డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌లో, మీరు పోషణ సూత్రాలను సమూలంగా మార్చాలి, ఆహారంలో ప్రతి ఉత్పత్తిని ఉపయోగం మరియు రక్తంలో గ్లూకోజ్‌పై ప్రభావం చూపాలి. బీట్‌రూట్ వివాదాస్పదమైన ఉత్పత్తి. ఒక వైపు, ఇది ఫైబర్ మరియు విటమిన్లు అధికంగా ఉండే కూరగాయ, అంటే టైప్ 2 డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులకు ఇది ఉపయోగకరంగా ఉండాలి. మరోవైపు, ఉడికించిన మరియు ఆవిరి దుంపల యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది, అనగా రక్తంలో చక్కెర పెరుగుతుంది. దుంపల హానిని తగ్గించడానికి మరియు దాని ప్రయోజనాలను పెంచడానికి, మీరు ఈ వ్యాసంలో వివరించబడే కొన్ని పాక ఉపాయాలను ఉపయోగించవచ్చు.
దుంపల కూర్పు మరియు క్యాలరీ కంటెంట్
మేము దుంపల గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, దృ, మైన, పూర్తి-బుర్గుండి మూల పంటను imagine హించుకుంటాము. దక్షిణ ప్రాంతాలలో, యువ దుంప బల్లలను కూడా ఆహారంగా ఉపయోగిస్తారు. ఆకు దుంపలను ఆకుపచ్చ మరియు మాంసం సలాడ్లలో తినవచ్చు, వంటకం, సూప్లలో ఉంచవచ్చు. ఐరోపాలో, మరొక రకమైన దుంపలు - చార్డ్. దాని అప్లికేషన్ యొక్క పరిధి సాధారణ దుంప బల్లల మాదిరిగానే ఉంటుంది. చార్డ్ ముడి మరియు ప్రాసెస్ చేసిన రూపంలో రుచికరమైనది.
మూల పంట మరియు వైమానిక భాగాల కూర్పు గణనీయంగా మారుతుంది:
డయాబెటిస్ మరియు ప్రెజర్ సర్జెస్ గతానికి సంబంధించినవి
- చక్కెర సాధారణీకరణ -95%
- సిర త్రాంబోసిస్ యొక్క తొలగింపు - 70%
- బలమైన హృదయ స్పందన యొక్క తొలగింపు -90%
- అధిక రక్తపోటు నుండి బయటపడటం - 92%
- పగటిపూట శక్తి పెరుగుదల, రాత్రి నిద్రను మెరుగుపరుస్తుంది -97%
| 100 గ్రా | ముడి దుంప రూట్ | ఉడికించిన దుంప రూట్ | తాజా దుంప టాప్స్ | తాజా మాంగోల్డ్ | |
| కేలరీలు, కిలో కేలరీలు | 43 | 48 | 22 | 19 | |
| ప్రోటీన్లు, గ్రా | 1,6 | 1,8 | 2,2 | 1,8 | |
| కొవ్వులు, గ్రా | - | - | - | - | |
| కార్బోహైడ్రేట్లు, గ్రా | 9,6 | 9,8 | 4,3 | 3,7 | |
| ఫైబర్, గ్రా | 2,8 | 3 | 3,7 | 1,6 | |
| విటమిన్లు mg | ఒక | - | - | 0,3 (35) | 0,3 (35) |
| బీటా కెరోటిన్ | - | - | 3,8 (75,9) | 3,6 (72,9) | |
| B1 | - | - | 0,1 (6,7) | 0,04 (2,7) | |
| B2 | - | - | 0,22 (12,2) | 0,1 (5) | |
| B5 | 0,16 (3,1) | 0,15 (3) | 0,25 (5) | 0,17 (3,4) | |
| B6 | 0,07 (3,4) | 0,07 (3,4) | 0,1 (5) | 0,1 (5) | |
| B9 | 0,11 (27) | 0,8 (20) | 0,02 (3,8) | 0,01 (3,5) | |
| సి | 4,9 (5) | 2,1 (2) | 30 (33) | 30 (33) | |
| E | - | - | 1,5 (10) | 1,9 (12,6) | |
| K | - | - | 0,4 (333) | 0,8 (692) | |
| ఖనిజాలు, mg | పొటాషియం | 325 (13) | 342 (13,7) | 762 (30,5) | 379 (15,2) |
| మెగ్నీషియం | 23 (5,8) | 26 (6,5) | 70 (17,5) | 81 (20,3) | |
| సోడియం | 78 (6) | 49 (3,8) | 226 (17,4) | 213 (16,4) | |
| భాస్వరం | 40 (5) | 51 (6,4) | 41 (5,1) | 46 (5,8) | |
| ఇనుము | 0,8 (4,4) | 1,7 (9,4) | 2,6 (14,3) | 1,8 (10) | |
| మాంగనీస్ | 0,3 (16,5) | 0,3 (16,5) | 0,4 (19,6) | 0,36 (18,3) | |
| రాగి | 0,08 (7,5) | 0,07 (7,4) | 0,19 (19,1) | 0,18 (17,9) | |
దుంపల యొక్క విటమిన్ మరియు ఖనిజ కూర్పు పట్టికలో సమర్పించిన దానికంటే విస్తృతంగా ఉంటుంది. మేము ఆ ఉపయోగకరమైన పదార్ధాలను మాత్రమే సూచించాము, వీటిలో 100 గ్రాముల దుంపలలో సగటు వయోజన రోజువారీ అవసరాలలో 3% కంటే ఎక్కువ ఉంటుంది. ఈ శాతం కుండలీకరణాల్లో చూపబడింది. ఉదాహరణకు, 100 గ్రా ముడి దుంపలలో, 0.11 మి.గ్రా విటమిన్ బి 9, ఇది రోజుకు 27% సిఫార్సు చేసిన తీసుకోవడం. విటమిన్ అవసరాన్ని పూర్తిగా తీర్చడానికి, మీరు 370 గ్రా దుంపలు (100 / 0.27) తినాలి.
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు దుంపలు తినడానికి అనుమతి ఉందా?
నియమం ప్రకారం, ఎర్రటి దుంపలను ఒక ముఖ్యమైన గమనికతో మధుమేహానికి అనుమతించే కూరగాయలుగా వర్గీకరించారు: వేడి చికిత్స లేకుండా. దీనికి కారణం ఏమిటి? దుంపలలో వంట చేసేటప్పుడు, కార్బోహైడ్రేట్ల లభ్యత ఒక్కసారిగా పెరుగుతుంది. కాంప్లెక్స్ చక్కెరలు పాక్షికంగా సాధారణ చక్కెరలుగా మారుతాయి, సమీకరణ రేటు పెరుగుతుంది. టైప్ 1 డయాబెటిస్ కోసం, ఈ మార్పులు ముఖ్యమైనవి కావు, ఆధునిక ఇన్సులిన్లు చక్కెర పెరుగుదలకు భర్తీ చేయగలవు.
కానీ టైప్ 2 తో, మీరు జాగ్రత్త వహించాలి: ఎక్కువ ముడి దుంపలు ఉన్నాయి, మరియు ఉడికించిన దుంపలు ప్రధానంగా సంక్లిష్ట వంటలలో ఉపయోగిస్తారు: మల్టీకంపొనెంట్ సలాడ్లు, బోర్ష్.
టైప్ 2 డయాబెటిస్లో దుంపల యొక్క వైమానిక భాగాన్ని పరిమితులు లేకుండా మరియు తయారీ పద్ధతిలో సంబంధం లేకుండా తీసుకోవచ్చు. బల్లల్లో, ఎక్కువ ఫైబర్ ఉంది, చాలా తక్కువ కార్బోహైడ్రేట్లు ఉన్నాయి, అంటే తినడం తరువాత గ్లూకోజ్ నెమ్మదిగా రక్తప్రవాహంలోకి ప్రవేశిస్తుంది, పదునైన జంప్ జరగదు.
డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌లో మాంగోల్డ్‌ను తాజాగా తినడం మంచిది, ఎందుకంటే ఆకు దుంపల కంటే ఫైబర్ తక్కువగా ఉంటుంది. మెనులో 1 మరియు 2 రకాల రోగులలో వివిధ రకాల చార్డ్ ఆధారిత సలాడ్లు ఉన్నాయి. ఇది ఉడికించిన గుడ్డు, బెల్ పెప్పర్, దోసకాయలు, మూలికలు, జున్నుతో కలుపుతారు.
దుంప రకాలు గ్లైసెమిక్ సూచికలు:
- ఉడకబెట్టిన (వేడి చికిత్స యొక్క అన్ని పద్ధతులను కలిగి ఉంటుంది: వంట, ఉడకబెట్టడం, బేకింగ్) మూల పంటలో 65 GI అధికంగా ఉంటుంది. రై బ్రెడ్ కోసం అదే సూచికలు, బంగాళాదుంప, పుచ్చకాయ యొక్క పై తొక్కలో ఉడకబెట్టడం.
- ముడి రూట్ కూరగాయలలో GI 30 ఉంటుంది. ఇది తక్కువ సమూహానికి చెందినది. అలాగే, ఇండెక్స్ 30 ను గ్రీన్ బీన్స్, పాలు, బార్లీకి కేటాయించారు.
- తాజా దుంప మరియు చార్డ్ టాప్స్ యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక అతి తక్కువ - 15. GI పట్టికలో దాని పొరుగువారు క్యాబేజీ, దోసకాయలు, ఉల్లిపాయలు, ముల్లంగి మరియు అన్ని రకాల ఆకుకూరలు. డయాబెటిస్లో, ఈ ఆహారాలు మెనూకు ఆధారం.
టైప్ 2 డయాబెటిస్లో దుంపల యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హాని
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మరియు టైప్ 2 వ్యాధి వచ్చే ప్రమాదం ఉన్నవారికి, దుంపలు ఒక అనివార్యమైన కూరగాయ. దురదృష్టవశాత్తు, ఉడికించిన దుంపలు తరచుగా మా పట్టికలో కనిపిస్తాయి. కానీ దాని మరింత ఉపయోగకరమైన రకాలు మన ఆహారంలో ప్రవేశించవు లేదా చాలా అరుదుగా కనిపిస్తాయి.
దుంపల వాడకం:
- ఇది గొప్ప విటమిన్ కూర్పును కలిగి ఉంది మరియు తరువాతి పంట వరకు చాలా పోషకాలు ఏడాది పొడవునా మూల పంటలలో నిల్వ చేయబడతాయి. ఆకు దుంపలను విటమిన్ బాంబుతో పోల్చవచ్చు. వసంత early తువులో మొదటి టాప్స్ కనిపిస్తాయి. ఈ సమయంలో, డయాబెటిస్ కోసం పోషకమైన ఆహారాన్ని నిర్వహించడం చాలా కష్టం, మరియు దిగుమతి మరియు గ్రీన్హౌస్ కూరగాయలకు ప్రకాశవంతమైన, మంచిగా పెళుసైన ఆకులు అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయం.
- దుంప మూలాల్లో ఫోలిక్ ఆమ్లం (బి 9) అధికంగా ఉంటుంది. ఈ విటమిన్ లోపం రష్యాలోని జనాభాలో ఎక్కువ మందికి మరియు ముఖ్యంగా మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు లక్షణం. ఫోలిక్ యాసిడ్ యొక్క పని యొక్క ప్రధాన ప్రాంతం నాడీ వ్యవస్థ, ఇది టైప్ 2 డయాబెటిస్తో నాళాల కన్నా తక్కువ ప్రభావితం చేయదు. విటమిన్ లోపం జ్ఞాపకశక్తి సమస్యలను పెంచుతుంది, భయము, ఆందోళన, అలసట యొక్క రూపానికి దోహదం చేస్తుంది. డయాబెటిస్లో బి 9 అవసరం ఎక్కువ.
- దుంపలలో మధుమేహం యొక్క ముఖ్యమైన ప్రయోజనం వాటిలో అధిక మాంగనీస్ కంటెంట్. బంధన మరియు ఎముక కణజాలాల పునరుత్పత్తికి ఈ మైక్రోఎలిమెంట్ అవసరం మరియు జీవక్రియ ప్రక్రియలలో చురుకుగా పాల్గొంటుంది. మాంగనీస్ లోపంతో, ఇన్సులిన్ మరియు కొలెస్ట్రాల్ ఉత్పత్తి దెబ్బతింటుంది మరియు టైప్ 2 డయాబెటిస్ - ఫ్యాటీ హెపటోసిస్ - తో సంబంధం ఉన్న వ్యాధి ప్రమాదం కూడా పెరుగుతుంది.
- ఆకు దుంపలలో విటమిన్ ఎ మరియు దాని పూర్వగామి బీటా కెరోటిన్ అధికంగా ఉంటాయి. ఈ రెండింటిలో శక్తివంతమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ లక్షణాలు ఉన్నాయి. డయాబెటిస్లో, టాప్స్ తినడం వల్ల మొదటి మరియు రెండవ రకం రోగుల యొక్క ఆక్సీకరణ ఒత్తిడి లక్షణాన్ని తగ్గించవచ్చు. విటమిన్ ఎ ఎల్లప్పుడూ డయాబెటిస్‌కు సూచించిన విటమిన్ కాంప్లెక్స్‌లలో అధిక మొత్తంలో కనిపిస్తుంది, ఎందుకంటే అధిక చక్కెరతో బాధపడుతున్న అవయవాలకు ఇది అవసరం: రెటీనా, చర్మం, శ్లేష్మ పొర.
- ఆకు దుంపలలోని విటమిన్ కె భారీ పరిమాణంలో ఉంటుంది, ఇది రోజువారీ అవసరం కంటే 3-7 రెట్లు ఎక్కువ. డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌లో, ఈ విటమిన్ చురుకుగా ఉపయోగించబడుతుంది: ఇది కణజాల మరమ్మత్తు, మంచి మూత్రపిండాల పనితీరును అందిస్తుంది. దీనికి ధన్యవాదాలు, కాల్షియం బాగా గ్రహించబడుతుంది, అంటే ఎముక సాంద్రత పెరుగుతుంది.
డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి దుంపలను ఆహారంలో చేర్చడం సాధ్యమేనా అనే దాని గురించి మాట్లాడుతూ, దాని వల్ల కలిగే హాని గురించి చెప్పడం అసాధ్యం:
- ముడి మూల కూరగాయలు జీర్ణశయాంతర ప్రేగులను చికాకుపెడతాయి, కాబట్టి అవి పూతల, తీవ్రమైన పొట్టలో పుండ్లు మరియు ఇతర జీర్ణ వ్యాధులకు నిషేధించబడ్డాయి. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు, పెద్ద మొత్తంలో ఫైబర్‌కు అలవాటుపడరు, పెరిగిన వాయువు ఏర్పడటం మరియు కొలిక్‌ను నివారించడానికి, క్రమంగా మెనులో దుంపలను ఎంటర్ చేయమని సలహా ఇస్తారు.
- ఆక్సాలిక్ ఆమ్లం కారణంగా, బీట్‌రూట్ యురోలిథియాసిస్‌లో విరుద్ధంగా ఉంటుంది.
- టాప్స్ లో విటమిన్ కె అధికంగా ఉండటం వలన రక్త స్నిగ్ధత పెరుగుతుంది, అందువల్ల టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం అధిక రక్త గడ్డకట్టడం, అధిక కొలెస్ట్రాల్ మరియు అనారోగ్య సిరలు ఉన్న దుంపలను ఎక్కువగా ఉపయోగించడం అవాంఛనీయమైనది.
టైప్ 2 డయాబెటిస్తో దుంపలు ఎలా తినాలి
డయాబెటిస్‌కు ప్రధాన పోషక అవసరం తగ్గిన ఫాస్ట్ కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్. చాలా తరచుగా, డయాబెటిస్ ఉత్పత్తి యొక్క GI పై దృష్టి పెట్టాలని సలహా ఇస్తారు: ఇది తక్కువ, మీరు ఎక్కువగా తినవచ్చు. GI సాధారణంగా వేడి చికిత్స సమయంలో పెరుగుతుంది. దుంపలను ఎక్కువసేపు ఉడికించి, మృదువుగా, తియ్యగా ఉంటుంది, మధుమేహంలో చక్కెర పెరుగుతుంది. తాజా దుంపలు రక్తంలో గ్లూకోజ్ ద్వారా కనీసం ప్రభావితమవుతాయి. సాధారణంగా దీనిని సలాడ్లలో భాగంగా తురిమిన రూపంలో ఉపయోగిస్తారు.
డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి దుంపలను బాగా తినడానికి సాధ్యమైన ఎంపికలు:
- దుంపలు, పుల్లని ఆపిల్, మాండరిన్, కూరగాయల నూనె, బలహీనమైన ఆవాలు;
- దుంపలు, ఆపిల్, ఫెటా చీజ్, పొద్దుతిరుగుడు విత్తనాలు మరియు నూనె, సెలెరీ;
- దుంపలు, క్యాబేజీ, ముడి క్యారెట్లు, ఆపిల్ల, నిమ్మరసం;
- దుంపలు, ట్యూనా, పాలకూర, దోసకాయ, సెలెరీ, ఆలివ్, ఆలివ్ ఆయిల్.
డయాబెటిస్లో ఉడికించిన దుంపల జిఐని పాక ఉపాయాలతో తగ్గించవచ్చు. ఫైబర్‌ను బాగా నిర్వహించడానికి, మీరు ఉత్పత్తిని కనిష్టంగా రుబ్బుకోవాలి. దుంపలను రుద్దడం కంటే ముక్కలు లేదా పెద్ద ఘనాలతో కత్తిరించడం మంచిది. ఫైబర్ పుష్కలంగా ఉన్న కూరగాయలను డిష్‌లో చేర్చవచ్చు: క్యాబేజీ, ముల్లంగి, ముల్లంగి, ఆకుకూరలు. పాలిసాకరైడ్ల విచ్ఛిన్నతను తగ్గించడానికి, డయాబెటిస్ ప్రోటీన్లు మరియు కూరగాయల కొవ్వులతో పాటు దుంపలను తినమని సిఫార్సు చేస్తుంది. అదే ప్రయోజనం కోసం, వారు దుంపలలో యాసిడ్ ఉంచారు: le రగాయ, నిమ్మరసంతో సీజన్, ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్.
దుంపలతో ఆదర్శవంతమైన డయాబెటిస్ రెసిపీ, ఈ ఉపాయాలన్నింటినీ పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, మా సాధారణ వైనైగ్రెట్. అతని కోసం బీట్‌రూట్‌ను కొద్దిగా ప్రయత్నిస్తున్నారు. ఆమ్లం కోసం, సౌర్‌క్రాట్ మరియు దోసకాయలు తప్పనిసరిగా సలాడ్‌లో కలుపుతారు, బంగాళాదుంపలను అధిక ప్రోటీన్ ఉడికించిన బీన్స్‌తో భర్తీ చేస్తారు. కూరగాయల నూనెతో రుచికోసం చేసిన వైనైగ్రెట్. డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ కోసం ఉత్పత్తుల నిష్పత్తి కొద్దిగా మారుతుంది: ఎక్కువ క్యాబేజీ, దోసకాయలు మరియు బీన్స్, తక్కువ దుంపలు మరియు ఉడికించిన క్యారెట్లను సలాడ్‌లో ఉంచండి.
దుంపలను ఎలా ఎంచుకోవాలి
దుంపలు గోళాకార ఆకారం కలిగి ఉండాలి. పొడుగుచేసిన, సక్రమంగా ఆకారంలో ఉండే పండ్లు పెరుగుదల సమయంలో ప్రతికూల పరిస్థితులకు సంకేతం. వీలైతే, డయాబెటిస్తో యువ దుంపలను కట్ పెటియోల్స్‌తో కొనడం మంచిది: దీనికి కనీసం చక్కెర ఉంటుంది.
కట్ వద్ద, దుంపలు బుర్గుండి ఎరుపు లేదా వైలెట్-ఎరుపు రంగులో సమానంగా రంగులో ఉండాలి లేదా తేలికైన (తెలుపు కాదు) రింగులను కలిగి ఉండాలి. కఠినమైన, పేలవంగా కత్తిరించిన రకాలు తక్కువ రుచికరమైనవి, కానీ అవి డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి సిఫార్సు చేయబడతాయి.
