డయాబెటిక్ పోషణ అనేక నియమాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది - వంటకాల యొక్క వేడి చికిత్స మరియు వాటి గ్లైసెమిక్ సూచిక (జిఐ) ప్రకారం ఉత్పత్తుల ఎంపిక. ఈ సూచిక ఆహారం రోగి యొక్క రక్తంలో చక్కెర స్థాయిని పెంచుతుందా లేదా అనే దానిపై ప్రభావం చూపుతుంది.
ఏ రకమైన డయాబెటిస్ యొక్క ఆహారంలోనూ వైవిధ్యమైన మెనూ ఉండాలి. అనుమతించబడిన ఆహారాల జాబితా నుండి ఏకరీతి ఆహారం మాత్రమే తయారు చేయబడుతుందని నమ్మడం పొరపాటు. ఉదాహరణకు, డయాబెటిస్ కోసం స్టఫ్డ్ క్యాబేజీ ప్రతిరోజూ డైట్ టేబుల్‌లో ఆమోదయోగ్యమైన అద్భుతమైన వంటకం.
అదే సమయంలో, క్యాబేజీ రోల్స్ మాంసం మరియు కూరగాయల నింపి, మరియు మత్స్యతో కూడా ఉడికించాలి. GI యొక్క నిర్వచనం క్రింద ఇవ్వబడుతుంది మరియు అనుమతించబడిన సూచికల ప్రకారం, క్యాబేజీ రోల్స్ కోసం ఉత్పత్తులు ఎంపిక చేయబడతాయి, అలాగే వంటకాలకు ప్రసిద్ధ వంటకాలు.
గ్లైసెమిక్ సూచిక
గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ అనేది రక్తంలో గ్లూకోజ్ మీద ఉపయోగించిన తరువాత ఆహార ఉత్పత్తి యొక్క ప్రభావానికి డిజిటల్ సూచిక, ఇది తక్కువ, “సురక్షితమైన” ఆహారం. జిఐ సహాయంతో, ఆహారం అభివృద్ధి చేయబడుతోంది. మార్గం ద్వారా, రెండవ రకం మధుమేహంతో - డైట్ థెరపీ ప్రధాన చికిత్స.
వీటితో పాటు, సూచికలో పెరుగుదల కూడా వంటకాల స్థిరత్వం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. తక్కువ GI ఉన్న అనుమతించబడిన పండ్ల నుండి మీరు రసం తయారు చేయగలిగితే, అప్పుడు అవి రోగిలో హైపర్గ్లైసీమియాకు కారణమవుతాయి. ఈ రకమైన ప్రాసెసింగ్ ఫైబర్ "పోగొట్టుకుంటుంది", ఇది రక్తంలోకి గ్లూకోజ్ యొక్క ఏకరీతి ప్రవాహానికి కారణమవుతుందనే వాస్తవం ద్వారా ఇవన్నీ వివరించబడ్డాయి.
GI మూడు వర్గాలుగా విభజించబడింది, ఆహార ఉత్పత్తులను ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు తక్కువ రేటు మాత్రమే కలిగి ఉన్న ఆహారానికి, మరియు అప్పుడప్పుడు సగటుతో ఉండాలి. గ్లైసెమిక్ సూచిక విభాగం:
- 50 PIECES వరకు - తక్కువ;
- 70 యూనిట్ల వరకు - మధ్యస్థం;
- 70 PIECES నుండి - ఏ రకమైన డయాబెటిస్ కోసం నిషేధించబడింది.
ఆహారం యొక్క వేడి చికిత్స గురించి మర్చిపోవద్దు, ఇది మధుమేహానికి ఆమోదయోగ్యమైనది:
- కాచు;
- ఒక జంట కోసం;
- గ్రిల్ మీద;
- మైక్రోవేవ్‌లో;
- పొయ్యిలో;
- కూరగాయల నూనెను కనిష్టంగా ఉపయోగించి నీటిలో కూర;
- నెమ్మదిగా కుక్కర్‌లో, "ఫ్రై" మోడ్ మినహా.
ఇటువంటి వంట పద్ధతులు ఆహారంలో ఆరోగ్యకరమైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను ఎక్కువ స్థాయిలో సంరక్షిస్తాయి.
సగ్గుబియ్యము క్యాబేజీ కోసం "సురక్షితమైన" ఉత్పత్తులు
కింది ఉత్పత్తులన్నీ క్యాబేజీ రోల్ వంటకాల్లో ఉపయోగించవచ్చు మరియు తక్కువ GI కలిగి ఉంటాయి. మార్గం ద్వారా, మీరు భోజనాన్ని సూప్‌తో భర్తీ చేస్తే, అలాంటి వంటకం పూర్తి విందు లేదా భోజనం అవుతుంది.
మీరు క్లాసిక్ వెర్షన్‌లో ఉన్నట్లుగా క్యాబేజీ రోల్స్ ఉడికించాలి, క్యాబేజీ ఆకులను నింపవచ్చు, లేదా మీరు క్యాబేజీని కోసి, కూరటానికి జోడించవచ్చు. ఇటువంటి క్యాబేజీ రోల్స్ సోమరితనం అంటారు. వడ్డించడం 350 గ్రాముల వరకు ఉండాలి.
సాయంత్రం వంటకం వడ్డిస్తే, అది మొదటి విందు కోసం తీసుకోవాలి, మరియు రెండవది “తేలికపాటి” ఉత్పత్తికి పరిమితం చేయాలి, ఉదాహరణకు, ఒక గ్లాసు పెరుగు లేదా పులియబెట్టిన కాల్చిన పాలు.
50 PIECES వరకు GI కలిగి ఉన్న అటువంటి పదార్థాల నుండి స్టఫ్డ్ క్యాబేజీని తయారు చేయవచ్చు:
- తెల్ల క్యాబేజీ;
- బీజింగ్ క్యాబేజీ;
- చికెన్ మాంసం;
- టర్కీ;
- దూడ;
- బ్రౌన్ (బ్రౌన్) బియ్యం;
- ఉల్లిపాయలు;
- లీక్స్;
- గ్రీన్స్ (తులసి, పార్స్లీ, మెంతులు, ఒరేగానో);
- టమోటాలు;
- వెల్లుల్లి;
- పుట్టగొడుగులను;
- తీపి మిరియాలు;
- పచ్చసొనలో కొలెస్ట్రాల్ చాలా ఉన్నందున గుడ్లు, రోజుకు ఒకటి కంటే ఎక్కువ కాదు.
వంటకాలకు వివిధ ఎంపికలు ఉన్నాయి - గ్రేవీ, ఉడికించిన లేదా సగ్గుబియ్యిన క్యాబేజీతో ఉడికించి, ఓవెన్లో కాల్చారు.
పొయ్యి మీద క్యాబేజీని నింపారు
ప్రతి డయాబెటిక్‌కు నెమ్మదిగా కుక్కర్ ఉండదు, కాబట్టి స్టార్టర్స్ కోసం మీరు స్టఫ్‌లో ఉడికించిన క్యాబేజీ కోసం సాధారణ వంటకాలను పరిగణించాలి. పుట్టగొడుగులు మరియు గుడ్లతో క్యాబేజీని సగ్గుబియ్యము. అవి తయారుచేయడం సులభం, కానీ శుద్ధి చేసిన రుచిని కలిగి ఉంటాయి.
విందు కోసం ఇటువంటి వంటకం మాంసంతో భర్తీ చేయవచ్చు, ఉదాహరణకు, ఉడికించిన టర్కీ లేదా చికెన్.
గమనించదగ్గ విషయం ఏమిటంటే, క్యాబేజీ రోల్స్ గ్రేవీతో ఉడికించినట్లయితే, టమోటా పేస్ట్ మరియు జ్యూస్ లేదా 10% వరకు కొవ్వు పదార్థంతో క్రీమ్ వాడటానికి అనుమతి ఉంది (వాటి GI 50 PIECES వరకు ఉంటుంది).
పుట్టగొడుగులతో సగ్గుబియ్యిన క్యాబేజీ కోసం, ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:
- తెల్ల క్యాబేజీ - 1 చిన్న తల;
- ఛాంపిగ్నాన్ లేదా ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులు - 150 గ్రాములు;
- ఉల్లిపాయలు - 1 ముక్క;
- గుడ్లు - 1 ముక్క;
- పార్స్లీ మరియు మెంతులు - 1 బంచ్;
- వెల్లుల్లి - 2 లవంగాలు;
- శుద్ధి చేసిన నీరు - 150 మి.లీ;
- టొమాటో పేస్ట్ - 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు;
- కూరగాయల నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్;
- ఉప్పు, నేల నల్ల మిరియాలు - రుచికి.
ప్రారంభించడానికి, మీరు క్యాబేజీని ఉప్పునీటిలో సగం సిద్ధం అయ్యే వరకు ఉడకబెట్టాలి, ఆకులుగా క్రమబద్ధీకరించాలి, కాండం తొలగించండి. పుట్టగొడుగులను మరియు ఉల్లిపాయలను మెత్తగా కోసి, తక్కువ వేడి మీద కూరగాయల నూనెతో 10 నిమిషాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేయించాలి. మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి వేసి ముళ్ల పందిని 2 నిమిషాలు వేయించాలి. పుట్టగొడుగు నింపిలో తరిగిన ఆకుకూరలు మరియు ఉడికించిన గుడ్డు పోయాలి.
ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని క్యాబేజీ ఆకుల్లో కట్టుకోండి. కూరగాయల నూనెతో పాన్ దిగువన గ్రీజు వేయండి, క్యాబేజీ రోల్స్ వేయండి మరియు నీరు మరియు టమోటా పేస్ట్ పోయాలి, గతంలో వాటిని సజాతీయ అనుగుణ్యతతో కలపాలి. తక్కువ వేడి మీద 20 నుండి 25 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
డయాబెటిక్ క్యాబేజీ రోల్స్ కోసం మరొక "ప్రామాణికం కాని" రెసిపీ ఉంది. వీటిని బుక్వీట్ తో వండుతారు. మార్గం ద్వారా, ఇది తక్కువ-రేటు GI ను కలిగి ఉంది మరియు రోజువారీ ఆహారంలో రోగులకు సిఫార్సు చేయబడింది. బుక్వీట్లో అనేక విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి.
బుక్వీట్తో క్యాబేజీ రోల్స్ కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- క్యాబేజీ యొక్క 1 తల;
- 300 గ్రాముల చికెన్;
- 1 ఉల్లిపాయ;
- 1 గుడ్డు
- 250 గ్రాముల ఒక గ్లాసు ఉడికించిన బుక్వీట్;
- శుద్ధి చేసిన 250 మి.లీ;
- ఉప్పు, నేల నల్ల మిరియాలు - రుచికి;
- 1 బే ఆకు.
క్యాబేజీని ఆకులుగా విడదీసి, మందపాటి సిరలను తొలగించి వేడినీటిలో రెండు నిమిషాలు ఉంచండి. ఈ సమయంలో స్టఫింగ్ చేయాలి. చికెన్ నుండి కొవ్వును తీసివేసి, ఉల్లిపాయతో పాటు మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా లేదా బ్లెండర్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో కత్తిరించండి. ముక్కలు చేసిన మాంసంతో బుక్వీట్ కలపండి, గుడ్డులో డ్రైవ్ చేయండి మరియు ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి.
ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని క్యాబేజీ ఆకులపై విస్తరించి, వాటిని కవరుతో కట్టుకోండి. ఒక పాన్ లో క్యాబేజీ రోల్స్ ఉంచండి మరియు నీరు పోయాలి.
35 నిమిషాలు మూత కింద తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, వంట చేయడానికి రెండు నిమిషాల ముందు బే ఆకు జోడించండి. వంట చివరిలో, పాన్ నుండి షీట్ తొలగించండి.
పొయ్యిలో క్యాబేజీని నింపారు
ఓవెన్లో వండిన స్టఫ్డ్ క్యాబేజీని క్రింద పరిగణించబడుతుంది. అంతేకాక, మొదటి వంటకం బీజింగ్ (చైనీస్) క్యాబేజీని ఉపయోగించడాన్ని సూచిస్తుంది, కానీ మీరు కోరుకుంటే, మీరు దానిని తెల్ల క్యాబేజీతో భర్తీ చేయవచ్చు, ఇది వ్యక్తిగత రుచి ప్రాధాన్యతలకు సంబంధించినది.
రెసిపీ బ్రౌన్ రైస్‌ను ఉపయోగిస్తుందనే దానిపై వెంటనే శ్రద్ధ వహించాలి, ఇది రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను ప్రభావితం చేయదు. వంట సమయం తెలుపు బియ్యం కంటే కొంత ఎక్కువ - 35 - 45 నిమిషాలు. కానీ రుచి పరంగా, ఈ బియ్యం రకాలు దాదాపు ఒకేలా ఉంటాయి.
స్టఫ్డ్ క్యాబేజీని గ్రిల్ యొక్క మధ్య స్థాయిలో, వేడిచేసిన ఓవెన్లో మాత్రమే కాల్చాలి. మీరు క్యాబేజీ యొక్క స్ఫుటమైన చేరుకోవాలనుకుంటే, మీరు తక్కువ గ్రిల్ మీద 10 నిమిషాలు అచ్చును ఉంచాలి, ఆపై మధ్యలో మాత్రమే క్రమాన్ని మార్చండి.
మాంసంతో సగ్గుబియ్యము క్యాబేజీ కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- బీజింగ్ క్యాబేజీ యొక్క ఒక తల;
- 300 గ్రాముల చికెన్ లేదా టర్కీ ఫిల్లెట్;
- సగం ఉడికించే వరకు 300 గ్రాముల ఉడికించిన బ్రౌన్ రైస్;
- రెండు ఉల్లిపాయలు;
- 150 మి.లీ నీరు;
- మెంతులు మరియు పార్స్లీ సమూహం;
- వెల్లుల్లి యొక్క రెండు లవంగాలు;
- ఒక టేబుల్ స్పూన్ టమోటా పేస్ట్;
- 10% కొవ్వు పదార్థంతో 100 మి.లీ క్రీమ్;
- ఉప్పు, నేల నల్ల మిరియాలు - రుచికి.
క్యాబేజీని వేడినీటిలో ఐదు నిమిషాలు నానబెట్టండి. ఈ సమయంలో ఫిల్లింగ్ ఉడికించాలి. మాంసం నుండి మిగిలిన కొవ్వును తీసివేసి, ఒక ఉల్లిపాయతో మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా పాస్ చేయండి లేదా బ్లెండర్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో రుబ్బుకోవాలి. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని బియ్యంతో కలపండి.
క్యాబేజీని ఆకులుగా విభజించి, నింపి విస్తరించండి, క్యాబేజీ రోల్స్‌ను ఒక గొట్టంతో చుట్టి, చివరలను లోపల దాచండి. క్యాబేజీ రోల్స్ ను గతంలో కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేసి, సాస్ మీద పోయాలి. అరగంట కొరకు 200 సి వద్ద కాల్చండి.
సాస్ ఈ క్రింది విధంగా తయారుచేస్తారు - ఒక ఉల్లిపాయను కోసి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, తరిగిన వెల్లుల్లి, టొమాటో పేస్ట్, క్రీమ్ మరియు నీరు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి.
మీరు క్యాబేజీ రోల్స్ ఉడికించి, సోమరితనం చేయవచ్చు. ముక్కలు చేసిన మాంసం క్యాబేజీ ఆకులలో చుట్టబడదని, క్యాబేజీని మెత్తగా తరిగిన మరియు ముక్కలు చేసిన మాంసంతో కలుపుతారు. ఈ వంటకం చాలా జ్యుసిగా మారుతుంది మరియు డయాబెటిస్‌కు పూర్తి విందు కావచ్చు.
పదార్థాలు:
- 300 గ్రాముల చికెన్;
- ఒక ఉల్లిపాయ;
- ఒక గుడ్డు;
- ఒక టేబుల్ స్పూన్ టమోటా పేస్ట్;
- శుద్ధి చేసిన నీటి 200 మి.లీ;
- 400 గ్రాముల తెల్ల క్యాబేజీ;
- ఉప్పు, నేల నల్ల మిరియాలు - రుచికి.
మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా ఉల్లిపాయ మరియు చికెన్ ఫిల్లెట్ పాస్ చేసి, అక్కడ గుడ్డు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. క్యాబేజీని రుబ్బు, అంటే మొదట మెత్తగా కోయండి, ఆపై అదనంగా కత్తితో “నడవండి”. ముక్కలు చేసిన మాంసంతో క్యాబేజీని కలపండి.
ఫలిత ద్రవ్యరాశి నుండి కట్లెట్లను ఏర్పరుచుకోండి, వాటి ఆకారాన్ని వేయండి మరియు కొద్ది మొత్తంలో నీరు పోయాలి. అరగంట ఓవెన్లో కాల్చండి. సోమరితనం క్యాబేజీ రోల్స్ లోకి నీరు పోసిన తరువాత, మొదట అందులో టమోటా పేస్ట్ ను కరిగించి మరో పది నిమిషాలు కాల్చండి.
సోమరితనం క్యాబేజీ రోల్స్ గ్రేవీతో సర్వ్ చేయండి, పార్స్లీ యొక్క మొలకలతో డిష్ అలంకరించండి.
సాధారణ సిఫార్సులు
డయాబెటిస్ కోసం అన్ని ఆహారాలను జిఐ ప్రకారం ఎంచుకోవాలి. ఈ సూచికలపైనే డైట్ థెరపీని రూపొందించేటప్పుడు ఎండోక్రినాలజిస్టులు ఆధారపడతారు. ఉత్పత్తుల ఎంపిక యొక్క ఈ నియమాన్ని మీరు విస్మరిస్తే, రెండవ రకం డయాబెటిస్ త్వరగా మొదటిదానికి వెళ్ళవచ్చు. మరియు మొదటి రకంతో, హైపర్గ్లైసీమియా సాధ్యమే.
ఎంచుకున్న డయాబెటిక్ మెనూతో పాటు, ఆహారం యొక్క ప్రాథమికాలను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. కాబట్టి, అన్ని ఆహారాన్ని పెద్ద భాగాలుగా విభజించకూడదు, భోజనం రోజుకు 5 నుండి 6 సార్లు. రోజువారీ ద్రవం కనీసం రెండు లీటర్లు. టీలు, మూలికా కషాయాలను (వైద్యుడిని సంప్రదించిన తరువాత) మరియు గ్రీన్ కాఫీని అనుమతించారు.
ఉదయం, పండు తినడం మంచిది, కాని చివరి భోజనం "తేలికైనది" గా ఉండాలి, ఉదాహరణకు, ఒక గ్లాసు కేఫీర్ లేదా మరొక పుల్లని-పాల ఉత్పత్తి మరియు నిద్రవేళకు కనీసం రెండు గంటల ముందు ఉండాలి.
కిందివి అధిక రక్త చక్కెర కలిగిన ఆహారాలు 50 PIECES వరకు GI కలిగి ఉంటాయి మరియు అవి ఉపయోగించిన తర్వాత గ్లూకోజ్ స్కోర్‌ను ప్రభావితం చేయవు. పండ్లలో మీరు ఈ క్రింది వాటిని తినవచ్చు:
- ఆపిల్;
- పియర్;
- బ్లూ;
- రాస్ప్బెర్రీస్;
- స్ట్రాబెర్రీ;
- వైల్డ్ స్ట్రాబెర్రీస్;
- persimmon;
- హరించడం;
- చెర్రీ ప్లం;
- నేరేడు;
- అన్ని రకాల సిట్రస్;
- తీపి చెర్రీ;
- రకం పండు;
- పీచ్.
తక్కువ GI కూరగాయలు:
- క్యాబేజీ - బ్రోకలీ, తెలుపు, బీజింగ్, కాలీఫ్లవర్;
- వంకాయ;
- ఉల్లిపాయలు;
- లీక్స్;
- మిరియాలు - ఆకుపచ్చ, ఎరుపు, తీపి;
- కాయధాన్యాలు;
- తాజా మరియు ఎండిన బఠానీలు;
- టర్నిప్లు;
- టమోటా;
- గుమ్మడికాయ;
- వెల్లుల్లి.
మాంసాన్ని సన్నగా ఎన్నుకోవాలి, దాని నుండి చర్మం మరియు కొవ్వు అవశేషాలను తొలగించాలి. డయాబెటిస్‌తో, మీరు చికెన్, టర్కీ, గొడ్డు మాంసం మరియు కుందేలు మాంసం చేయవచ్చు.
పాల మరియు పాల ఉత్పత్తులు కాల్షియం యొక్క అద్భుతమైన మూలం. అలాగే, ఈ ఆహారం జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క పనితీరుపై ప్రయోజనకరమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. డయాబెటిక్ పట్టికలో క్రింది ఉత్పత్తులు ఆమోదయోగ్యమైనవి:
- మొత్తం పాలు;
- స్కిమ్ మిల్క్;
- పెరుగు;
- Ryazhenka;
- పెరుగు;
- తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్;
- టోఫు జున్ను;
- 10% కొవ్వు పదార్థంతో క్రీమ్.
రోగి యొక్క రోజువారీ ఆహారంలో గంజిలు కూడా ఉండాలి, కాని వారి ఎంపికను జాగ్రత్తగా సంప్రదించాలి, ఎందుకంటే కొంతమందికి చాలా ఎక్కువ GI ఉంటుంది. కిందివి అనుమతించబడతాయి:
- బుక్వీట్;
- బార్లీ;
- బ్రౌన్ రైస్;
- బార్లీ గ్రోట్స్;
- గోధుమ గ్రోట్స్
- వోట్మీల్ (అవి గంజి, తృణధాన్యాలు కాదు).
డయాబెటిక్ పోషణ యొక్క ఈ సాధారణ నియమాలకు కట్టుబడి, రోగి రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను సాధారణ పరిమితుల్లో సులభంగా నిర్వహిస్తాడు.
ఈ వ్యాసంలోని వీడియో బుక్వీట్తో క్యాబేజీ రోల్స్ కోసం ఒక రెసిపీని అందిస్తుంది.
