బియ్యం: అందులో ఏది ఉపయోగపడుతుంది?
సాంప్రదాయ తెలుపు బియ్యం లో కార్బోహైడ్రేట్ల మొత్తం 80% కి చేరుకుంటుంది. బియ్యం కార్బోహైడ్రేట్లు సంక్లిష్టంగా ఉంటాయి, అంటే అవి నెమ్మదిగా మరియు నిరంతరం ప్రేగులలో కలిసిపోతాయి. అధిక కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ ఉత్పత్తి యొక్క బ్రెడ్ యూనిట్ల అధిక విలువలో ప్రతిబింబిస్తుంది.
బియ్యం ఉత్పత్తిలో బ్రెడ్ యూనిట్ల సంఖ్య 1-2 XE (తయారీ పద్ధతిని బట్టి). డయాబెటిస్ ఉన్న రోగికి ఇది చాలా ఎక్కువ సూచిక (టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం కార్బోహైడ్రేట్ల రోజువారీ తీసుకోవడం 25 XE మించకూడదు, వీటిలో ఒక సమయంలో - 6-7 XE కంటే ఎక్కువ కాదు). టైప్ 1 డయాబెటిస్‌లో, ఇన్సులిన్ మోతాదులో పెరుగుదల ద్వారా XE పెరుగుదల ఆఫ్సెట్ అవుతుంది. టైప్ 2 డయాబెటిస్‌లో, ఇన్సులిన్ నిర్వహించనప్పుడు, XE పెరుగుదల అవాంఛనీయమైనది.
- బియ్యం అలెర్జీ లేని తృణధాన్యం. ముడి బియ్యం ధాన్యాలు విటమిన్లు కలిగి ఉంటాయి మరియు శరీరం నుండి విషాన్ని తొలగించే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటాయి. బియ్యంలో ఉండే ఖనిజాలలో, పొటాషియం దారితీస్తుంది. ఇది లవణాలను బంధించి తొలగించే సామర్థ్యాన్ని ఉత్పత్తికి అందిస్తుంది.
- విటమిన్ కాంప్లెక్స్ సమూహం B చేత ప్రాతినిధ్యం వహిస్తుంది, అయితే, అవసరమైన నానబెట్టిన బియ్యంతో మాత్రమే అవసరమైన విటమిన్ మద్దతు సాధ్యమవుతుంది. విటమిన్లు బి 1, బి 2, బి 3, బి 6 జీవక్రియను నియంత్రిస్తాయి, నరాల ఫైబర్స్ యొక్క పరిస్థితిని మెరుగుపరుస్తాయి మరియు మంటను తగ్గిస్తాయి.
- అధిక కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ (XE సూచిక) వారి నెమ్మదిగా శోషణ (GI సూచిక) ద్వారా పాక్షికంగా ఆఫ్సెట్ అవుతుంది. అందువల్ల, కిరాణా దుకాణాల అల్మారాల నుండి సాంప్రదాయకంగా ఒలిచిన బియ్యం డయాబెటిస్ ఆహారంలో వాడటానికి, కానీ పరిమిత స్థాయిలో. వీలైతే, ఒలిచిన బియ్యాన్ని ఇతర రకాల ధాన్యాలతో భర్తీ చేస్తారు.
అత్యంత ఉపయోగకరమైన బియ్యం: గోధుమ, నలుపు, పసుపు
వరి ధాన్యం బయటి షెల్ మరియు లోపలి పోషక పొర (పిండి పదార్ధం) కలిగి ఉంటుంది. ధాన్యం కనీసం ప్రాసెసింగ్ అందుకుంటే (బయటి us క మాత్రమే తొలగించబడింది), అప్పుడు అలాంటి బియ్యం అంటారు గోధుమ. ఇది ధాన్యాల లక్షణం గోధుమ రంగును కలిగి ఉంటుంది మరియు ఏ వ్యక్తికైనా (ఆరోగ్యకరమైన లేదా డయాబెటిక్) బియ్యం అత్యంత ఉపయోగకరమైన రకం.
మరో రెండు రకాల ఆరోగ్యకరమైన బియ్యం - అడవి బియ్యం మరియు నల్ల టిబెటన్ బియ్యం. వైల్డ్ రైస్ సాంప్రదాయ వరి ధాన్యాల బంధువు; అవి బియ్యం ఉత్పత్తులలో అత్యంత ధనిక ట్రేస్ ఎలిమెంట్లను కలిగి ఉంటాయి. టిబెటన్ బ్లాక్ రైస్‌లో చాలా ప్రోటీన్లు ఉన్నాయి (సాంప్రదాయ బియ్యం రకాలు కాకుండా 16%, ఇందులో ప్రోటీన్ 8% వరకు ఉంటుంది).
మీరు మొత్తం బియ్యం నుండి షెల్ ను తొలగిస్తే, అప్పుడు ధాన్యం యొక్క పోషక భాగం మిగిలి ఉంటుంది - లోపలి పిండి. ఈ బియ్యం అంటారు ఇసుక లేదా తెలుపు. ఇది బియ్యం గంజి యొక్క అతి తక్కువ ఉపయోగకరమైన రకం, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా విస్తృతంగా వ్యాపించింది. గ్రౌండ్ రైస్‌లో దాదాపు పోషకాలు లేవు. ఇది పోషకమైన అధిక కేలరీల గా concent త, త్వరగా ఉడకబెట్టి, స్మెర్డ్ గంజిగా మారుతుంది.
ఒలిచిన బియ్యం యొక్క మరొక వేరియంట్‌ను ఆవిరి అంటారు. అటువంటి బియ్యం కోసే ప్రక్రియలో ఒత్తిడిలో ఆవిరిలో ఉంటుంది. షెల్ నుండి పోషక మూలకాలలో కొంత భాగం ధాన్యం మధ్యలో వెళుతుంది (దాని పిండి భాగం). ఇది పసుపు రంగు కలిగి ఉంటుంది మరియు పాలిష్ చేసిన తెల్ల ధాన్యం కంటే ఎక్కువ ఉపయోగపడుతుంది.
బియ్యం ఉడికించాలి ఎలా?
మీరు ఉత్పత్తి యొక్క విటమిన్ కూర్పుపై ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, అప్పుడు దాని తయారీ వేడి చికిత్సను మినహాయించాలి. 50 aboveC కంటే ఎక్కువ వేడి చేసినప్పుడు విటమిన్లు చనిపోతాయి. విటమిన్-మినరల్ కాంప్లెక్స్‌ను జీర్ణమయ్యే రూపంలో కాపాడటానికి, బియ్యం మొత్తాన్ని నీటిలో నానబెట్టి, ఉదయం 2 టేబుల్‌స్పూన్లలో ఖాళీ కడుపుతో తీసుకుంటారు. ఈ ఆహారాన్ని బియ్యం ప్రక్షాళన అంటారు. ఇది లవణాలు మరియు విషాన్ని తొలగించడానికి దోహదం చేస్తుంది.
కడిగిన తరువాత, బియ్యం తృణధాన్యాలు మందపాటి గోడల పాన్ లేదా జ్యోతిలో ఉంచాలి. 1: 3 (1 భాగం తృణధాన్యాలు మరియు 3 భాగాల నీరు) నిష్పత్తిలో నీటిని పోయాలి. ఉప్పు (అవసరమైతే), వేగంగా కాల్చండి, ఒక మరుగు తీసుకుని, పాన్ యొక్క వేడిని తగ్గించండి. ఉడకబెట్టిన తరువాత, బియ్యం తక్కువ వేడి మీద ఉండాలి. నీరు ఉడకబెట్టడం, ధాన్యాలు పరిమాణం పెరుగుతాయి. ముఖ్యమైనది: ధాన్యం వండుతున్నప్పుడు గంజి కలపవద్దు! తాగునీటిని తాగే ప్రక్రియలో ధాన్యాలు పేర్చబడి ఉంటే, గంజి కాలిపోదు. మీరు వంట సమయంలో గంజి కలపడం ప్రారంభిస్తే, ధాన్యాల దిగువ భాగం కాలిపోతుంది.
నీరు దాదాపుగా ఉడకబెట్టినప్పుడు, బియ్యం వేడి నుండి తీసివేసి, పాన్ ను చుట్టిన టవల్, ఉన్ని వస్త్రంతో కప్పాలి. మిగిలిన నీరు 10-20 నిమిషాలు తృణధాన్యంలో కలిసిపోతుంది.
వంట బియ్యం యొక్క అత్యంత పోషకమైన రూపం సూప్. అన్ని ధాన్యం పిండి మొదటి కోర్సు యొక్క ద్రవ భాగంలో ఉంటుంది. అందువల్ల, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు, బియ్యం సూప్‌లను బుక్‌వీట్ మరియు కూరగాయల ద్వారా భర్తీ చేస్తారు.
డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులకు, మెనూలో తెల్ల బియ్యం వాడకం విరుద్ధంగా ఉంటుంది. సాంప్రదాయ తెలుపు బియ్యాన్ని పాలిష్ చేయని తృణధాన్యాలతో భర్తీ చేయాలని మరియు దాని నుండి రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన వంటలను తయారు చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
