సుక్రోజ్ ఒక సేంద్రీయ పదార్ధం, లేదా కార్బోహైడ్రేట్ లేదా డైసాకరైడ్, ఇది గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ యొక్క అవశేష భాగాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది హై-గ్రేడ్ చక్కెరల నుండి నీటి అణువుల చీలిక ప్రక్రియలో ఏర్పడుతుంది.
సుక్రోజ్ యొక్క రసాయన లక్షణాలు చాలా వైవిధ్యమైనవి. మనందరికీ తెలిసినట్లుగా, ఇది నీటిలో కరుగుతుంది (దీనివల్ల మనం తీపి టీ మరియు కాఫీ తాగవచ్చు), అలాగే రెండు రకాల ఆల్కహాల్స్‌లో - మిథనాల్ మరియు ఇథనాల్. కానీ అదే సమయంలో, డైథైల్ ఈథర్‌కు గురైనప్పుడు పదార్థం దాని నిర్మాణాన్ని పూర్తిగా నిలుపుకుంటుంది. సుక్రోజ్‌ను 160 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ వేడి చేస్తే, అది సాధారణ కారామెల్‌గా మారుతుంది. అయినప్పటికీ, ఆకస్మిక శీతలీకరణ లేదా కాంతికి బలమైన బహిర్గతం కావడంతో, పదార్ధం మెరుస్తూ ఉంటుంది.
రాగి హైడ్రాక్సైడ్ యొక్క పరిష్కారంతో ప్రతిచర్యలో, సుక్రోజ్ ప్రకాశవంతమైన నీలం రంగును ఇస్తుంది. ఈ చర్య "కర్మాగారాలలో" తీపి పదార్థాన్ని వేరుచేయడానికి మరియు శుద్ధి చేయడానికి విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
దాని కూర్పులో సుక్రోజ్ కలిగి ఉన్న సజల ద్రావణాన్ని కొన్ని ఎంజైములు లేదా బలమైన ఆమ్లాల ద్వారా వేడి చేసి, బహిర్గతం చేస్తే, ఇది పదార్ధం యొక్క జలవిశ్లేషణకు దారితీస్తుంది. ఈ ప్రతిచర్య ఫలితం ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ మిశ్రమం, దీనిని "జడ చక్కెర" అంటారు. ఈ మిశ్రమాన్ని కృత్రిమ తేనె పొందటానికి వివిధ ఉత్పత్తులను తీయటానికి, కారామెల్ మరియు పాలియోల్స్‌తో మొలాసిస్ ఉత్పత్తికి ఉపయోగిస్తారు.
శరీరంలో సుక్రోజ్ మార్పిడి
మార్పులేని సుక్రోజ్ మన శరీరంలో పూర్తిగా గ్రహించబడదు. మోనోశాకరైడ్ల విచ్ఛిన్నానికి కారణమయ్యే ఎంజైమ్ అయిన అమైలేస్ సహాయంతో నోటి కుహరంలో కూడా దీని జీర్ణక్రియ ప్రారంభమవుతుంది.
మొదట, పదార్ధం యొక్క జలవిశ్లేషణ జరుగుతుంది. అప్పుడు అది కడుపులోకి, తరువాత చిన్న ప్రేగులోకి ప్రవేశిస్తుంది, ఇక్కడ, జీర్ణక్రియ యొక్క ప్రధాన దశ ప్రారంభమవుతుంది. సుక్రోజ్ ఎంజైమ్ మన డైసాకరైడ్ యొక్క విచ్ఛిన్నతను గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌గా ఉత్ప్రేరకపరుస్తుంది. ఇంకా, సాధారణ రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలను నిర్వహించడానికి బాధ్యత వహించే ప్యాంక్రియాటిక్ హార్మోన్ ఇన్సులిన్, నిర్దిష్ట క్యారియర్ ప్రోటీన్లను సక్రియం చేస్తుంది.
ఈ ప్రోటీన్లు జలవిశ్లేషణ ద్వారా పొందిన మోనోశాకరైడ్లను ఎంట్రోసైట్స్ (చిన్న ప్రేగు యొక్క గోడను తయారుచేసే కణాలు) లోకి రవాణా చేస్తాయి. మరొక రవాణా విధానం కూడా విభిన్నంగా ఉంటుంది - చురుకుగా ఉంటుంది, దీని కారణంగా సోడియం అయాన్ల సాంద్రతతో వ్యత్యాసం కారణంగా గ్లూకోజ్ పేగు శ్లేష్మం కూడా చొచ్చుకుపోతుంది. రవాణా విధానం గ్లూకోజ్ మొత్తంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది చాలా ఉంటే, అప్పుడు సౌకర్యవంతమైన వ్యాప్తి యొక్క విధానం ప్రబలంగా ఉంటుంది, సరిపోకపోతే, క్రియాశీల రవాణా.
రక్తంలో శోషణ తరువాత, మన ప్రధాన "తీపి" పదార్ధం రెండు భాగాలుగా విభజించబడింది. వాటిలో ఒకటి పోర్టల్ సిరలోకి మరియు తరువాత కాలేయంలోకి ప్రవేశిస్తుంది, అక్కడ అది గ్లైకోజెన్ రూపంలో నిల్వ చేయబడుతుంది మరియు రెండవది ఇతర అవయవాల కణజాలాల ద్వారా గ్రహించబడుతుంది. గ్లూకోజ్ ఉన్న వారి కణాలలో, "వాయురహిత గ్లైకోలిసిస్" అని పిలువబడే ఒక ప్రక్రియ జరుగుతుంది, దీని ఫలితంగా లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు అడెనోసిన్ ట్రిఫాస్ఫోరిక్ ఆమ్లం (ATP) యొక్క అణువులు విడుదలవుతాయి. శరీరంలోని అన్ని జీవక్రియ మరియు శక్తి-ఇంటెన్సివ్ ప్రక్రియలకు శక్తి యొక్క ప్రధాన వనరు ATP, మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లం దాని అధిక మొత్తంతో కండరాలలో పేరుకుపోతుంది, ఇది నొప్పిని కలిగిస్తుంది.
పెరిగిన గ్లూకోజ్ వినియోగం కారణంగా శారీరక శిక్షణ పెరిగిన తరువాత ఇది చాలా తరచుగా గమనించబడుతుంది.
సుక్రోజ్ వినియోగం యొక్క విధులు మరియు నిబంధనలు
సుక్రోజ్ అనేది ఒక సమ్మేళనం, ఇది లేకుండా మానవ శరీరం యొక్క ఉనికి అసాధ్యం.
శక్తి మరియు రసాయన జీవక్రియను అందించే రెండు ప్రతిచర్యలలో సమ్మేళనం పాల్గొంటుంది.
సుక్రోజ్ అనేక ప్రక్రియల యొక్క సాధారణ కోర్సును అందిస్తుంది.
ఉదాహరణకు:
- సాధారణ రక్త కణాలకు మద్దతు ఇస్తుంది;
- నాడీ కణాలు మరియు కండరాల ఫైబర్స్ యొక్క ముఖ్యమైన కార్యాచరణ మరియు పనిని అందిస్తుంది;
- గ్లైకోజెన్ నిల్వలో పాల్గొంటుంది - ఒక రకమైన గ్లూకోజ్ డిపో;
- మెదడు కార్యకలాపాలను ప్రేరేపిస్తుంది;
- జ్ఞాపకశక్తిని మెరుగుపరుస్తుంది;
- సాధారణ చర్మం మరియు జుట్టును అందిస్తుంది.
పైన పేర్కొన్న అన్ని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలతో, మీరు చక్కెరను సరిగ్గా మరియు తక్కువ పరిమాణంలో తీసుకోవాలి. సహజంగానే, స్వీట్ డ్రింక్స్, సోడా, వివిధ రొట్టెలు, పండ్లు మరియు బెర్రీలు కూడా పరిగణనలోకి తీసుకుంటారు, ఎందుకంటే వాటిలో గ్లూకోజ్ కూడా ఉంటుంది. రోజుకు చక్కెర వాడకానికి కొన్ని ప్రమాణాలు ఉన్నాయి.
ఒకటి నుండి మూడు సంవత్సరాల వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు, 15 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ గ్లూకోజ్ సిఫారసు చేయబడలేదు, 6 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న పిల్లలకు - 25 గ్రాముల మించకూడదు, మరియు పూర్తి స్థాయి జీవికి, రోజువారీ మోతాదు 40 గ్రాములకు మించకూడదు. 1 టీస్పూన్ చక్కెరలో 5 గ్రాముల సుక్రోజ్ ఉంటుంది, మరియు ఇది 20 కిలో కేలరీలకు సమానం.
శరీరంలో గ్లూకోజ్ లేకపోవడం (హైపోగ్లైసీమియా) తో, ఈ క్రింది వ్యక్తీకరణలు సంభవిస్తాయి:
- తరచుగా మరియు దీర్ఘకాలిక నిరాశ;
- ఉదాసీన పరిస్థితులు;
- పెరిగిన చిరాకు;
- మూర్ఛ పరిస్థితులు మరియు మైకము;
- మైగ్రేన్ వంటి తలనొప్పి;
- ఒక వ్యక్తి త్వరగా అలసిపోతాడు;
- మానసిక కార్యకలాపాలు నిరోధించబడతాయి;
- జుట్టు రాలడం గమనించవచ్చు;
- నాడీ కణాల క్షీణత.
గ్లూకోజ్ అవసరం ఎప్పుడూ ఒకేలా ఉండదని గుర్తుంచుకోవాలి. ఇది ఇంటెన్సివ్ మేధో పనితో పెరుగుతుంది, ఎందుకంటే నాడీ కణాల పనితీరును నిర్ధారించడానికి మరియు వివిధ జన్యువుల మత్తులతో ఎక్కువ శక్తి అవసరం, ఎందుకంటే సుక్రోజ్ కాలేయ కణాలను సల్ఫ్యూరిక్ మరియు గ్లూకురోనిక్ ఆమ్లాలతో రక్షించే అవరోధం.
సుక్రోజ్ యొక్క ప్రతికూల ప్రభావం
సుక్రోజ్, గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్‌లుగా విభజించి, ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను కూడా ఏర్పరుస్తుంది, దీని చర్య రక్షిత ప్రతిరోధకాల ద్వారా వాటి పనితీరును అమలు చేయడాన్ని నిరోధిస్తుంది.
ఫ్రీ రాడికల్స్ అధికంగా ఉండటం వల్ల రోగనిరోధక వ్యవస్థ యొక్క రక్షిత లక్షణాలను తగ్గిస్తుంది.
మాలిక్యులర్ అయాన్లు రోగనిరోధక శక్తిని నిరోధిస్తాయి, ఇది ఏదైనా ఇన్ఫెక్షన్లకు గురిచేస్తుంది.
సుక్రోజ్ యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాలు మరియు వాటి లక్షణాల నమూనా జాబితా ఇక్కడ ఉంది:
- ఖనిజ జీవక్రియ యొక్క ఉల్లంఘన.
- ఎంజైమ్ కార్యాచరణ తగ్గుతుంది.
- శరీరంలో, అవసరమైన ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ మరియు విటమిన్లు తగ్గుతాయి, దీనివల్ల మయోకార్డియల్ ఇన్ఫార్క్షన్, స్క్లెరోసిస్, వాస్కులర్ డిసీజ్, థ్రోంబోసిస్ అభివృద్ధి చెందుతాయి.
- ఇన్ఫెక్షన్లకు ఎక్కువ అవకాశం ఉంది.
- శరీరం యొక్క ఆమ్లీకరణ ఉంది మరియు ఫలితంగా, అసిడోసిస్ అభివృద్ధి చెందుతుంది.
- కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం తగినంత పరిమాణంలో గ్రహించబడవు.
- గ్యాస్ట్రిక్ రసం యొక్క ఆమ్లత్వం పెరుగుతుంది, ఇది పొట్టలో పుండ్లు మరియు పెప్టిక్ పుండుకు దారితీస్తుంది.
- జీర్ణశయాంతర ప్రేగు మరియు s పిరితిత్తుల యొక్క ప్రస్తుత వ్యాధులతో, వాటి తీవ్రత సంభవించవచ్చు.
- Ob బకాయం, హెల్మిన్థిక్ ముట్టడి, హేమోరాయిడ్స్, ఎంఫిసెమా అభివృద్ధి చెందే ప్రమాదం పెరుగుతోంది (ఎంఫిసెమా అనేది lung పిరితిత్తుల యొక్క సాగే సామర్థ్యంలో తగ్గుదల).
- పిల్లలలో, ఆడ్రినలిన్ మొత్తం పెరుగుతుంది.
- కొరోనరీ హార్ట్ డిసీజ్ మరియు బోలు ఎముకల వ్యాధి వచ్చే ప్రమాదం ఉంది.
- క్షయం మరియు ఆవర్తన వ్యాధి యొక్క కేసులు చాలా సాధారణం.
- పిల్లలు అలసట మరియు నిద్రపోతారు.
- సిస్టోలిక్ రక్తపోటు పెరుగుతుంది.
- యూరిక్ యాసిడ్ లవణాల నిక్షేపణ కారణంగా, గౌట్ దాడులు భంగం కలిగిస్తాయి.
- ఆహార అలెర్జీల అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది.
- ఎండోక్రైన్ ప్యాంక్రియాస్ (లాంగర్‌హాన్స్ ద్వీపాలు) యొక్క క్షీణత, దీని ఫలితంగా ఇన్సులిన్ ఉత్పత్తి బలహీనపడుతుంది మరియు బలహీనమైన గ్లూకోస్ టాలరెన్స్ మరియు డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ వంటి పరిస్థితులు సంభవించవచ్చు.
- గర్భిణీ స్త్రీల టాక్సికోసిస్.
- కొల్లాజెన్ యొక్క నిర్మాణంలో మార్పుల కారణంగా, ప్రారంభ బూడిద జుట్టు విచ్ఛిన్నమవుతుంది.
- చర్మం, జుట్టు మరియు గోర్లు వాటి ప్రకాశం, బలం మరియు స్థితిస్థాపకతను కోల్పోతాయి.
మీ శరీరంపై సుక్రోజ్ యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి, మీరు సోర్బిటాల్, స్టెవియా, సాచారిన్, సైక్లేమేట్, అస్పర్టమే, మన్నిటోల్ వంటి స్వీటెనర్ల వాడకానికి మారవచ్చు.
సహజ స్వీటెనర్లను ఉపయోగించడం ఉత్తమం, కానీ మితంగా, ఎందుకంటే వాటి అధికంగా విపరీతమైన విరేచనాలు ఏర్పడతాయి.
చక్కెర ఎక్కడ ఉంది మరియు అది ఎలా పొందబడుతుంది?
తేనె, ద్రాక్ష, ప్రూనే, తేదీలు, బెర్రీ బెర్రీలు, మార్మాలాడే, ఎండుద్రాక్ష, దానిమ్మ, బెల్లము కుకీలు, ఆపిల్ పాస్టిల్లె, అత్తి పండ్లను, మెడ్లార్, మామిడి, మొక్కజొన్న వంటి ఆహారాలలో సుక్రోజ్ కనిపిస్తుంది.
సుక్రోజ్ ఉత్పత్తి చేసే విధానం ఒక నిర్దిష్ట పథకం ప్రకారం జరుగుతుంది. ఇది చక్కెర దుంపల నుండి పొందబడుతుంది. మొదట, దుంపలు శుభ్రం చేయబడతాయి మరియు ప్రత్యేక యంత్రాలలో చాలా చక్కగా కత్తిరించబడతాయి. ఫలిత ద్రవ్యరాశి డిఫ్యూజర్‌లలో వేయబడుతుంది, దీని ద్వారా వేడినీరు తరువాత పంపబడుతుంది. ఈ విధానాన్ని ఉపయోగించి, సుక్రోజ్ యొక్క అధిక భాగం దుంపలను వదిలివేస్తుంది. ఫలిత ద్రావణంలో, సున్నం పాలు (లేదా కాల్షియం హైడ్రాక్సైడ్) కలుపుతారు. ఇది అవక్షేపంలో వివిధ మలినాలను అవక్షేపించడానికి దోహదం చేస్తుంది, లేదా బదులుగా, కాల్షియం చక్కెర.
కార్బన్ డయాక్సైడ్ యొక్క పూర్తి మరియు సమగ్ర నిక్షేపణ కోసం. అన్ని తరువాత, మిగిలిన పరిష్కారం ఫిల్టర్ చేయబడి ఆవిరైపోతుంది. ఫలితంగా, కొద్దిగా పసుపురంగు చక్కెర విడుదల అవుతుంది, ఎందుకంటే ఇందులో రంగులు ఉంటాయి. వాటిని వదిలించుకోవడానికి, మీరు చక్కెరను నీటిలో కరిగించి, ఉత్తేజిత కార్బన్ ద్వారా పంపించాలి. ఫలితంగా తిరిగి ఆవిరైపోయి నిజమైన తెల్ల చక్కెరను పొందుతారు, ఇది మరింత స్ఫటికీకరణకు లోబడి ఉంటుంది.
సుక్రోజ్ ఎక్కడ ఉపయోగించబడుతుంది?
సుక్రోజ్ ఉపయోగాలు:
- ఆహార పరిశ్రమ - సుక్రోజ్ దాదాపు ప్రతి వ్యక్తి యొక్క ఆహారం కోసం ఒక ప్రత్యేక ఉత్పత్తిగా ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది కృత్రిమ తేనెను తొలగించడానికి అనేక వంటకాలకు జోడించబడుతుంది, సంరక్షణకారిగా ఉపయోగించబడుతుంది;
- జీవరసాయన కార్యకలాపాలు - ప్రధానంగా వాయురహిత గ్లైకోలిసిస్ ప్రక్రియలో అడెనోసిన్ ట్రిఫాస్ఫోరిక్, పైరువిక్ మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాల మూలంగా, కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం (బీర్ పరిశ్రమలో);
- ఫార్మాకోలాజికల్ ఉత్పత్తి - పిల్లల పొరలు, వివిధ రకాల మందులు, మాత్రలు, డ్రేజీలు, విటమిన్లు, అవి సరిపోనప్పుడు అనేక పొడులకు కలిపిన భాగాలలో ఒకటి.
- కాస్మోటాలజీ - చక్కెర క్షీణత కోసం (షుగరింగ్);
- గృహ రసాయనాల తయారీ;
- వైద్య అభ్యాసం - ప్లాస్మా-పున solutions స్థాపన పరిష్కారాలలో ఒకటిగా, మత్తు నుండి ఉపశమనం కలిగించే మరియు రోగుల యొక్క చాలా తీవ్రమైన స్థితిలో పేరెంటరల్ పోషణను (ప్రోబ్ ద్వారా) అందించే పదార్థాలు. రోగి హైపోగ్లైసీమిక్ కోమాను అభివృద్ధి చేస్తే సుక్రోజ్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది;
అదనంగా, వివిధ వంటకాల తయారీలో సుక్రోజ్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
సుక్రోజ్ గురించి ఆసక్తికరమైన విషయాలు ఈ వ్యాసంలోని వీడియోలో ఇవ్వబడ్డాయి.
