ ఆహారంలో అపరిమిత పరిమాణంలో ఉంటాయి, కాని పండ్ల నుండి రసాలను తయారు చేయడం నిషేధించబడింది. రసాలలో ఫైబర్ లేదని, మరియు పండ్లలో ఉండే గ్లూకోజ్ చాలా త్వరగా రక్తప్రవాహంలోకి ప్రవేశించి, చక్కెరలో పదునైన జంప్‌కు కారణమవుతుందని ఇవన్నీ వివరించబడ్డాయి. కానీ టమోటా రసం ఏ రకమైన డయాబెటిస్‌లో రోజుకు 200 మి.లీ.
ముడి మరియు వండిన రూపంలో, విభిన్న గ్లైసెమిక్ సూచిక సమానమైన ఉత్పత్తులు కూడా ఉన్నాయి. మార్గం ద్వారా, మెత్తని బంగాళాదుంపలలో తరిగిన కూరగాయలు వాటి రేటును పెంచుతాయి.
ఇది క్యారెట్లకు కూడా వర్తిస్తుంది, ఇది ముడి రూపంలో 35 PIECES మాత్రమే ఉంటుంది మరియు ఉడికించిన మొత్తం 85 PIECES.
తక్కువ GI మార్మాలాడే ఉత్పత్తులు
మార్మాలాడే తయారుచేసేటప్పుడు, చక్కెరను దేనితో భర్తీ చేయవచ్చో చాలా మంది ఆశ్చర్యపోతారు, ఎందుకంటే ఇది మార్మాలాడే యొక్క ప్రధాన పదార్థాలలో ఒకటి. మీరు చక్కెరను ఏదైనా స్వీటెనర్తో భర్తీ చేయవచ్చు - ఉదాహరణకు, స్టెవియా (స్టెవియా హెర్బ్ నుండి పొందబడింది) లేదా సార్బిటాల్. స్వీటెనర్ యొక్క ఏదైనా ఎంపిక కోసం, సాధారణ చక్కెరతో పోల్చితే మీరు దాని తీపి స్థాయిని పరిగణించాలి.
మార్మాలాడే కోసం పండ్లు దృ solid ంగా తీసుకోవాలి, దీనిలో పెక్టిన్ యొక్క అత్యధిక కంటెంట్ ఉంటుంది. పెక్టిన్‌ను ఒక జెల్లింగ్ పదార్ధంగా పరిగణిస్తారు, అనగా, భవిష్యత్ డెజర్ట్‌కు ఘనమైన అనుగుణ్యతను ఇచ్చేవాడు, మరియు జెలటిన్ కాదు, సాధారణంగా నమ్ముతారు. పెక్టిన్ అధికంగా ఉండే పండ్లలో ఆపిల్ల, రేగు, పీచు, బేరి, నేరేడు పండు, చెర్రీ ప్లం మరియు నారింజ ఉన్నాయి. కాబట్టి నుండి మరియు మార్మాలాడే ఆధారంగా ఎంచుకోవాలి.
తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచికతో అటువంటి ఉత్పత్తుల నుండి డయాబెటిస్ కోసం మార్మాలాడే తయారు చేయవచ్చు:
- ఆపిల్ - 30 యూనిట్లు;
- ప్లం - 22 PIECES;
- నేరేడు పండు - 20 PIECES;
- పియర్ - 33 యూనిట్లు;
- బ్లాక్‌కరెంట్ - 15 PIECES;
- రెడ్‌కరెంట్ - 30 PIECES;
- చెర్రీ ప్లం - 25 యూనిట్లు.
జెలటిన్ ఉపయోగించి తయారుచేసిన మార్మాలాడే తినడం సాధ్యమేనా అని తరచుగా అడిగే మరో ప్రశ్న. స్పష్టమైన సమాధానం అవును - ఇది అధీకృత ఆహార ఉత్పత్తి, ఎందుకంటే జెలటిన్ ప్రతి వ్యక్తి శరీరంలో ఒక ముఖ్యమైన పదార్థమైన ప్రోటీన్‌ను కలిగి ఉంటుంది.
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మార్మాలాడే అల్పాహారం కోసం ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు, ఎందుకంటే ఇందులో సహజమైన గ్లూకోజ్ ఉంటుంది, తక్కువ పరిమాణంలో ఉన్నప్పటికీ, శరీరం త్వరగా "వాడాలి", మరియు ఏదైనా వ్యక్తి యొక్క శారీరక శ్రమ యొక్క శిఖరం రోజు మొదటి భాగంలో వస్తుంది. మార్మాలాడే యొక్క రోజువారీ వడ్డింపు 150 గ్రాములకు మించకూడదు, అది ఏ ఉత్పత్తుల నుండి తయారు చేయబడినా.
కాబట్టి చక్కెర లేని మార్మాలాడే ఏదైనా డయాబెటిక్ అల్పాహారానికి గొప్ప అదనంగా ఉంటుంది.
స్టెవియాతో మార్మాలాడే
చక్కెరకు అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం స్టెవియా - తేనె గడ్డి. దాని “తీపి” లక్షణాలతో పాటు, ఇది రక్తంలో చక్కెరను ప్రభావితం చేయదు మరియు మొత్తం శరీరంపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
స్టెవియాకు యాంటీమైక్రోబయల్ మరియు యాంటీ బాక్టీరియల్ ఆస్తి ఉంది. కాబట్టి, మీరు మార్మాలాడే తయారీకి ఈ స్వీటెనర్‌ను వంటకాల్లో సురక్షితంగా ఉపయోగించవచ్చు.
స్టెవియాతో డయాబెటిక్ మార్మాలాడే కింది పదార్థాల నుండి తయారు చేయవచ్చు:
- ఆపిల్ - 500 గ్రాములు;
- పియర్ - 250 గ్రాములు;
- ప్లం - 250 గ్రాములు.
మొదట మీరు చర్మం నుండి అన్ని పండ్లను పీల్ చేయాలి, రేగు పండ్లను వేడినీటితో ముంచవచ్చు మరియు తరువాత చర్మం సులభంగా తొలగించబడుతుంది. ఆ తరువాత, పండు నుండి విత్తనాలు మరియు కోర్లను తొలగించి చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించండి. ఒక పాన్లో ఉంచండి మరియు కొద్ది మొత్తంలో నీరు పోయాలి, తద్వారా ఇది కొద్దిగా విషయాలను కప్పివేస్తుంది.
పండ్లు ఉడకబెట్టినప్పుడు, వాటిని వేడి నుండి తీసివేసి కొద్దిగా చల్లబరచండి, ఆపై బ్లెండర్లో రుబ్బు లేదా జల్లెడ ద్వారా రుద్దండి. ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే పండ్ల మిశ్రమం మెత్తని బంగాళాదుంపలుగా మారుతుంది. తరువాత, రుచికి స్టెవియా వేసి మళ్ళీ పండును స్టవ్ మీద ఉంచండి. మెత్తని బంగాళాదుంపలు చిక్కగా అయ్యేవరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి మార్మాలాడేను టిన్లలో పోయాలి మరియు పూర్తిగా పటిష్టమయ్యే వరకు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
మార్మాలాడే చల్లబడినప్పుడు, అచ్చుల నుండి తీసివేయండి. ఈ వంటకం వడ్డించడానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి. మొదటి - మార్మాలాడే 4 - 7 సెంటీమీటర్ల పరిమాణంలో చిన్న టిన్లలో వేయబడింది. రెండవ పద్ధతి - మార్మాలాడే ఒక ఫ్లాట్ ఆకారంలో ఉంచబడుతుంది (క్లాంగ్ ఫిల్మ్‌తో ముందే పూత), మరియు పటిష్టం తరువాత, పాక్షిక ముక్కలుగా కత్తిరించండి.
ఈ రెసిపీని మీ రుచికి అనుగుణంగా మార్చవచ్చు, తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచికతో ఏదైనా పండ్లతో పండ్ల మిశ్రమాన్ని మార్చవచ్చు లేదా భర్తీ చేయవచ్చు.
జెలటిన్‌తో మార్మాలాడే
జెలటిన్‌తో మార్మాలాడే ఏదైనా పండిన పండ్ల నుండి లేదా బెర్రీల నుండి తయారవుతుంది.
పండ్ల ద్రవ్యరాశి గట్టిపడినప్పుడు, తరిగిన గింజ ముక్కల్లో వేయవచ్చు.
ఈ డెజర్ట్ చాలా త్వరగా జరుగుతుంది.
దిగువ రుచిని మీ రుచి ప్రాధాన్యతలకు అనుగుణంగా సవరించవచ్చు.
నాలుగు సేర్విన్గ్స్ కోసం స్ట్రాబెర్రీ-కోరిందకాయ మార్మాలాడే కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- తక్షణ జెలటిన్ - 1 టేబుల్ స్పూన్;
- శుద్ధి చేసిన నీరు - 450 మి.లీ;
- స్వీటెనర్ (సోర్బిటాల్, స్టెవియా) - రుచి చూడటానికి;
- స్ట్రాబెర్రీస్ - 100 గ్రాములు;
- రాస్ప్బెర్రీస్ - 100 గ్రాములు.
తక్షణ జెలటిన్ 200 మి.లీ చల్లటి నీటిని పోసి ఉబ్బుటకు వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, స్ట్రాబెర్రీ మరియు కోరిందకాయలను బ్లెండర్ లేదా జల్లెడ ఉపయోగించి పురీ స్థితికి కోయండి. ఫ్రూట్ హిప్ పురీకి స్వీటెనర్ జోడించండి. పండు తగినంత తీపిగా ఉంటే, మీరు లేకుండా చేయవచ్చు.
ఒక సజాతీయ ద్రవ్యరాశి పొందే వరకు వాపు జెలటిన్‌ను నీటి స్నానంలో వడకట్టండి. జెలటిన్ ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఫ్రూట్ హిప్ పురీలో పోసి, ఒక సజాతీయ ద్రవ్యరాశి ఏర్పడే వరకు బాగా కలపండి, వేడి నుండి తొలగించండి. మిశ్రమాన్ని చిన్న అచ్చులలో అమర్చండి మరియు కనీసం ఏడు గంటలు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి. రెడీ మార్మాలాడేను గింజ ముక్కలుగా చుట్టవచ్చు.
మరొక వంటకం వేసవిలో వంట చేయడానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే దీనికి రకరకాల పండ్లు అవసరం. మార్మాలాడే కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- ఆప్రికాట్లు - 400 గ్రాములు;
- నలుపు మరియు ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష - 200 గ్రాములు;
- చెర్రీ ప్లం - 400 గ్రాములు;
- తక్షణ జెలటిన్ - 30 గ్రాములు;
- రుచికి స్వీటెనర్.
మొదట, కొద్దిగా వెచ్చని నీటితో జెలటిన్ పోయాలి మరియు ఉబ్బుటకు వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, పండ్లను తొక్కండి, చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి నీరు కలపండి. భవిష్యత్తులో పండ్ల పురీని మాత్రమే కవర్ చేసే విధంగా నీరు అవసరం. నిప్పంటించి ఉడికినంత వరకు ఉడికించాలి.
అప్పుడు వేడి నుండి తీసివేసి మెత్తని బంగాళాదుంపలను రుబ్బుకోవాలి. జెలటిన్ పోసి స్వీటెనర్ జోడించండి. మళ్ళీ స్టవ్ మీద ఉంచండి మరియు తక్కువ వేడి మీద నిరంతరం కదిలించు, అన్ని జెలటిన్ ప్యాక్లో కరగదు.
ఇటువంటి మార్మాలాడే రోజువారీ అల్పాహారం కోసం మాత్రమే కాకుండా, ఏదైనా హాలిడే టేబుల్‌ను కూడా అలంకరిస్తుంది.
మందారంతో మార్మాలాడే
మార్మాలాడే కోసం చాలా విభిన్నమైన వంటకాలు ఉన్నాయి మరియు అవన్నీ ఫ్రూట్ ప్యూరీల మీద ఆధారపడి ఉండవు. వేగవంతమైనది, కాని తయారీలో తక్కువ రుచికరమైనది మందార నుండి వచ్చే మార్మాలాడేలు.
అటువంటి వంటకం సిద్ధం చేయడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు, కేవలం రెండు గంటలు మరియు అద్భుతమైన డెజర్ట్ ఇప్పటికే సిద్ధంగా ఉంది. అదే సమయంలో, అటువంటి రెసిపీ సంవత్సరంలో ఏ సమయంలోనైనా సంబంధితంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే దీనికి పెద్ద సంఖ్యలో పదార్థాలు అవసరం లేదు.
ఐదు సేర్విన్గ్స్ కోసం మందార నుండి మార్మాలాడే కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- సంతృప్త మందార - 7 టేబుల్ స్పూన్లు;
- శుద్ధి చేసిన నీరు - 200 మి.లీ;
- చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం - రుచికి;
- తక్షణ జెలటిన్ - 35 గ్రాములు.
మందార భవిష్యత్ మార్మాలాడేకు ఆధారం అవుతుంది, కాబట్టి దీనిని బలంగా తయారు చేసి, కనీసం అరగంటైనా చొప్పించడానికి వదిలివేయాలి. ఈ సమయంలో, వెచ్చని నీటిలో తక్షణ జెలటిన్ పోసి కదిలించు. మందారంలో చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం పోయాలి. ఉడకబెట్టిన పులుసు వడకట్టి నిప్పు మీద వేసి మరిగించాలి. స్టవ్ నుండి తీసివేసి, జెలటిన్లో పోయాలి, బాగా కలపండి మరియు ఒక జల్లెడ ద్వారా వడకట్టండి. పూర్తయిన సిరప్‌ను అచ్చుల్లో పోసి, చల్లటి ప్రదేశానికి రెండు గంటలు పంపండి.
ఈ వ్యాసంలోని వీడియో మందార నుండి మార్మాలాడే ఎలా తయారు చేయాలో స్పష్టంగా చూపిస్తుంది.
