గుమ్మడికాయ యొక్క టేబుల్ రకాలు విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ (ఐరన్, పొటాషియం, మెగ్నీషియం), అలాగే ఫైబర్ అధికంగా ఉంటాయి. ఈ కూరగాయ అథెరోస్క్లెరోసిస్, మలబద్ధకం మరియు డయాబెటిస్ అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది, జీర్ణశయాంతర ప్రేగులను సాధారణీకరిస్తుంది.
రెండవ రకం డయాబెటిస్ కోసం గుమ్మడికాయలను క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడంతో, ఇన్సులిన్ అనే హార్మోన్ను పునరుత్పత్తి చేసే బీటా కణాల సంఖ్య రోగి శరీరంలో పెరుగుతుంది. ఈ వాస్తవం డయాబెటిక్ యొక్క ఆహారంలో కూరగాయలను ఎంతో అవసరం అనిపిస్తుంది మరియు మీరు దానిని ఏ పరిమాణంలోనైనా ఉపయోగించవచ్చు. కానీ ఇది ప్రాథమికంగా తప్పు.
గుమ్మడికాయ యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక (జిఐ) చాలా ఎక్కువగా ఉంది, ఇది ఇప్పటికే రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలకు కారణమవుతుంది. అందువల్ల, డయాబెటిస్ కోసం గుమ్మడికాయ వంటలను ఆహారంలో చేర్చే ముందు, ఈ కూరగాయల రోజువారీ ప్రమాణం ఎన్ని గ్రాములు అని మీరు తెలుసుకోవాలి, ఈ వ్యాధికి వంటకాలు "సురక్షితమైనవి". ఈ ప్రశ్నలు క్రింద చర్చించబడతాయి, అలాగే క్యాండీడ్ ఫ్రూట్, గుమ్మడికాయ గంజి మరియు బేకింగ్ కోసం వంటకాలు.
గి గుమ్మడికాయ
ప్రతి డయాబెటిస్ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ యొక్క భావనను తెలుసుకోవాలి, ఎందుకంటే ఈ ప్రాతిపదికన ఆహారాన్ని ఎంచుకుంటారు. రక్తంలో గ్లూకోజ్‌పై ఉపయోగించిన తర్వాత దాని ప్రభావానికి GI డిజిటల్ సమానం. మార్గం ద్వారా, తక్కువ GI, ఉత్పత్తిలో తక్కువ బ్రెడ్ యూనిట్లు.
ప్రతి రోగికి ఎండోక్రినాలజిస్ట్, డయాబెటిస్ రకంతో సంబంధం లేకుండా, డైట్ థెరపీని అభివృద్ధి చేస్తున్నారు. టైప్ 2 వ్యాధితో, ఇన్సులిన్-ఆధారిత రకం నుండి ఒక వ్యక్తిని రక్షించే ప్రధాన చికిత్స ఇది, అయితే మొదటిది, హైపర్గ్లైసీమియా నివారణ.
గుమ్మడికాయ యొక్క GI సాధారణం కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఇది 75 యూనిట్లు, ఇది రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను ప్రభావితం చేస్తుంది. అందువల్ల, టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం గుమ్మడికాయను వంటలలో తక్కువ మొత్తంలో వాడాలి.
GI మూడు వర్గాలుగా విభజించబడింది:
- 50 PIECES వరకు - ఒక సాధారణ సూచిక, రోజువారీ మెను కోసం ఉత్పత్తులు;
- 70 యూనిట్ల వరకు - అటువంటి ఆహారాన్ని అప్పుడప్పుడు డయాబెటిక్ డైట్‌లో మాత్రమే చేర్చవచ్చు;
- 70 యూనిట్లు మరియు అంతకంటే ఎక్కువ నుండి - అధిక సూచిక, ఆహారం రక్తంలో గ్లూకోజ్ పెరుగుదలను రేకెత్తిస్తుంది.
పై సూచికల ఆధారంగా, మీరు వంట కోసం ఉత్పత్తులను ఎన్నుకోవాలి.
గుమ్మడికాయ బేకింగ్
గుమ్మడికాయ వంటి కూరగాయ చాలా బహుముఖమైనది. దాని నుండి మీరు పై, చీజ్, కేక్ మరియు క్యాస్రోల్ తయారు చేయవచ్చు. కానీ వంటకాలను అధ్యయనం చేసేటప్పుడు, ఏ పదార్థాలు ఉపయోగించబడుతున్నాయో మీరు శ్రద్ధ వహించాలి. గుమ్మడికాయ గుజ్జులో అధిక గ్లూకోజ్ కంటెంట్తో డిష్ ఇప్పటికే భారం పడుతుండటంతో, వీరందరికీ తక్కువ జిఐ ఉండాలి.
రెగ్యులర్ రెసిపీలో గుడ్లు అవసరమైతే, అవి ప్రోటీన్లతో భర్తీ చేయబడతాయి మరియు మీరు ఒక గుడ్డు మాత్రమే వదిలివేయాలి - ఇది మధుమేహానికి మార్పులేని నియమం, ఎందుకంటే పచ్చసొనలో కొలెస్ట్రాల్ అధికంగా ఉంటుంది.
మొదటి రెసిపీ ఒక కాటేజ్ చీజ్ క్యాస్రోల్, ఇది పూర్తి అల్పాహారం లేదా మొదటి విందుగా ఉపయోగపడుతుంది. డయాబెటిస్‌కు సర్వింగ్ 200 గ్రాములు మించకూడదు. ఇది ఓవెన్లో ఉడికించి, జ్యుసిగా చేస్తుంది.
క్యాస్రోల్లో తక్కువ GI ఉన్న పదార్థాలు ఉన్నాయి:
- గుమ్మడికాయ గుజ్జు - 500 గ్రాములు;
- తీపి ఆపిల్ల - 3 ముక్కలు;
- స్వీటెనర్ - రుచికి;
- తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్ - 200 గ్రాములు;
- ఉడుతలు - 3 ముక్కలు;
- కూరగాయల నూనె - 1 టీస్పూన్;
- రై పిండి (అచ్చులను చల్లుకోవటానికి);
- రుచికి దాల్చినచెక్క.
గుమ్మడికాయను ఒక సాస్పాన్లో టెండర్ వరకు నీటిలో వేయండి, తొక్క మరియు మూడు సెంటీమీటర్ల ఘనాల ముక్కలుగా కోసిన తరువాత. ఇది ఉడకబెట్టినప్పుడు. కోర్ నుండి ఆపిల్లను పీల్ చేసి చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, దాల్చినచెక్కతో చూర్ణం చేయండి. కావలసిన విధంగా పై తొక్క.
ప్రోటీన్లను స్టెవియా వంటి స్వీటెనర్తో కలపండి మరియు మందపాటి నురుగు వచ్చేవరకు మిక్సర్‌తో కొట్టండి. కూరగాయల నూనెతో బేకింగ్ డిష్ గ్రీజ్ చేసి రై పిండితో చల్లుకోవాలి. గుమ్మడికాయ, కాటేజ్ చీజ్ మరియు ఆపిల్ల కలపండి మరియు రూపం యొక్క అడుగు భాగంలో ఉంచండి, ప్రోటీన్లపై పోయాలి. క్యాస్రోల్ 180 సి ఉష్ణోగ్రత వద్ద అరగంట కొరకు కాల్చబడుతుంది.
రెండవ వంటకం గుమ్మడికాయతో షార్లెట్. సూత్రప్రాయంగా, ఇది తయారు చేయబడింది, ఆపిల్ షార్లెట్ లాగా, నింపడం మాత్రమే మారుతుంది. ఐదు సేర్విన్గ్స్ కోసం మీకు ఇది అవసరం:
- రై లేదా వోట్ పిండి - 250 గ్రాములు;
- ఒక గుడ్డు మరియు రెండు ప్రోటీన్లు;
- గుమ్మడికాయ గుజ్జు - 350 గ్రాములు;
- స్వీటెనర్ - రుచికి;
- బేకింగ్ పౌడర్ - 0.5 టీస్పూన్;
- కూరగాయల నూనె - 1 టీస్పూన్.
మొదట, లష్ ఫోమ్ ఏర్పడే వరకు గుడ్డు, ప్రోటీన్ మరియు స్వీటెనర్లను కొట్టండి. మిశ్రమంలో పిండిని జల్లెడ, బేకింగ్ పౌడర్ జోడించండి. కూరగాయల నూనెతో బేకింగ్ డిష్ దిగువన గ్రీజు వేసి రై పిండితో చల్లుకోండి, కాబట్టి అది మిగిలిన నూనెను తీస్తుంది. గుమ్మడికాయను మెత్తగా తంతులుగా ఉంచి పిండితో సమానంగా పోయాలి. 180 C ఉష్ణోగ్రత వద్ద, 35 నిమిషాలు ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్లో కాల్చండి.
గుమ్మడికాయ మఫిన్ షార్లెట్ మాదిరిగానే తయారుచేయబడుతుంది, గుమ్మడికాయ గుజ్జు మాత్రమే పిండితో నేరుగా కలుపుతారు. అసాధారణమైన బేకింగ్ డిష్కు ధన్యవాదాలు, కేక్ యొక్క బేకింగ్ సమయం 20 నిమిషాలకు తగ్గించబడుతుంది.
కానీ చక్కెర లేకుండా గుమ్మడికాయ చీజ్ డయాబెటిస్ కోసం సిఫారసు చేయబడలేదు, ఎందుకంటే దాని వంటకాల్లో అధిక GI మరియు మాస్కార్పోన్ జున్ను కలిగిన వెన్న ఉంటుంది, ఇందులో అధిక క్యాలరీ కంటెంట్ ఉంటుంది.
ఇతర వంటకాలు
చాలా మంది రోగులు ఆశ్చర్యపోతున్నారు - డయాబెటిస్ కోసం గుమ్మడికాయను ఎలా ఉడికించాలి మరియు దాని ప్రయోజనకరమైన లక్షణాలను కోల్పోరు. సరళమైన వంటకం కూరగాయల సలాడ్, ఇది అల్పాహారం లేదా విందు కోసం ఏదైనా భోజనం లేదా ప్రధాన కోర్సును పూర్తి చేస్తుంది.
రెసిపీ తాజా క్యారెట్లను ఉపయోగిస్తుంది, వీటిలో GI 35 PIECES కు సమానం, కానీ మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు ఉడకబెట్టిన రూపంలో ఉడకబెట్టడం నిషేధించబడింది, ఎందుకంటే సూచిక అధిక స్థాయికి పెరుగుతుంది. ఒక వడ్డింపు కోసం, మీరు ఒక క్యారెట్, 150 గ్రాముల గుమ్మడికాయను ముతక తురుము పీటపై రుద్దాలి. కూరగాయల నూనెతో సీజన్ కూరగాయలు మరియు నిమ్మరసంతో చల్లుకోండి.
టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు వంటకాల కోసం గుమ్మడికాయ వంటలలో క్యాండీ పండ్లు ఉండవచ్చు. చక్కెర లేకుండా కాండిడ్ పండ్లు చక్కెరతో తయారుచేసిన వాటి నుండి రుచిలో తేడా ఉండవు.
వాటిని సిద్ధం చేయడానికి, మీకు ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:
- గుమ్మడికాయ గుజ్జు - 300 గ్రాములు;
- దాల్చినచెక్క - 1 టీస్పూన్;
- స్వీటెనర్ (ఫ్రక్టోజ్) - 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు;
- లిండెన్ లేదా చెస్ట్నట్ తేనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- శుద్ధి చేసిన నీరు - 350 మి.లీ.
ప్రారంభించడానికి, గుమ్మడికాయను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, దాల్చిన చెక్కతో తక్కువ వేడి మీద సగం ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టాలి, గుమ్మడికాయ దాని ఆకారాన్ని కోల్పోకూడదు. కాగితపు టవల్ తో ఘనాలను ఆరబెట్టండి.
కంటైనర్‌లో నీరు పోసి, స్వీటెనర్ వేసి మరిగించి, ఆపై గుమ్మడికాయ వేసి, తక్కువ వేడి మీద 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరువాత తేనె కలపండి. భవిష్యత్తులో క్యాండీ చేసిన పండ్లను సిరప్‌లో 24 గంటలు ఉంచండి. మిఠాయి పండ్లను సిరప్ నుండి వేరు చేసి బేకింగ్ షీట్ లేదా ఇతర ఉపరితలంపై వేయండి, చాలా రోజులు ఆరబెట్టండి. తయారుచేసిన ఉత్పత్తిని ఒక గాజు గిన్నెలో చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
టైప్ 2 డయాబెటిస్‌కు గుమ్మడికాయను గంజి రూపంలో అందించవచ్చు. గుమ్మడికాయ గంజి పూర్తి భోజనం లేదా మొదటి విందుకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. కింది పదార్థాలు అవసరం:
- మిల్లెట్ - 200 గ్రాములు;
- గుమ్మడికాయ గుజ్జు - 350 గ్రాములు;
- పాలు - 150 మి.లీ;
- శుద్ధి చేసిన నీరు - 150 మి.లీ;
- స్వీటెనర్ - రుచి చూడటానికి.
గుమ్మడికాయను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, ఒక సాస్పాన్లో వేసి నీటిలో పోయాలి, తక్కువ వేడి మీద పది నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. అప్పుడు పాలు, స్వీటెనర్ మరియు మిల్లెట్ వేసి, గతంలో నీటితో కడుగుతారు. తృణధాన్యాలు సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 20 నిమిషాలు.
గుమ్మడికాయ గంజిని మిల్లెట్ నుండి మాత్రమే కాకుండా, బార్లీ గ్రోట్స్ మరియు బార్లీ నుండి కూడా తయారు చేయవచ్చు. ప్రతి తృణధాన్యాల వంట సమయాన్ని మీరు ఒక్కొక్కటిగా పరిగణించాలి.
సాధారణ సిఫార్సులు
ఏ రకమైన డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌లో, రోగి తినే నియమాలను మాత్రమే తెలుసుకోవాలి, కానీ హైపర్గ్లైసీమియాను రెచ్చగొట్టకుండా సరైన ఉత్పత్తులను కూడా ఎంచుకోవాలి. అధిక రక్తంలో చక్కెర ఉన్న అన్ని ఉత్పత్తులు 50 PIECES వరకు GI కలిగి ఉండాలి, అప్పుడప్పుడు మీరు 70 PIECES వరకు సూచికతో ఆహారాన్ని తినవచ్చు.
కార్బోహైడ్రేట్ అధికంగా ఉండే ఆహారాన్ని ఉదయం తీసుకుంటారు. ఒక వ్యక్తి యొక్క శారీరక శ్రమ కారణంగా, గ్లూకోజ్ జీర్ణం కావడం సులభం. వీటిలో పండ్లు, డయాబెటిక్ రొట్టెలు మరియు హార్డ్ పాస్తా ఉన్నాయి.
మొదటి వంటకాలు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు మీద లేదా రెండవ మాంసం మీద తయారు చేయాలి. అంటే, మాంసం మొదటి ఉడకబెట్టిన తరువాత, నీరు పారుతుంది మరియు రెండవది మాత్రమే ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు వంటకాన్ని తయారుచేస్తుంది. డయాబెటిస్ కోసం మెత్తని సూప్లను ఆహారం నుండి ఉత్తమంగా మినహాయించారు, ఎందుకంటే ఈ స్థిరత్వం ఉత్పత్తుల యొక్క GI ని పెంచుతుంది.
ద్రవం తీసుకునే రేటు గురించి మనం మర్చిపోకూడదు - రెండు లీటర్లు కనీస సూచిక. తిన్న కేలరీకి ఒక మిల్లీలీటర్ చొప్పున మీరు మీరే రేటును లెక్కించవచ్చు.
డయాబెటిక్ పోషణ పాక్షికంగా మరియు చిన్న భాగాలలో ఉండాలి, ప్రాధాన్యంగా క్రమం తప్పకుండా. ఇది ఆకలితో మరియు అతిగా తినడం నిషేధించబడింది. నిద్రవేళకు కనీసం రెండు గంటల ముందు చివరి భోజనం. అదనంగా, మధుమేహానికి ఆహారం సరిగ్గా వేడి-చికిత్స చేయాలి - పెద్ద మొత్తంలో నూనె మరియు వేయించడానికి అదనంగా ఉడకబెట్టడం మినహాయించబడుతుంది.
ఈ వ్యాసంలోని వీడియో గుమ్మడికాయ యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాల గురించి మాట్లాడుతుంది.
