అనేక అధ్యయనాలు మానవ శరీరంపై శుద్ధి చేసిన చక్కెర యొక్క ప్రతికూల ప్రభావాలను నిర్ధారించాయి. తెల్ల చక్కెర హానికరం, ఇందులో చాలా కార్బోహైడ్రేట్లు ఉంటాయి, ఇది అధిక బరువుకు దారితీస్తుంది.
అదనంగా, ఈ తీపి అనేక రకాల వ్యాధుల అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తుంది. శుద్ధి చేసిన ఉత్పత్తి గుండె మరియు రక్త నాళాల పనితీరును మరింత దిగజార్చుతుంది, కార్బోహైడ్రేట్ జీవక్రియకు అంతరాయం కలిగిస్తుంది, రోగనిరోధక శక్తిని బలహీనపరుస్తుంది మరియు జీర్ణవ్యవస్థను కలవరపెడుతుంది.
ప్రజలందరూ శుద్ధి చేసిన ఉత్పత్తులను పూర్తిగా వదిలివేయాలని లేదా కనీసం వారి తీసుకోవడం పరిమితం చేయాలని వైద్యులు సిఫార్సు చేస్తున్నారు. అందువల్ల, సరైన పోషకాహార సూత్రాలకు కట్టుబడి ఉన్నవారు, ప్రశ్న అడగండి: బేకింగ్‌లో చక్కెరను ఎలా భర్తీ చేయాలి?
కృత్రిమ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు
సింథటిక్ స్వీటెనర్లలో అస్పర్టమే, సాచరిన్ మరియు సుక్రోలోజ్ ఉన్నాయి. ఈ చక్కెరల యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే అవి అందుబాటులో ఉన్నాయి మరియు తక్కువ కేలరీల కంటెంట్ కలిగి ఉంటాయి.
అంతేకాక, కృత్రిమ తీపి పదార్థాలు శుద్ధి చేసిన చక్కెర కంటే చాలా రెట్లు తియ్యగా ఉంటాయి, కానీ అవి బేకింగ్‌కు అదనపు వాల్యూమ్‌ను జోడించవు. సింథటిక్ ప్రత్యామ్నాయాల యొక్క ప్రతికూలత ఏమిటంటే అవి తక్కువ ఉచ్చారణ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. వాటిని షార్ట్‌క్రాస్ట్ పేస్ట్రీకి జోడిస్తే, అది చిన్నగా మరియు మంచిగా పెళుసైనది కాదు.
అలాగే, ఉత్పత్తి పై మరియు కేక్‌ను అవాస్తవికంగా మరియు తేలికగా చేయదు. అందువల్ల, సింథటిక్ స్వీటెనర్లను రెగ్యులర్ షుగర్‌తో ఒకటి నుండి ఒక నిష్పత్తిలో కలపడానికి స్వీట్లు తయారుచేసేటప్పుడు మిఠాయిలు సిఫార్సు చేస్తారు.
అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన సింథటిక్ స్వీటెనర్ల లక్షణాలు:
- అస్పర్టమే. అత్యంత ప్రమాదకరమైన సింథటిక్ ప్రత్యామ్నాయం, అయినప్పటికీ రసాయనంలో కేలరీలు లేవు మరియు ఇది రక్తంలో గ్లూకోజ్ గా ration తను పెంచదు. అయినప్పటికీ, E951 పెద్దలు మరియు పిల్లలకు హానికరం, ఎందుకంటే ఇది మధుమేహం మరియు క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది.
- మూసిన. రోజుకు 4 మాత్రలు తినవచ్చు. ప్రయోగాత్మక అధ్యయనాల సమయంలో, ఈ ఆహార పదార్ధం కణితుల రూపానికి దారితీస్తుందని కనుగొనబడింది.
- Sucralose. కొత్త మరియు అధిక-నాణ్యత థర్మోస్టేబుల్ స్వీటెనర్, ఇది బేకింగ్ ప్రక్రియలో చురుకుగా ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తుంది. అంతేకాక, అనేక అధ్యయనాలు ఉత్పత్తి విషపూరితమైనవి మరియు క్యాన్సర్ కారకాలు కాదని నిరూపించాయి.
చక్కెర ఆల్కహాల్స్
ఈ వర్గంలో అత్యంత ప్రసిద్ధ స్వీటెనర్లు ఎరిథ్రిటాల్ మరియు జిలిటోల్. ప్రత్యామ్నాయాలలో తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ ఉంటుంది, అవి హైపర్గ్లైసీమియాకు కారణం కాదు, కాబట్టి, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు నిషేధించబడరు.
చక్కెర ఆల్కహాల్‌లను పేస్ట్రీలకు చేర్చవచ్చు. అవి స్ఫటికీకరించవు, డెజర్ట్‌ల రుచిని మార్చవు మరియు వాటికి వాల్యూమ్ ఇస్తాయి.
ఈ స్వీటెనర్ల యొక్క ప్రతికూలత అధిక వినియోగం. మరియు చక్కెర ఆల్కహాల్ దుర్వినియోగం జీర్ణవ్యవస్థ యొక్క పనిని దెబ్బతీస్తుంది.
అత్యంత హానికరమైన స్వీటెనర్లలో ఒకటి మొక్కజొన్న జిలిటోల్. ఇది సహజమైన ఉత్పత్తి అని తయారీదారులు వ్రాస్తారు.
కానీ వాస్తవానికి, జిలిటోల్ యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక చాలా ఎక్కువగా ఉంది మరియు ఇది జన్యుపరంగా మార్పు చెందిన ముడి పదార్థాల నుండి తయారవుతుంది.
సిరప్ నీరు లేదా రసం ఆధారంగా సాంద్రీకృత చక్కెర పరిష్కారం. మిఠాయి వ్యాపారంలో మాపుల్ సిరప్ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందింది.
ఇది కెనడియన్ మాపుల్ రసం నుండి తయారవుతుంది. అంతేకాక, 40 లీటర్ల ద్రవ నుండి ఒక లీటరు సిరప్ మాత్రమే అందుతుంది.
ద్రవ స్వీటెనర్ అనేక రకాల డెజర్ట్‌లకు, ముఖ్యంగా వాఫ్ఫల్స్, కేకులు, పాన్‌కేక్‌లు మరియు పైస్‌లకు అనువైనది. సారం అనేక ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంది:
- రోగనిరోధక శక్తిని సక్రియం చేస్తుంది;
- సమూహం B2, పాలీఫెనాల్స్ మరియు మాంగనీస్ యొక్క విటమిన్లతో శరీరాన్ని సంతృప్తపరుస్తుంది;
- గుండె పనితీరును మెరుగుపరుస్తుంది;
- శక్తిని పెంచుతుంది.
వంటలో, వారు తరచూ జెరూసలేం ఆర్టిచోక్ సిరప్‌ను ఉపయోగిస్తారు, వీటిని మట్టి పియర్ దుంపల నుండి తీస్తారు. తీపి యొక్క ప్రయోజనం ఏమిటంటే ఇది ఇతర స్వీటెనర్లతో పోలిస్తే అతి తక్కువ GI కలిగి ఉంటుంది. సారం తక్కువ కేలరీల కంటెంట్‌ను కలిగి ఉంది, ఇది బరువు తగ్గడానికి సరైన ఆహారంలో ఉన్న వ్యక్తులు దీనిని ఉపయోగించడానికి అనుమతిస్తుంది.
వంటలో ఈస్ట్ బేకింగ్ సిద్ధం చేయడానికి, మీరు కిత్తలి సిరప్ ఉపయోగించవచ్చు. ఈ ప్రత్యామ్నాయం ఫ్రక్టోజ్ మరియు సుక్రోజ్‌లలో పుష్కలంగా ఉంటుంది. తీపి ద్వారా, ఇది రెండుసార్లు చక్కెరను మించిపోతుంది.
బేకింగ్ ప్రక్రియలో, శుద్ధి చేసిన తేదీలను సిరప్‌తో భర్తీ చేయడం ఉపయోగపడుతుంది. సారం గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ కలిగి ఉంటుంది.
తేదీల ప్రయోజనం ఏమిటంటే అవి ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్, విటమిన్లు మరియు ప్రోటీన్లతో నిండి ఉంటాయి. కానీ సిరప్ యొక్క కూర్పులో ఫాస్ట్ కార్బోహైడ్రేట్ల ద్రవ్యరాశి ఉంది, కాబట్టి భోజనానికి ముందు దీనిని ఉపయోగించడం మంచిది.
సిరప్‌లతో పాటు, పండ్ల రసాలను కుకీలు, పైస్ మరియు కేక్‌లు తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. బేకింగ్ ప్రత్యేక రుచి మరియు సుగంధాన్ని ఇవ్వడానికి వాటిని ఈస్ట్ ఉత్పత్తులకు కలుపుతారు.
ఇతర రకాల సహజ తీపి పదార్థాలు
పోషకాహార నిపుణులు మరియు వైద్యులు వారి బరువు మరియు ఆరోగ్యాన్ని పర్యవేక్షించే ఎవరైనా చక్కెర లేకుండా స్వీట్లు తయారుచేసేటప్పుడు వారి సాధారణ చక్కెరను సహజ స్వీటెనర్లుగా మార్చాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు. వీటిలో ఒకటి స్టెవియాగా పరిగణించబడుతుంది.
తీపి సంకలితం బేకింగ్ రుచిని మార్చదు మరియు శరీరానికి గొప్ప ప్రయోజనాలను తెస్తుంది. అలాగే, కార్బోహైడ్రేట్లలో స్టెవియా పుష్కలంగా ఉండదు, కాబట్టి దీనిని ఆహారం అనుసరించే వ్యక్తులు ఉపయోగించవచ్చు.
చక్కెరకు తేనె మరొక విలువైన ప్రత్యామ్నాయం. బేకింగ్‌కు జోడించిన ఇతర స్వీటెనర్ల కంటే ఇది చాలా తరచుగా ఉంటుంది.
తేనెటీగల పెంపకం ఉత్పత్తి దీనికి ప్రత్యేక సుగంధాన్ని ఇస్తుంది మరియు శరీరంపై సానుకూల ప్రభావాన్ని చూపుతుంది, మెగ్నీషియం, విటమిన్లు (బి, సి), కాల్షియం మరియు ఇనుముతో సంతృప్తమవుతుంది. కానీ తేనె చాలా అధిక కేలరీలు కలిగి ఉందని మరియు అలెర్జీకి కారణమవుతుందని గుర్తుంచుకోవడం విలువ.
మిఠాయి తయారీకి ఉపయోగించే ఇతర స్వీటెనర్లు:
- అరచేతి చక్కెర. అరేకా మొక్కల రసం నుండి ఈ పదార్ధం లభిస్తుంది. ప్రదర్శనలో, ఇది చెరకు గోధుమ చక్కెరను పోలి ఉంటుంది. ఇది తరచుగా తూర్పు దేశాలలో ఉపయోగించబడుతుంది, సాస్ మరియు స్వీట్లకు జోడించబడుతుంది. ప్రత్యామ్నాయ మైనస్ - అధిక ఖర్చు.
- మాల్టోస్ సిరప్. ఈ రకమైన స్వీటెనర్ మొక్కజొన్న పిండి నుండి తయారవుతుంది. ఇది ఆహారం, బేబీ ఫుడ్, వైన్ తయారీ మరియు కాచుట తయారీలో ఉపయోగిస్తారు.
- చెరకు చక్కెర తీపి ద్వారా, ఇది ఆచరణాత్మకంగా సాధారణం నుండి భిన్నంగా ఉండదు. మీరు దీన్ని తీపి రొట్టెలకు జోడిస్తే, అది లేత గోధుమ రంగు మరియు ఆహ్లాదకరమైన కారామెల్-తేనె రుచిని పొందుతుంది.
- Carob. కరోబ్ బెరడు నుండి తీపి పొడి లభిస్తుంది. దీని రుచి కోకో లేదా దాల్చినచెక్కతో సమానంగా ఉంటుంది. స్వీటెనర్ ప్రయోజనాలు - హైపోఆలెర్జెనిక్, కెఫిన్ ఫ్రీ. కరోబ్ డెజర్ట్‌లను అలంకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు; గ్లేజ్ మరియు చాక్లెట్ దాని ప్రాతిపదికన తయారు చేయబడతాయి.
- వనిల్లా చక్కెర. ఏదైనా డెజర్ట్‌లో అవసరమైన పదార్థం. అయినప్పటికీ, ఇది స్వీట్లకు పరిమిత పరిమాణంలో కలుపుతారు, ఎందుకంటే ఇది రక్త నాళాలు, దంతాలు మరియు జీవక్రియ ప్రక్రియలను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
పైన వివరించిన స్వీటెనర్లతో పాటు, కేకులోని చక్కెరను ఎలా భర్తీ చేయాలి? మరొక శుద్ధి చేసిన ప్రత్యామ్నాయం ధాన్యం మాల్ట్. బార్లీ, వోట్స్, మిల్లెట్, గోధుమ లేదా రై యొక్క ద్రవ సారం ఫ్రక్టోజ్, గ్లూకోజ్ మరియు మాల్టోజ్లను కలిగి ఉంటుంది.
మాల్ట్ శరీరాన్ని కొవ్వు ఆమ్లాలతో నింపుతుంది. ఇది పిల్లల డెజర్ట్‌లు మరియు క్రీడా పోషణ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు.
ఫ్రక్టోజ్ ఒక ప్రముఖ స్వీటెనర్గా పరిగణించబడుతుంది, ముఖ్యంగా మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులలో. ఇది సాధారణ చక్కెర కంటే మూడు రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది.
మీరు ఈ రకమైన స్వీట్లను పేస్ట్రీలకు జోడిస్తే, అది ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది. కానీ వేడి చికిత్స సమయంలో, ఫ్రక్టోజ్ గోధుమ రంగులో ఉంటుంది, ఈ కారణంగా, తేలికపాటి క్రీములు మరియు కేకుల తయారీకి దీనిని ఉపయోగించరు.
శరీరానికి ఫ్రక్టోజ్ యొక్క ప్రయోజనాలు:
- సామర్థ్యాన్ని పెంచుతుంది మరియు అలసటను తొలగిస్తుంది;
- హైపర్గ్లైసీమియాకు కారణం కాదు;
- ఇది విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల మూలం.
అయినప్పటికీ, ఫ్రక్టోజ్ సంపూర్ణత్వ భావనను ఇవ్వదు, ఇది శరీరంలో నెమ్మదిగా విచ్ఛిన్నమవుతుంది. కాలేయంలోకి ప్రవేశిస్తే, మోనోశాకరైడ్ కొవ్వు ఆమ్లంగా మార్చబడుతుంది. తరువాతి పేరుకుపోవడం విసెరల్ కొవ్వుతో అవయవం యొక్క ఫౌలింగ్ మరియు కార్బోహైడ్రేట్ జీవక్రియలో పనిచేయకపోవటానికి దారితీస్తుంది.
లైకోరైస్ అత్యంత ఉపయోగకరమైన స్వీటెనర్లలో ఒకటి. Gly షధ మొక్క యొక్క మూలం చక్కెర కంటే తియ్యగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇందులో గ్లైసైరిజిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది.
సిరప్, పౌడర్, ఎక్స్‌ట్రాక్ట్స్ మరియు ఎండిన తృణధాన్యాల రూపంలో లిక్కరైస్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. పండు మరియు బెర్రీ నింపడంతో పై, కుకీ లేదా కేక్ తయారు చేయడానికి లైకోరైస్ ఉపయోగించబడుతుంది.
ఈ వ్యాసంలోని వీడియోలో సురక్షితమైన స్వీటెనర్లను చర్చించారు.
