ఏ రకమైన డయాబెటిస్‌తోనైనా, గోధుమ పిండి నుండి పిండి ఉత్పత్తులు విరుద్ధంగా ఉంటాయి. మంచి ప్రత్యామ్నాయం డయాబెటిస్ కోసం రై పిండిని కాల్చడం, ఇది తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచికను కలిగి ఉంటుంది మరియు రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను ప్రభావితం చేయదు.
రై పిండి నుండి మీరు బ్రెడ్, పైస్ మరియు ఇతర తీపి రొట్టెలను ఉడికించాలి. చక్కెరను స్వీటెనర్గా ఉపయోగించడం మాత్రమే నిషేధించబడింది, దీనిని తేనె లేదా స్వీటెనర్తో భర్తీ చేయాలి (ఉదాహరణకు, స్టెవియా).
మీరు ఓవెన్లో, అలాగే నెమ్మదిగా కుక్కర్ మరియు బ్రెడ్ మెషీన్లో కాల్చవచ్చు. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మరియు ఇతర పిండి ఉత్పత్తులకు రొట్టె తయారీ సూత్రాలు క్రింద వివరించబడతాయి, జిఐ ప్రకారం వంటకాలు మరియు పదార్థాలు ఎంపిక చేయబడతాయి.
వంట సూత్రాలు
డయాబెటిస్ ఉన్న రోగులకు పిండి ఉత్పత్తుల తయారీలో అనేక సాధారణ నియమాలు ఉన్నాయి. ఇవన్నీ రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను ప్రభావితం చేయని సరిగ్గా ఎంచుకున్న ఉత్పత్తులపై ఆధారపడి ఉంటాయి.
బేకింగ్ వినియోగం యొక్క ప్రమాణం ఒక ముఖ్యమైన అంశం, ఇది రోజుకు 100 గ్రాముల మించకూడదు. ఇన్కమింగ్ కార్బోహైడ్రేట్లు జీర్ణమయ్యే విధంగా, ఉదయం దీనిని ఉపయోగించడం మంచిది. ఇది చురుకైన శారీరక శ్రమకు దోహదం చేస్తుంది.
మార్గం ద్వారా, మీరు రై బ్రెడ్‌కు ధాన్యపు రైని జోడించవచ్చు, ఇది ఉత్పత్తికి ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది. కాల్చిన రొట్టెను చిన్న ముక్కలుగా చేసి, దాని నుండి క్రాకర్లను తయారు చేయడానికి అనుమతించబడతాయి, ఇవి సూప్ వంటి మొదటి వంటకాన్ని సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తాయి లేదా బ్లెండర్లో రుబ్బుతాయి మరియు పౌడర్‌ను బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌గా ఉపయోగిస్తాయి.
తయారీ యొక్క ప్రాథమిక సూత్రాలు:
- తక్కువ-గ్రేడ్ రై పిండిని మాత్రమే ఎంచుకోండి;
- పిండికి ఒకటి కంటే ఎక్కువ గుడ్లు జోడించవద్దు;
- రెసిపీలో అనేక గుడ్ల వాడకం ఉంటే, అప్పుడు వాటిని ప్రోటీన్లతో మాత్రమే భర్తీ చేయాలి;
- తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచిక కలిగిన ఉత్పత్తుల నుండి మాత్రమే నింపి సిద్ధం చేయండి.
- మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మరియు ఇతర ఉత్పత్తులకు కుకీలను తీయండి, స్టెవియా వంటి స్వీటెనర్తో మాత్రమే.
- రెసిపీలో తేనె ఉంటే, 45 నిముషాల ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఈ తేనెటీగల పెంపకం ఉత్పత్తి దాని ఉపయోగకరమైన లక్షణాలను కోల్పోతుంది కాబట్టి, నింపడం లేదా వంట చేసిన తర్వాత నానబెట్టడం మంచిది.
ఇంట్లో రై బ్రెడ్ తయారీకి ఎప్పుడూ తగినంత సమయం ఉండదు. సాధారణ బేకరీ దుకాణాన్ని సందర్శించడం ద్వారా దీన్ని సులభంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు.
గ్లైసెమిక్ ఉత్పత్తి సూచిక
గ్లైసెమిక్ సూచిక యొక్క భావన రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలపై ఉపయోగించిన తరువాత ఆహార ఉత్పత్తుల ప్రభావానికి డిజిటల్ సమానం. అటువంటి డేటా ప్రకారం, ఎండోక్రినాలజిస్ట్ రోగికి డైట్ థెరపీని సంకలనం చేస్తాడు.
రెండవ రకం మధుమేహంలో, సరైన పోషకాహారం ఇన్సులిన్-ఆధారిత రకం వ్యాధిని నివారిస్తుంది.
కానీ మొదట, ఇది రోగిని హైపర్గ్లైసీమియా నుండి కాపాడుతుంది. తక్కువ GI, డిష్‌లో తక్కువ బ్రెడ్ యూనిట్లు.
గ్లైసెమిక్ సూచిక క్రింది స్థాయిలుగా విభజించబడింది:
- 50 PIECES వరకు - ఉత్పత్తులు రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను ప్రభావితం చేయవు.
- 70 యూనిట్ల వరకు - డయాబెటిక్ డైట్‌లో అప్పుడప్పుడు మాత్రమే ఆహారాన్ని చేర్చవచ్చు.
- 70 IU నుండి - నిషేధించబడింది, హైపర్గ్లైసీమియాను రేకెత్తిస్తుంది.
అదనంగా, ఉత్పత్తి యొక్క స్థిరత్వం GI పెరుగుదలను కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. దీనిని పురీ స్థితికి తీసుకువస్తే, అప్పుడు GI పెరుగుతుంది, మరియు అనుమతించిన పండ్ల నుండి రసం తయారు చేస్తే, దానికి 80 PIECES సూచిక ఉంటుంది.
ప్రాసెసింగ్ యొక్క ఈ పద్ధతిలో, ఫైబర్ "పోతుంది", ఇది రక్తంలోకి గ్లూకోజ్ యొక్క ఏకరీతి సరఫరాను నియంత్రిస్తుంది. కాబట్టి మొదటి మరియు రెండవ రకం మధుమేహం కోసం ఏదైనా పండ్ల రసాలు విరుద్ధంగా ఉంటాయి, కానీ టమోటా రసం రోజుకు 200 మి.లీ కంటే ఎక్కువ అనుమతించబడదు.
పిండి ఉత్పత్తుల తయారీ అటువంటి ఉత్పత్తుల నుండి అనుమతించబడుతుంది, అవన్నీ 50 యూనిట్ల వరకు GI కలిగి ఉంటాయి
- రై పిండి (ప్రాధాన్యంగా తక్కువ గ్రేడ్);
- మొత్తం పాలు;
- చెడిపోయిన పాలు;
- 10% కొవ్వు వరకు క్రీమ్;
- పెరుగు;
- గుడ్లు - ఒకటి కంటే ఎక్కువ కాదు, మిగిలిన వాటిని ప్రోటీన్‌తో భర్తీ చేయండి;
- ఈస్ట్;
- బేకింగ్ పౌడర్;
- దాల్చిన;
- స్వీటెనర్.
తీపి రొట్టెలలో, ఉదాహరణకు, డయాబెటిస్, పైస్ లేదా పైస్ కోసం కుకీలలో, మీరు పండ్లు మరియు కూరగాయలు మరియు మాంసం రెండింటినీ వివిధ రకాల పూరకాలతో ఉపయోగించవచ్చు. నింపడానికి అనుమతించదగిన ఉత్పత్తులు:
- ఆపిల్;
- పియర్;
- హరించడం;
- రాస్ప్బెర్రీస్, స్ట్రాబెర్రీ;
- నేరేడు;
- బ్లూ;
- అన్ని రకాల సిట్రస్;
- పుట్టగొడుగులను;
- తీపి మిరియాలు;
- ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి;
- గ్రీన్స్ (పార్స్లీ, మెంతులు, తులసి, ఒరేగానో);
- టోఫు జున్ను;
- తక్కువ కొవ్వు కాటేజ్ చీజ్;
- తక్కువ కొవ్వు మాంసం - చికెన్, టర్కీ;
- ఆఫల్ - గొడ్డు మాంసం మరియు చికెన్ కాలేయం.
పైన పేర్కొన్న అన్ని ఉత్పత్తులలో, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు రొట్టె మాత్రమే కాకుండా, సంక్లిష్టమైన పిండి ఉత్పత్తులు - పైస్, పైస్ మరియు కేకులు కూడా ఉడికించాలి.
బ్రెడ్ వంటకాలు
రై బ్రెడ్ కోసం ఈ రెసిపీ మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మాత్రమే కాకుండా, ese బకాయం ఉన్నవారికి మరియు బరువు తగ్గడానికి ప్రయత్నిస్తున్న వారికి కూడా అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇటువంటి రొట్టెలు కనీసం కేలరీలను కలిగి ఉంటాయి. పిండిని ఓవెన్లో మరియు స్లో కుక్కర్లో సంబంధిత మోడ్లో కాల్చవచ్చు.
పిండి మృదువుగా మరియు పచ్చగా ఉండేలా పిండిని జల్లెడ వేయాలని మీరు తెలుసుకోవాలి. రెసిపీ ఈ చర్యను వివరించకపోయినా, వాటిని నిర్లక్ష్యం చేయకూడదు. పొడి ఈస్ట్ ఉపయోగించినట్లయితే, వంట సమయం వేగంగా ఉంటుంది, మరియు తాజాగా ఉంటే, మొదట వాటిని తక్కువ మొత్తంలో వెచ్చని నీటిలో కరిగించాలి.
రై బ్రెడ్ రెసిపీలో ఈ క్రింది పదార్థాలు ఉన్నాయి:
- రై పిండి - 700 గ్రాములు;
- గోధుమ పిండి - 150 గ్రాములు;
- తాజా ఈస్ట్ - 45 గ్రాములు;
- స్వీటెనర్ - రెండు మాత్రలు;
- ఉప్పు - 1 టీస్పూన్;
- వెచ్చని శుద్ధి చేసిన నీరు - 500 మి.లీ;
- పొద్దుతిరుగుడు నూనె - 1 టేబుల్ స్పూన్.
రై పిండి మరియు సగం గోధుమ పిండిని లోతైన గిన్నెలోకి జల్లించి, మిగిలిన గోధుమ పిండిని 200 మి.లీ నీరు మరియు ఈస్ట్ తో కలపండి, కలపాలి మరియు వాపు వచ్చే వరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.
పిండి మిశ్రమానికి (రై మరియు గోధుమ) ఉప్పు వేసి, పులియబెట్టి, నీరు మరియు పొద్దుతిరుగుడు నూనె జోడించండి. పిండిని మీ చేతులతో మెత్తగా పిండిని 1.5 - 2 గంటలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. బేకింగ్ కంటైనర్‌ను తక్కువ మొత్తంలో కూరగాయల నూనెతో గ్రీజ్ చేసి పిండితో చల్లుకోవాలి.
సమయం ముగిసిన తరువాత, పిండిని మళ్ళీ మెత్తగా పిండిని, అచ్చులో సమానంగా ఉంచండి. భవిష్యత్ రొట్టె యొక్క ఉపరితలం నీటితో మరియు మృదువైన ద్రవపదార్థం. కాగితపు టవల్ తో అచ్చును కవర్ చేసి, మరో 45 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశానికి పంపండి.
వేడిచేసిన ఓవెన్లో 200 ° C వద్ద అరగంట కొరకు రొట్టెలు కాల్చండి. రొట్టె పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది వరకు ఓవెన్లో ఉంచండి.
డయాబెటిస్‌లో ఇటువంటి రై బ్రెడ్ రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను ప్రభావితం చేయదు.
కుకీలను
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు వెన్న బిస్కెట్లు మాత్రమే కాకుండా, ఫ్రూట్ బన్స్ కూడా తయారుచేసే ప్రాథమిక వంటకం క్రింద ఉంది. పిండిని ఈ పదార్ధాలన్నిటి నుండి మెత్తగా పిండి చేసి, అరగంట కొరకు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచుతారు.
ఈ సమయంలో, మీరు ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయడం ప్రారంభించవచ్చు. ఇది వ్యక్తి యొక్క వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతలను బట్టి వైవిధ్యంగా ఉంటుంది - ఆపిల్ల మరియు సిట్రస్ పండ్లు, స్ట్రాబెర్రీ, రేగు పండ్లు మరియు బ్లూబెర్రీస్.
ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే, పండ్ల నింపడం మందంగా ఉంటుంది మరియు వంట చేసేటప్పుడు పిండి నుండి బయటకు రాదు. బేకింగ్ షీట్ పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పబడి ఉండాలి.
ఇటువంటి పదార్థాలు అవసరం;
- రై పిండి - 500 గ్రాములు;
- ఈస్ట్ - 15 గ్రాములు;
- వెచ్చని శుద్ధి చేసిన నీరు - 200 మి.లీ;
- ఉప్పు - కత్తి యొక్క కొనపై;
- కూరగాయల నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- రుచికి స్వీటెనర్;
- దాల్చినచెక్క ఐచ్ఛికం.
180 ° C వద్ద 35 నిమిషాలు వేడిచేసిన ఓవెన్లో కాల్చండి.
సాధారణ పోషకాహార సిఫార్సులు
రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను రేకెత్తించకుండా డయాబెటిస్ ఉన్న అన్ని ఆహారాలను తక్కువ జిఐతో ప్రత్యేకంగా ఎంచుకోవాలి. కొన్ని ఆహారాలకు జిఐ ఉండదు, కానీ డయాబెటిస్‌లో ఇవి అనుమతించబడతాయని దీని అర్థం కాదు.
ఉదాహరణకు, కూరగాయల నూనెలు మరియు సాస్‌లలో 50 PIECES వరకు GI ఉంటుంది, కాని వాటిలో డయాబెటిస్‌లో పెద్ద మొత్తంలో నిషేధించబడతాయి, ఎందుకంటే వాటిలో కొవ్వు అధికంగా ఉంటుంది.
అధిక రక్తంలో చక్కెర ఉన్న రోజువారీ మెనూలో పండ్లు, కూరగాయలు, మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తులు ఉండాలి. ఇటువంటి సమతుల్య ఆహారం రోగికి అవసరమైన అన్ని విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో సంతృప్తపరచడానికి సహాయపడుతుంది మరియు శరీరంలోని అన్ని విధుల పనిని మెరుగుపరుస్తుంది.
ఈ వ్యాసంలోని వీడియో డయాబెటిస్‌కు రై బ్రెడ్ వల్ల కలిగే ప్రయోజనాల గురించి మాట్లాడుతుంది.
