చక్కెర ప్రజలకు సుపరిచితమైన ఉత్పత్తిగా మారింది. గణాంకాల ప్రకారం, సగటు వ్యక్తి రోజుకు 10 టేబుల్ స్పూన్ల చక్కెరను తీసుకుంటాడు. టీ, కాఫీ మరియు పేస్ట్రీలు, చక్కెర ప్రతిదానిలో ఉంటుంది.
కానీ ఎల్లప్పుడూ చక్కెర వాడకం మానవులకు మేలు చేయదు. ముఖ్యంగా దీని కోసం, అనేక స్వీటెనర్లను అభివృద్ధి చేశారు, ఇవి సురక్షితమైనవి మరియు సాధారణ చక్కెరను పూర్తిగా భర్తీ చేయగలవు. ఇది నిజమా?
చక్కెర లేదా స్వీటెనర్. ఏమి ఎంచుకోవాలి?
ఎక్కువ చక్కెర తీసుకునే వారు వివిధ వ్యాధుల బారిన పడుతున్నారు. సర్వసాధారణమైన వాటిలో es బకాయం, కాలేయ వ్యాధి, అథెరోస్క్లెరోసిస్ సంభవించడం మరియు హృదయ సంబంధ వ్యాధుల ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉన్నాయి. ఏ రకమైన స్వీటెనర్లు ఉన్నాయో చూద్దాం.
ఈ పరిస్థితి నుండి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: ఆహారంలో చక్కెర వాడకాన్ని పూర్తిగా ఆపివేయండి లేదా ఇతర ఉత్పత్తులు లేదా సంకలితాలతో భర్తీ చేయండి. అయినప్పటికీ, చక్కెరను పూర్తిగా తిరస్కరించడం వల్ల కొన్ని ప్రత్యేకమైన రుచి అనుభూతులు కోల్పోతాయి.
రెండవ ఎంపికలో చక్కెరకు ప్రత్యామ్నాయం మరియు స్వీటెనర్ల వాడకం ఉంటుంది. పోషకాహార నిపుణులు వాటిపై శ్రద్ధ వహించాలని సలహా ఇస్తారు, ఎందుకంటే వాటిలో కొన్ని కనీస కేలరీలను కలిగి ఉంటాయి.
స్వీటెనర్ అంటే ఏమిటి
స్వీటెనర్ సుక్రోజ్ లేని పదార్థం. వంటకాలు మరియు పానీయాలకు తీపిని జోడించడానికి దీనిని ఉపయోగిస్తారు. అన్ని స్వీటెనర్లను రెండు ప్రధాన సమూహాలుగా విభజించారు: కేలరీలు మరియు అధిక కేలరీలు లేకుండా.
అధిక కేలరీల స్వీటెనర్‌లో సాధారణ చక్కెరతో సమానమైన కేలరీలు ఉంటాయి. సహజ సుక్రోజ్ ప్రత్యామ్నాయాలు, సోర్బిటాల్, జిలిటోల్, ఫ్రక్టోజ్ మరియు కొన్ని ఇతర పదార్థాలు ప్రధానంగా ఈ సమూహంలో ఉన్నాయి.
చక్కెరలను భర్తీ చేసే మరియు ఆచరణాత్మకంగా కేలరీలను కలిగి లేని పదార్థాలు కేలరీలు లేని వాటి సమూహానికి చెందినవి. ఈ తీపి పదార్థాలు మానవ కార్బోహైడ్రేట్ జీవక్రియపై అతి తక్కువ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అవి ప్రధానంగా కృత్రిమ మూలం. వీటిలో అస్పర్టమే, సాచరిన్, సుక్రోలోజ్ ఉన్నాయి.
స్వీటెనర్ల రకాలు
ప్రస్తుతం ఉపయోగించిన స్వీటెనర్లను రెండు గ్రూపులుగా విభజించవచ్చు:
- సహజ;
- కృత్రిమ.
సహజ ప్రత్యామ్నాయాలు
ఈ పదార్ధాలు చక్కెరతో కూడిన కూర్పు మరియు శక్తి విలువను కలిగి ఉంటాయి. వారి క్యాలరీ కంటెంట్ వారి ఉపయోగంలో గణనీయమైన ప్రతికూలత. సహజ స్వీటెనర్ల యొక్క అపరిమిత ఉపయోగం అవాంఛనీయ పరిణామాలకు దారితీస్తుంది, అలాగే అధిక బరువు. అదనంగా, వాటి ఉపయోగం అనేక దుష్ప్రభావాలను కలిగి ఉంది.
సహజ స్వీటెనర్ల కోసం, ఈ క్రింది లక్షణాలు లక్షణం:
- అధిక శక్తి విలువ;
- శరీరంలోని కార్బోహైడ్రేట్ల జీవక్రియపై సున్నితమైన ప్రభావం;
- శరీరంపై కనీస ప్రతికూల ప్రభావం;
- పెరుగుతున్న భాగాలతో అదనపు రుచులు లేకపోవడం.
కొన్ని సందర్భాల్లో, సహజ స్వీటెనర్ల మాధుర్యం పంచదార యొక్క తీపిని చాలాసార్లు మించిపోయింది. కాబట్టి, ఉదాహరణకు, మేము చక్కెర తీపిని 1 కి తీసుకుంటే, ఫ్రక్టోజ్ చక్కెర కంటే 1.73 రెట్లు తియ్యగా ఉంటుంది, 200-300 రెట్లు స్టీవియోసైడ్ మరియు 2000-3000 రెట్లు థౌమాటిన్.
సింథటిక్ స్వీటెనర్స్
కృత్రిమ స్వీటెనర్ల యొక్క స్పష్టమైన ప్రయోజనం వాటి కేలరీలు లేకపోవడం.
అయినప్పటికీ, వారి అనియంత్రిత ఉపయోగం బరువు పెరగడానికి దారితీస్తుంది.
వారి ప్రధాన ప్రతికూలత మానవ ఆరోగ్యానికి హాని.
సింథటిక్ స్వీటెనర్లలో అనేక లక్షణాలు ఉన్నాయి:
- దాదాపు సున్నా శక్తి విలువ;
- స్వీటెనర్ యొక్క భాగంలో పెరుగుదలతో, అసహ్యకరమైన అభిరుచులు కనిపిస్తాయి;
- శరీరం యొక్క సాధారణ పనితీరుకు సంభావ్య ప్రమాదం;
- శరీరంపై సంకలనాల ప్రభావాన్ని నిర్ణయించే కష్టం.
సరైన స్వీటెనర్ ఎలా ఎంచుకోవాలి
చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, అనేక ప్రశ్నలు తలెత్తుతాయి. మొదట, ప్రతి స్వీటెనర్ దాని స్వంత వ్యక్తిగత లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు రెండవది, దీనికి అనేక వ్యతిరేకతలు ఉన్నాయి, అలాగే ఉపయోగం కోసం సూచనలు ఉన్నాయి. అయితే, స్వీటెనర్ ఎంచుకునేటప్పుడు, మీరు ఈ క్రింది సూత్రాల ద్వారా మార్గనిర్దేశం చేయాలి:
- శరీరంపై కనీస ప్రతికూల ప్రభావం;
- మంచి రుచి;
- శరీరంలో కార్బన్ యొక్క జీవక్రియపై తక్కువ ప్రభావం;
- ఉష్ణోగ్రతలకు గురైనప్పుడు నిర్మాణం మరియు రుచిలో మార్పులు లేకపోవడం.
ముఖ్యం! స్వీటెనర్లను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు, ప్యాకేజీలోని ఉల్లేఖన లేదా లేబుళ్ళను జాగ్రత్తగా చదవండి. కొంతమంది తయారీదారులు రుచిని పెంచడానికి ఆరోగ్యానికి హానికరమైన పదార్థాలను జోడిస్తారు.
స్వీటెనర్ విడుదల ఫారం
ఈ పదార్ధం విడుదల యొక్క ప్రధాన రూపం పొడి లేదా మాత్రలు. ఆహారం మరియు వంటలో మాత్రలు తినడం, మొదట వాటిని కొంత మొత్తంలో ద్రవంలో కరిగించి, ఆపై డిష్‌లో చేర్చాలి.
అలాగే, రెడీమేడ్ ఉత్పత్తులు అమ్మకానికి అందుబాటులో ఉన్నాయి, దీనిలో చక్కెరకు బదులుగా చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు జోడించబడతాయి. స్వీటెనర్లు ద్రవ రూపంలో కూడా లభిస్తాయి.
స్వీటెనర్ల రకాలు
ఫ్రక్టోజ్
ప్రత్యామ్నాయాలు సుమారు 50 సంవత్సరాల క్రితం దీని గురించి తెలుసుకున్నారు. ఆ సమయంలో, ఇది దాదాపు చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం మరియు మానవ ఆరోగ్యానికి ఉపయోగకరంగా భావించబడింది. డయాబెటిస్ ఉన్నవారు ఆహారం నుండి చక్కెరను మినహాయించి ఫ్రక్టోజ్ వాడాలని సిఫార్సు చేశారు.
తక్కువ కేలరీల కంటెంట్‌తో కొత్త రకాల ప్రత్యామ్నాయాలు వెలువడినప్పటికీ, ఫ్రక్టోజ్ డిమాండ్ చేసిన స్వీటెనర్. దాని లక్షణాల ప్రకారం, ఇది ఆచరణాత్మకంగా చక్కెర నుండి భిన్నంగా లేదు. ఇది అధిక క్యాలరీ కంటెంట్ కలిగి ఉంటుంది మరియు శరీరంలోని కార్బన్ యొక్క జీవక్రియను ప్రభావితం చేస్తుంది.
ఫ్రక్టోజ్ యొక్క ప్రధాన ప్రయోజనం దాని భద్రత. దీనిని పిల్లలు, గర్భిణీ స్త్రీలు మరియు అధిక బరువు లేని వ్యక్తులు ఉపయోగించవచ్చు. అయినప్పటికీ, లక్షణాల సారూప్యత కారణంగా దీనిని చక్కెరతో భర్తీ చేయడం అర్ధవంతం కాదు. అదనంగా, ఫ్రక్టోజ్ యొక్క హాని మరియు ప్రయోజనాలు ఎలా సమతుల్యమవుతాయో తెలుసుకోవడం ఉపయోగపడుతుంది.
అస్పర్టమే
ఈ రకమైన స్వీటెనర్ సింథటిక్ సమూహానికి చెందినది. శరీరంపై దాని ప్రభావాలను బాగా అర్థం చేసుకోవచ్చు. అస్పర్టమే తక్కువ కేలరీల కంటెంట్ కలిగి ఉంది, కార్బోహైడ్రేట్ జీవక్రియలో పాల్గొనదు. ఆహారం, గర్భం మరియు మధుమేహానికి లోబడి దీని ఉపయోగం సాధ్యమే.
అయినప్పటికీ, ఈ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాన్ని పెద్ద మొత్తంలో తీసుకునేటప్పుడు దుష్ప్రభావాల యొక్క అవకాశాన్ని నిపుణులు గమనిస్తారు. అధిక వాడకంతో, జీర్ణవ్యవస్థ మరియు నాడీ వ్యవస్థ యొక్క పనిచేయకపోవడం, స్వీటెనర్కు అలెర్జీ ప్రతిచర్య మరియు దగ్గు సాధ్యమే.
చక్కెరను ఇంకేముంది
సాధారణంగా, అన్ని చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు సానుకూల మరియు ప్రతికూల లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, అనేక స్వీటెనర్లను వైద్యులు అన్ని సిఫార్సు చేస్తారు.
తేనె చక్కెరకు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయం. ఇది శరీరంపై ఎటువంటి దుష్ప్రభావాలను కలిగి ఉండదు. అలాగే, తేనెలో మానవ జీవితానికి చాలా ఉపయోగకరమైన పదార్థాలు మరియు భాగాలు ఉన్నాయి.
చక్కెరతో పోల్చితే తేనె ఎక్కువ తీపిని కలిగి ఉంటుంది, అంటే వంటకాలు మరియు పానీయాలకు రుచిని ఇవ్వడానికి ఇది తక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది. అలాగే, తేనె రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది.
చక్కెర స్థానంలో మాపుల్ సిరప్ విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇందులో తక్కువ కేలరీల కంటెంట్ ఉంటుంది. ఇది 5% సుక్రోజ్ మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది. మాపుల్ సిరప్ గట్టిపడేటప్పుడు, మీరు మాపుల్ షుగర్ పొందవచ్చు, దీనిని డెజర్ట్స్ మరియు స్వీట్స్ తయారీలో ఉపయోగిస్తారు.
