మానవ జీర్ణ గొలుసులో క్లోమం ఒక ముఖ్యమైన స్థానాన్ని ఆక్రమించింది. ఈ అవయవం ప్రత్యేకమైన ప్యాంక్రియాటిక్ రసాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, దీనిలో కొవ్వు, ప్రోటీన్లు మరియు కార్బోహైడ్రేట్లను జీర్ణం చేయడానికి సహాయపడే ఎంజైమ్‌లు ఉంటాయి. క్లోమం యొక్క అసియోటిక్ కణాల వల్ల ఇటువంటి ఎక్సోక్రైన్ పనితీరు సాధ్యమవుతుంది.
క్లోమం లో తాపజనక ప్రక్రియ ప్రారంభమైతే, అది దాని ఎసియోటిక్ కణజాలాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇన్సులిన్ ఉత్పత్తిలో ఏదైనా ఉల్లంఘన మధుమేహం రావడానికి కారణం అవుతుంది.
ప్యాంక్రియాటైటిస్ కోసం పోషణ యొక్క లక్షణాలు
ఆహారం యొక్క ఉద్దేశ్యం ఎక్సోక్రైన్ ప్యాంక్రియాటిక్ పనితీరును ఆపడం, అలాగే ఈ అవయవం యొక్క మిగిలిన భాగాన్ని నిర్ధారించడం, ఇది అన్ని ఆహార వంటకాలను రూపొందించాలి. అనారోగ్యకరమైన శరీరం యొక్క రక్షణను పెంచడానికి డైట్ వంటకాలు, అలాగే సాధారణంగా పోషకాహారం కీలకం అవుతాయని మనం మర్చిపోకూడదు.
అన్నింటిలో మొదటిది, అటువంటి ఆహారం గురించి మనం మాట్లాడాలి, అది సున్నితంగా ఉంటుంది మరియు జీర్ణ గ్రంధుల అధిక పనికి దారితీయదు మరియు దీని కోసం డైట్ వంటకాలను అభివృద్ధి చేస్తున్నారు. పూర్తిగా మినహాయించడం ముఖ్యం:
- వేయించిన ఆహారాలు;
- కారంగా ఉండే ఆహారం;
- అన్ని రకాల ఉడకబెట్టిన పులుసులు మరియు చల్లని ఉడకబెట్టిన పులుసులు.
డైట్ వంటకాలు మరియు పోషణలో ప్రోటీన్ యొక్క పెరిగిన కంటెంట్ ఉంటుంది, ఇది లిపోట్రోపిక్ కారకాలతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది. కనీస ఉప్పు తీసుకోవడం, అలాగే శరీరం (చక్కెర, జామ్, తేనె) త్వరగా గ్రహించే కార్బోహైడ్రేట్ల గరిష్ట పరిమితిని నిర్ధారించడం కూడా చాలా ముఖ్యం.
ఎలా తినాలి?
మొదటి 2 రోజులలో డైట్ వంటకాలు లేవు, ఈ సమయంలో ఆహారం పూర్తి ఆహార విశ్రాంతి కోసం అందిస్తుంది. రోగికి గరిష్టంగా 2 కప్పుల ఉడకబెట్టిన పులుసు, అలాగే 1 లీటరు మినరల్ వాటర్ (పానీయానికి 250 గ్రా) మించకూడదు. ప్యాంక్రియాటైటిస్తో ఆల్కలీన్ మినరల్ వాటర్ అద్భుతమైనది. ద్రవాన్ని రోజుకు సుమారు 200 మి.లీ 6 సార్లు తీసుకోవాలి.
ప్యాంక్రియాటైటిస్ కేసు సంక్లిష్టంగా మరియు తీవ్రంగా ఉంటే, అటువంటి పరిస్థితులలో డాక్టర్ మిమ్మల్ని తాగడానికి కూడా అనుమతించరు, మరియు పోషకాల యొక్క ఇంట్రావీనస్ పరిపాలన ద్వారా శరీరం యొక్క సంతృప్తత సంభవిస్తుంది.
చికిత్స యొక్క తరువాతి 3 రోజులలో, పెవ్జ్నర్ ప్రకారం డాక్టర్ డైట్ నంబర్ 5 కు అనుగుణంగా ఉండాలని సూచిస్తాడు, దీనిని 5-7 రోజులు పాటించాలి. ఇటువంటి ఆహారం జీర్ణవ్యవస్థకు యాంత్రిక మరియు రసాయన దృక్పథం నుండి తప్పక ఉండాలి, బేకింగ్, సూప్, ఆకుకూరలు, ఆహారాలు నెమ్మదిగా కుక్కర్లో వండుకోవు - రోగులకు ఆహారం ఇవ్వడానికి ఇదే మార్గం.
ఆహారం నుండి ఏమి మినహాయించాలి?
ప్యాంక్రియాటైటిస్ ఉన్న రోగి యొక్క ఆహారం నుండి, ఈ క్రింది ఉత్పత్తులను మినహాయించడం అవసరం:
- కడుపు యొక్క విసర్జన పనితీరును పెంచుతుంది (హైడ్రోక్లోరిక్ ఆమ్లం అవయవం యొక్క స్రావాన్ని ప్రేరేపిస్తుంది);
- ప్రేగులలో అపానవాయువు కలిగిస్తుంది;
- పిత్తాశయం యొక్క పనితీరుపై ఉత్తేజకరమైన నటన.
ప్రతిదీ నెమ్మదిగా కుక్కర్లో ఉడికించినట్లయితే ఆహారాన్ని ఉడకబెట్టాలి లేదా ఉడికించాలి. స్థిరత్వం ద్వారా, ఇది ద్రవ, సెమీ లిక్విడ్ లేదా సెమీ జిగటగా ఉండాలి. ఫోటోలో ఉన్నట్లుగా, సెమీ లిక్విడ్ లేదా లిక్విడ్ స్టేట్‌కు ప్రయోజనం ఇవ్వాలి.
తీవ్రమైన ప్యాంక్రియాటైటిస్ కోసం పోషకాహారం
వ్యాధి యొక్క తీవ్రమైన కోర్సులో పోషకాహారంలో 80 గ్రా ప్రోటీన్లు ఉండాలి (వీటిలో 65 శాతం కూరగాయలు), 60 గ్రా కొవ్వు, 200 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు ఉండాలి. రోజుకు మొత్తం కేలరీలు 1500 - 1600 కిలో కేలరీలు మించకూడదు, మరియు వినియోగించే ద్రవం మొత్తం - గరిష్టంగా 2 లీటర్లు. ఉప్పు 10 గ్రాములకు మించని పరిమాణంలో వినియోగించబడుతుంది.
వ్యాధి యొక్క ఇదే విధమైన కోర్సుతో, మీరు తప్పక తినడానికి ప్రయత్నించాలి:
- రొట్టె (గోధుమ పిండితో చేసిన క్రాకర్లు);
- మొదటి కోర్సులు. మేము తృణధాన్యాలు నుండి వండని ఉడకబెట్టిన పులుసుపై తయారుచేసిన శ్లేష్మం లేదా జాగ్రత్తగా వేయించిన ఆహారాల గురించి మాట్లాడుతున్నాము. ఉడికించిన మాంసం నుండి మీరు డైట్ క్రీమ్ సూప్‌లో కూడా చేర్చవచ్చు;
- చేపలు మరియు సన్నని మాంసాలు. ఇది టర్కీ, చికెన్, గొడ్డు మాంసం కావచ్చు. ఉత్పత్తులు కొవ్వు, స్నాయువులు మరియు చర్మం లేకుండా ఉండాలి. ఆవిరి కట్లెట్స్, సౌఫిల్స్ లేదా డంప్లింగ్స్ ఉడికించడం మంచిది;
- మృదువైన ఉడికించిన గుడ్లు, ఆవిరి ఆమ్లెట్ లేదా ప్రోటీన్ ఆమ్లెట్ (రోజుకు 2 గుడ్లు మించకూడదు);
- పాల ఉత్పత్తులు. పాలు వంటకాల కూర్పులో ఉండాలి, ఉదాహరణకు, ఆవిరి పుడ్డింగ్స్, పాస్తా లేదా సౌఫిల్లో తాజా కాటేజ్ చీజ్;
- ధాన్యాలు. బుక్వీట్, వోట్, రైస్ లేదా సెమోలినాను ఎంచుకోవడం గంజి మంచిది. వాటిని ద్రవ లేదా సెమీ జిగటగా సిద్ధం చేయండి;
- కూరగాయలు. ఇది బంగాళాదుంపలు, గుమ్మడికాయ, కాలీఫ్లవర్ పుడ్డింగ్స్ లేదా మెత్తని బంగాళాదుంపలు, ఏదైనా ఆకుకూరలు కావచ్చు.
- పండ్లు కంపోట్స్, జెల్లీలు, మూసీలు లేదా కాల్చిన వాటిలో తీసుకుంటారు;
- త్రాగుతాడు. బలహీనమైన బ్లాక్ టీ, రోజ్‌షిప్ ఉడకబెట్టిన పులుసు;
- రెడీమేడ్ భోజనానికి వెన్న రూపంలో కొవ్వు కలుపుతారు.
మీరు నెమ్మదిగా కుక్కర్లో ఆకుకూరలు మరియు ఇతర వంటలను ఉడికించాలి తప్ప, వంట మరియు వంట చేసే ఇతర పద్ధతులు ఖచ్చితంగా నిషేధించబడ్డాయి.
ఉపశమన కాలంలో, మెత్తని ఆహారాన్ని తినాలని, ఆపై మరో 6 నుండి 12 నెలల వరకు డైట్ నంబర్ 5 కు కట్టుబడి ఉండాలని, రోగులను బేకింగ్ వినియోగం నుండి పరిమితం చేయండి మరియు ఇతర ఉత్పత్తులతో పాటు ఆకుకూరలను పోషకాహార ప్రాతిపదికగా పరిగణించండి.
దీర్ఘకాలిక ప్యాంక్రియాటైటిస్ కోసం పోషణ
తాపజనక ప్రక్రియ యొక్క ఈ అభివ్యక్తితో, అన్ని ఆహార సంఖ్య 5 కూడా సిఫార్సు చేయబడింది.ఈ ఆహారం కోసం 2 ఎంపికలు మాత్రమే ఉన్నాయి: మెత్తని మరియు గుజ్జు కానివి. వ్యాధి యొక్క తీవ్రత మరియు ఇతర సారూప్య వ్యాధుల ఉనికిని బట్టి ఒక నిర్దిష్ట రకం కేటాయించబడుతుంది.
రోజువారీ కూర్పులో 120 గ్రా ప్రోటీన్లు (వాటిలో 60 శాతం జంతువులు), 80 గ్రా కొవ్వు, 400 గ్రా కార్బోహైడ్రేట్లు ఉండాలి. మొత్తం కేలరీల కంటెంట్ 2800 కేలరీలకు మించకూడదు, అది ఆకుకూరలు కావచ్చు, మరియు మాంసం కావచ్చు, ముఖ్యంగా ఉడకబెట్టాలి. 10 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ ఉప్పును తినలేము, మరియు ద్రవాలు గరిష్టంగా 1.5 లీటర్లు.
ఆహారాన్ని ఆవిరి లేదా ఉడకబెట్టడం ముఖ్యం. దీర్ఘకాలిక ప్యాంక్రియాటైటిస్ కాల్చిన పాక వంటలను కూడా అనుమతిస్తుంది. ఆహారం పాక్షికంగా ఉండాలి మరియు రోజుకు 6 సార్లు మించకూడదు.
చక్కెరను రోజుకు 15 గ్రా, అలాగే తెల్ల రొట్టె 225 గ్రా.
ప్యాంక్రియాటైటిస్ కోసం వంటకాలు
కాలీఫ్లవర్ క్యాస్రోల్, ఇలాంటి వంటకాల వంటకాలు చాలా సరళంగా ఉంటాయి, 300 గ్రాముల కాలీఫ్లవర్‌ను ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టండి. మూత తెరిచి 30 నిమిషాలు చేయాలి. రెడీ ఇంఫ్లోరేస్సెన్స్‌లను తీసివేసి, నీటిని హరించడానికి అనుమతిస్తారు, ఆపై స్ట్రిప్స్‌గా కట్ చేస్తారు. తరువాత, 50 గ్రా క్యారెట్లను కడిగి, టెండర్ వరకు ఉడికించి, ఆపై ఒలిచిన మరియు ముతక తురుము మీద కత్తిరించాలి. 10 గ్రా గ్రాకర్స్ తీసుకొని 30 గ్రాముల పాలలో తేమ.
తదుపరి దశలో, పచ్చసొన నుండి వచ్చే ప్రోటీన్ గుడ్డులో వేరు చేయబడుతుంది. Whisk ను బాగా కొట్టండి, మరియు 5 గ్రా వెన్నతో పచ్చసొన రుబ్బు. ముతక తురుము పీటపై 10 గ్రా హార్డ్ చీజ్ టిండెర్.
అన్ని పదార్థాలు సిద్ధమైన వెంటనే, వాటిని ఒకదానితో ఒకటి కలుపుతారు మరియు బేకింగ్ షీట్ మీద పోస్తారు, వెన్నతో గ్రీజు చేయాలి. కూరగాయలను ఓవెన్లో కాల్చాలి. ఈ ఆహారాల దిగుబడి 250 గ్రా.
కాలీఫ్లవర్ పురీ. వంట కోసం, మీరు 500 గ్రా క్యాబేజీ, సగం గ్లాసు పాలు, కూరగాయల కషాయాలను, 1 గుడ్డు పచ్చసొన, రుచికి ఉప్పు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న మరియు ఒక చెంచా పిండి తీసుకోవాలి.
క్యాబేజీని బాగా కడిగి ఇంఫ్లోరేస్సెన్స్‌గా క్రమబద్ధీకరిస్తారు. ఆకుకూరలను ఉప్పునీరులో ఉడికినంత వరకు ఉడకబెట్టి, ఆపై బయటకు తీసి, నీటి మొత్తాన్ని హరించండి.
ఇంకా, గోధుమ పిండిని పొడి వేడి వేయించడానికి పాన్లో ఎండబెట్టి, కానీ రంగు పాలిపోకుండా. అప్పుడు, పిండికి సగం గ్లాసు పాలు మరియు కూరగాయల ఆధారంగా అదే మొత్తంలో కషాయాలను జోడించండి. ఫలితంగా వచ్చే ద్రవ్యరాశిని 5-7 నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి మరియు కదిలించడం మర్చిపోవద్దు.
తురిమిన క్యాబేజీని మిల్క్ సాస్‌లో వేసి మరిగించాలి. వెన్న మరియు పచ్చసొన జోడించండి. వంటకాల నుండి చూడగలిగినట్లుగా, వారు సాధారణ ప్రశ్నకు ఖచ్చితంగా సమాధానం ఇచ్చారు - ప్యాంక్రియాటైటిస్తో కాలీఫ్లవర్ తినడం సాధ్యమేనా?
క్యారెట్ నుండి జెల్లీ. ఇది తీసుకోవాలి:
- క్యారెట్ 50 గ్రా;
- జెలటిన్ 4 గ్రా;
- చక్కెర 25 గ్రా;
- సిట్రిక్ ఆమ్లం 0.2 గ్రా.
క్యారెట్లు కడిగి ఒలిచినవి. తయారుచేసిన ఉత్పత్తిని పలకలుగా కట్ చేస్తారు. ఉడకబెట్టిన ఉప్పునీటిలో ముంచి, సిద్ధమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఫలితంగా ఉడకబెట్టిన పులుసులో సగం పారుతుంది, అందులో చక్కెర మరియు సిట్రిక్ యాసిడ్ ఉంచండి. ఫలితంగా మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకువచ్చి చల్లబరుస్తుంది.
చల్లటి సిరప్‌ను క్యారెట్ ద్రవ్యరాశిలో పోసి, ఒక మరుగులోకి తీసుకువస్తారు, తరువాత వాపు జెలటిన్ కలుపుతారు మరియు కలపాలి. జెల్లీని అచ్చులలో పోస్తారు మరియు చల్లని ప్రదేశంలో 2 గంటలు ఉంచాలి. వంట ఫలితంగా, 200 గ్రా క్యారెట్ జెల్లీ బయటకు వస్తుంది.
ఎండిన పండ్లతో బీట్‌రూట్ వంటకం. ఈ వంటకం కోసం, మీరు 140 గ్రాముల దుంపలను తీసుకోవాలి, కడగాలి, తరువాత ఉడికించాలి. ఆ తరువాత, దుంపలను ఒలిచి కత్తిరించి (ఘనాల లేదా కుట్లుగా కట్ చేయవచ్చు). 10 గ్రా ప్రూనే నీటిలో నానబెట్టాలి, మరియు అది ఉబ్బిన తరువాత, రాయిని తీసివేసి, పండ్లను కుట్లుగా కత్తిరించండి. తరువాత, 5 గ్రా ఎండుద్రాక్షతో కడుగుతారు. 40 గ్రాముల ఆపిల్ల విత్తనాలను తీసివేసి ముతక తురుము పీటపై రుద్దుతారు.
తయారుచేసిన భాగాలు ఒకదానితో ఒకటి కలుపుతారు, తరువాత పాన్లో వేయబడతాయి. ఒక టీస్పూన్ వెన్న, 20 గ్రా సోర్ క్రీం (ఒక టేబుల్ స్పూన్) వేసి ఉడికినంత వరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. సమయం లో - ఇది సుమారు 20 నిమిషాలు. ఫలితం 200 గ్రాముల ఆహారం. మూలికలు అవసరమయ్యే అదే పదార్ధాలతో వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి, కాబట్టి రోగుల ఆహారం ఎల్లప్పుడూ వైవిధ్యభరితంగా ఉంటుంది.
ఆపిల్ తో పెరుగు పుడ్డింగ్. ఈ రుచికరమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైన ట్రీట్ సిద్ధం చేయడానికి మీరు సిద్ధం చేయాలి:
- 40 గ్రా కాటేజ్ చీజ్ (ప్రాధాన్యంగా చాలా కొవ్వు కాదు);
- 25 గ్రా సెమోలినా (1 టేబుల్ స్పూన్);
- 80 గ్రా పాలు;
- 5 గ్రా వెన్న;
- కోడి గుడ్డు యొక్క పావు వంతు;
- 10 గ్రా చక్కెర (2 టీస్పూన్లు).
దాదాపు ఏ వ్యక్తికైనా అలాంటి క్యాస్రోల్ వండటం కష్టం కాదు. అన్నింటిలో మొదటిది, చర్మం నుండి ఆపిల్లను తొక్కడం, విత్తనాలను తొలగించడం, ఆపై ఏదైనా తురుము పీటపై తురుముకోవడం అవసరం.
తరువాత, బదులుగా జిగట సెమోలినా ఉడికించాలి. ఇది చేయుటకు, సన్నని ప్రవాహంలో సెమోలినాను మరిగే పాలలో పోయాలి, గతంలో నీటితో కరిగించాలి. గంజిని 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడికించి, కదిలించడం మర్చిపోవద్దు. తుది ఉత్పత్తిని 60 డిగ్రీలకు చల్లబరచాలి.
చల్లబడిన సెమోలినాలో, మీరు పచ్చసొన, చక్కెర, తురిమిన కాటేజ్ చీజ్ మరియు తరిగిన ఆపిల్ల జోడించాలి. తరువాత, బేకింగ్ షీట్ వెన్నతో జిడ్డు మరియు దాని ఫలితంగా వచ్చే సెమోలినా మిశ్రమం దానిపై వ్యాపించింది. ఫోటోలో మాదిరిగా ఉత్పత్తిని ఓవెన్లో కాల్చండి.
పూర్తయిన వంటకం కేవలం క్రాన్బెర్రీ సాస్తో పోస్తారు, కానీ 50 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ కాదు. మీరు మీరే ఉడికించాలి. ఇది చేయుటకు, మీకు క్రాన్బెర్రీస్ కావాలి, దానిని వేడి నీటిలో మరియు రెండు వందల వేసి మరిగించాలి, తరువాత మరో 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి. గుజ్జును ఫిల్టర్ చేయాలి, దానికి చక్కెర వేసి మరిగించాలి.
తదుపరి దశలో, పిండిని చల్లటి నీటితో లేదా రెడీమేడ్ క్రాన్బెర్రీ ఉడకబెట్టిన పులుసులో పెంచుతారు. వడకట్టిన పిండిని జాగ్రత్తగా వేడి క్రాన్బెర్రీ సిరప్ లోకి పోయాలి మరియు కదిలించకుండా, మరిగే స్థానానికి తీసుకురావాలి. పూర్తయిన భాగాలను కలపండి, పూర్తిగా కలపండి మరియు చల్లబరుస్తుంది.
అటువంటి సాధారణ వంటకాలు ఉన్నందున, మీరు మీ ఆరోగ్యానికి హాని కలిగించకుండా మీ ఆహారాన్ని గుణాత్మకంగా వైవిధ్యపరచవచ్చు.
