ఒక వ్యక్తి టైప్ 2 డయాబెటిస్ వంటి వ్యాధిని ఎదుర్కొన్నప్పుడు, అతని ఆహారం ఒక్కసారిగా మారుతుంది. ఆహారం తక్కువ కార్బ్ ఉండాలి. ఇప్పుడు అన్ని వంటకాలు మార్పులేని మరియు సన్నగా ఉంటాయని భయపడవద్దు. అస్సలు కాదు, అనుమతించబడిన ఉత్పత్తుల జాబితా విస్తృతమైనది మరియు మీరు రుచికరమైన మరియు ముఖ్యంగా, వాటి నుండి ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాన్ని ఉడికించాలి.
డైట్ థెరపీలో ప్రధాన విషయం రక్తంలో చక్కెర సాధారణీకరణ. సరిగ్గా ఎంచుకున్న మెను గ్లూకోజ్‌ను తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది మరియు చక్కెరను తగ్గించే మాత్రలను తీసుకోకుండా ఒక వ్యక్తిని కాపాడుతుంది. ఉత్పత్తులను గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (జిఐ) మరియు కేలరీల కంటెంట్ ద్వారా ఎంపిక చేస్తారు.
"చక్కెర" ప్రారంభకులకు ఈ వ్యాసం కూడా అంకితం చేయబడింది. ఇది GI యొక్క భావనను వివరిస్తుంది, ఈ ప్రాతిపదికన రెండవ కోర్సుల తయారీకి ఎంచుకున్న ఉత్పత్తులు. మాంసం, కూరగాయలు మరియు తృణధాన్యాలు - మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు అనేక వంటకాలు కూడా ఉన్నాయి.
GI రెండవ కోర్సు ఉత్పత్తులు
ఎండోక్రినాలజిస్ట్ GI టేబుల్ ప్రకారం డయాబెటిక్ డైట్ ను కంపైల్ చేస్తాడు, ఇది ఒక నిర్దిష్ట ఉత్పత్తి యొక్క ఉపయోగం తరువాత రక్తంలో గ్లూకోజ్ పెరుగుదలపై డిజిటల్ పరంగా చూపిస్తుంది.
వంట, అనగా, వేడి చికిత్స, ఈ సూచికను కొద్దిగా పెంచుతుంది. మినహాయింపు క్యారెట్లు. తాజా కూరగాయలలో 35 యూనిట్ల సూచిక ఉంది, కాని ఉడకబెట్టిన 85 యూనిట్లు.
టైప్ 2 డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌లో, ఆహారం తక్కువ GI; సగటు మినహాయింపుగా అనుమతించబడుతుంది. కానీ అధిక GI హైపర్గ్లైసీమియా యొక్క అభివృద్ధిని మరియు వ్యాధి యొక్క కోర్సును మరింత దిగజార్చగలదు, లక్ష్య అవయవాలపై సమస్యలను కలిగిస్తుంది.
GI మూడు గ్రూపులుగా విభజించబడింది, అవి:
- 49 వరకు - తక్కువ;
- 69 యూనిట్ల వరకు - మధ్యస్థం;
- 70 పైస్‌లకు పైగా - అధికం.
GI తో పాటు, ఆహారం యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ మరియు దానిలోని చెడు కొలెస్ట్రాల్ యొక్క కంటెంట్ పై దృష్టి పెట్టడం విలువ. కొన్ని ఆహారాలలో పందికొవ్వు వంటి కార్బోహైడ్రేట్లు లేవు. అయినప్పటికీ, డయాబెటిస్‌లో ఇది ఖచ్చితంగా నిషేధించబడింది, ఎందుకంటే ఇందులో కేలరీలు అధికంగా ఉంటాయి మరియు చెడు కొలెస్ట్రాల్ ఉంటుంది.
వంట ప్రక్రియను అటువంటి మార్గాల్లో మాత్రమే నిర్వహించవచ్చని మీరు తెలుసుకోవాలి:
- ఒక జంట కోసం;
- కాచు;
- మైక్రోవేవ్‌లో;
- గ్రిల్ మీద;
- పొయ్యిలో;
- నెమ్మదిగా కుక్కర్లో;
- నీటి చేరికతో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
రెండవ కోర్సులకు ఆహారాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు మొదట శ్రద్ధ వహించాల్సిన విషయం GI, మరియు మీరు కేలరీల విలువను విస్మరించకూడదు.
మాంసం రెండవ కోర్సులు
మాంసం సన్నగా ఎంచుకోవాలి, దాని నుండి కొవ్వు మరియు చర్మాన్ని తొలగిస్తుంది. శరీరానికి విలువైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు వాటిలో లేవు, కేలరీలు మరియు కొలెస్ట్రాల్ మాత్రమే.
తరచుగా, రోగులు చికెన్ బ్రెస్ట్ ను ఎన్నుకుంటారు, మృతదేహంలోని ఇతర భాగాలను నిర్లక్ష్యం చేస్తారు. ఇది ప్రాథమికంగా తప్పు. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు కోడి కాళ్లు తినడం ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని విదేశీ శాస్త్రవేత్తలు నిరూపించారు, మిగిలిన కొవ్వును వాటి నుండి తొలగిస్తారు. ఈ మాంసంలో ఇనుము పుష్కలంగా ఉంటుంది.
మాంసంతో పాటు, ఇది ఆహారం మరియు అఫాల్ - కాలేయం మరియు నాలుకలో చేర్చడానికి అనుమతించబడుతుంది. వాటిని ఉడికించి, ఉడకబెట్టి, పైస్‌లో వండుతారు.
మధుమేహంతో, కింది మాంసం మరియు మచ్చలు అనుమతించబడతాయి:
- కోడి మాంసం;
- దూడ;
- కుందేలు మాంసం;
- పిట్ట;
- టర్కీ;
- చికెన్ మరియు గొడ్డు మాంసం కాలేయం;
- గొడ్డు మాంసం నాలుక.
స్టోర్ లో చర్మం మరియు కొవ్వు కలుపుతారు కాబట్టి డైట్ కట్లెట్స్ ఇంట్లో తయారుచేసే నుండి మాత్రమే తయారు చేస్తారు. పుట్టగొడుగులతో మీట్‌బాల్‌లను సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- ఉల్లిపాయలు - 1 పిసి .;
- ఛాంపిగ్నాన్స్ - 150 గ్రాములు;
- ముక్కలు చేసిన చికెన్ - 300 గ్రాములు;
- వెల్లుల్లి ఒక లవంగం;
- ఒక గుడ్డు;
- ఉప్పు, రుచికి నేల మిరియాలు;
- తయారు.
పుట్టగొడుగులను, ఉల్లిపాయలను మెత్తగా కోసి, ఉడికించే వరకు ఉడికించాలి. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని గుడ్డుతో కలపండి మరియు ప్రెస్, ఉప్పు, మిరియాలు గుండా వెల్లుల్లి వేసి బాగా కలపాలి. ముక్కలు చేసిన మాంసం నుండి టోర్టిల్లాలు ఏర్పరుచుకోండి మరియు వేయించిన పుట్టగొడుగులను మధ్యలో ఉంచండి.
ఒక కట్లెట్‌లో ఒక టీస్పూన్ ఫిల్లింగ్ ఉంటుంది. పట్టీల అంచులను చిటికెడు మరియు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌లో రోల్ చేయండి. బ్రెడ్‌క్రంబ్‌లు తమంతట తాముగా ఉత్తమంగా తయారవుతాయని, బ్లెండర్‌లో పాత రై బ్రెడ్‌ను కత్తిరించడం విలువైనదే.
ఆలివ్ నూనెతో అధిక వైపులా ఒక రూపాన్ని గ్రీజ్ చేయండి, కట్లెట్స్ ఉంచండి మరియు రేకుతో కప్పండి. 45 నిమిషాలు 180 సి వరకు వేడిచేసిన ఓవెన్లో కాల్చండి.
కోడి కాలేయం నుండి వచ్చే ఆహార వంటకాలు రోగి యొక్క మెనూలో వారానికి చాలాసార్లు ఉండాలి. క్రింద టమోటా మరియు వెజిటబుల్ సాస్‌లో కాలేయ వంటకం ఉంది.
పదార్థాలు:
- కోడి కాలేయం - 300 గ్రాములు;
- ఉల్లిపాయలు - 1 పిసి .;
- ఒక చిన్న క్యారెట్;
- టమోటా పేస్ట్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- కూరగాయల నూనె - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- నీరు - 100 మి.లీ;
- ఉప్పు, నేల నల్ల మిరియాలు - రుచి చూడటానికి.
చికెన్ కాలేయాన్ని ఉడికించే వరకు మూత కింద పాన్ లో వేయించాలి. సగం ఉంగరాల్లో ఉల్లిపాయలు, పెద్ద ఘనాల క్యారెట్లు కత్తిరించండి. మార్గం ద్వారా, ఈ ముఖ్యమైన నియమం ప్రత్యేకంగా క్యారెట్లకు వర్తిస్తుంది. పెద్ద కూరగాయలు కత్తిరించబడతాయి, దాని GI తక్కువగా ఉంటుంది.
క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించి, నీరు మరియు టమోటా, మిరియాలు వేసి, కదిలించు మరియు మూత కింద 2 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. తరువాత మరో 10 నిమిషాలు కాలేయం మరియు పులుసు జోడించండి.
ఈ డిష్ ఏదైనా తృణధాన్యాలు తో బాగా వెళ్తుంది.
తృణధాన్యాలు రెండవ కోర్సులు
గంజి అనేక విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల మూలం. అవి శరీరాన్ని శక్తితో సంతృప్తపరుస్తాయి మరియు చాలా కాలం పాటు సంతృప్తికరమైన అనుభూతిని ఇస్తాయి. ప్రతి తృణధాన్యానికి దాని స్వంత ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, బార్లీ, అతి తక్కువ GI ని కలిగి ఉంది, పెద్ద మొత్తంలో B విటమిన్లు మరియు ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ కలిగి ఉంటుంది.
తృణధాన్యాలు ఎన్నుకునేటప్పుడు, మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి, ఎందుకంటే వాటిలో కొన్ని అధిక GI కలిగి ఉంటాయి. అన్ని తృణధాన్యాలు వెన్న జోడించకుండా వండుతారు. దీనిని కూరగాయలతో భర్తీ చేయవచ్చు. గంజి మందంగా తయారవుతుందని, దాని జి.ఐ.
తృణధాన్యాలు వివిధ రకాలుగా తయారు చేయవచ్చు - కూరగాయలు, పుట్టగొడుగులు, మాంసం మరియు ఎండిన పండ్లతో. వీటిని రెండవ కోర్సులుగా మాత్రమే కాకుండా, మొదటి కోర్సులుగా కూడా అందిస్తారు, ఇవి సూప్‌లకు జోడించబడతాయి. శరీరాన్ని సంతృప్తపరచడానికి భోజనంలో వాటిని ఉపయోగించడం మంచిది. గంజి యొక్క రోజువారీ భాగం 150 - 200 గ్రాములు ఉంటుంది.
50 PIECES వరకు GI తో రెండవ కోర్సులకు తృణధాన్యాలు అనుమతించబడ్డాయి:
- బార్లీ గ్రోట్స్;
- బుక్వీట్;
- పెర్ల్ బార్లీ;
- వోట్మీల్;
- బ్రౌన్ రైస్;
- మిల్లెట్ నీటి మీద వండుతారు.
మొక్కజొన్న గంజిని తయారు చేయమని వైద్యులు అప్పుడప్పుడు సిఫారసు చేస్తారు, అయినప్పటికీ దాని జిఐ 70 యూనిట్లు. ఈ నిర్ణయం సమర్థించబడుతోంది, ఎందుకంటే ఇందులో చాలా విటమిన్లు ఉన్నాయి.
డయాబెటిస్ కోసం తృణధాన్యాలలో పెర్ల్ బార్లీ ఒక నాయకుడు కాబట్టి, దాని తయారీకి రెసిపీ మొదట ప్రదర్శించబడుతుంది. పుట్టగొడుగులతో ముత్యాల బార్లీ కోసం, ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:
- బార్లీ - 200 గ్రాములు;
- పుట్టగొడుగులు, ప్రాధాన్యంగా ఛాంపిగ్నాన్లు - 300 గ్రాములు;
- ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలు - ఒక బంచ్;
- ఆలివ్ ఆయిల్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- ఉప్పు, నేల నల్ల మిరియాలు - రుచి చూడటానికి.
నడుస్తున్న నీటిలో బార్లీని కడిగి, ఉప్పునీటిలో 40 - 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. అప్పుడు ఒక కోలాండర్లో పడుకుని శుభ్రం చేసుకోండి. కూరగాయల నూనె ఒక టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి.
పుట్టగొడుగులను క్వార్టర్స్‌గా కట్ చేసి కూరగాయల నూనెలో వేయండి, తక్కువ వేడి మీద 20 నిమిషాలు. తరువాత మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, ఉప్పు, మిరియాలు వేసి బాగా కలపాలి. రెండు నిమిషాలు, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. తయారుచేసిన పుట్టగొడుగు మిశ్రమాన్ని పెర్ల్ బార్లీతో కలపండి.
అలాంటి రెండవ వంటకం ఏదైనా భోజనంలో తినవచ్చు - అల్పాహారం, భోజనం లేదా మొదటి విందు.
ఫిష్ మరియు సీఫుడ్ కోర్సులు
చేపలు మరియు మత్స్యలు భాస్వరం యొక్క మూలం. అటువంటి ఉత్పత్తుల నుండి వంటలను వారానికి చాలాసార్లు తినడం, డయాబెటిస్ శరీరానికి తగినంత భాస్వరం మరియు ఇతర ఉపయోగకరమైన ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్‌తో సంతృప్తమవుతుంది.
చేప శరీరానికి శక్తినిచ్చే ప్రోటీన్ యొక్క మూలం. సీఫుడ్ మరియు చేపల నుండి వచ్చే ప్రోటీన్ మాంసం నుండి పొందిన దానికంటే చాలా బాగా జీర్ణం కావడం గమనార్హం.
కాబట్టి, టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం ప్రధాన వంటకాలు సీఫుడ్ తో వివిధ వంటకాలు. వాటిని ఉడకబెట్టవచ్చు, ఓవెన్లో ఉడికించాలి లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్ చేయవచ్చు.
తక్కువ GI ఫిష్ మరియు సీఫుడ్:
- కొమ్మ:
- వ్యర్థం;
- పైక్;
- మత్స్యవిశేషము;
- పొల్లాక్;
- స్క్విడ్;
- రొయ్యలు;
- మస్సెల్స్;
- ఆక్టోపస్.
క్రింద బ్రౌన్ రైస్ మరియు రొయ్యల నుండి పిలాఫ్ కోసం ఒక రెసిపీ ఉంది, ఇది రోజువారీ ప్రధాన కోర్సుగా మాత్రమే కాకుండా, ఏదైనా హాలిడే టేబుల్‌ను కూడా అలంకరిస్తుంది.
కింది పదార్థాలు అవసరం:
- బ్రౌన్ రైస్ - 250 గ్రాములు;
- రొయ్యలు - 0.5 కిలోలు;
- ఒక నారింజ;
- ఆలివ్ ఆయిల్ - 4 టేబుల్ స్పూన్లు;
- ఒక నిమ్మకాయ;
- వెల్లుల్లి కొన్ని లవంగాలు;
- నేల మిరపకాయ;
- అనేక బాదం ఆకులు;
- ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయల సమూహం;
- తియ్యని పెరుగు - 200 మి.లీ.
నడుస్తున్న నీటిలో బ్రౌన్ రైస్‌ని కడిగి, ఆరబెట్టండి. ఒక వేయించడానికి పాన్లో ఆలివ్ నూనె వేడి చేసి, బియ్యం వేసి, ఒక నిమిషం పాటు వేయించి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, ఉప్పు వేసి 500 మి.లీ నీరు పోయాలి. అన్ని నీరు ఆవిరయ్యే వరకు మూసివేసిన నిప్పు మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
రొయ్యలను పీల్ చేసి రెండు వైపులా వేయించాలి. అభిరుచి నుండి నారింజ పై తొక్క (ఇది సాస్ కోసం అవసరం), గుజ్జు నుండి చలన చిత్రాన్ని తీసివేసి పెద్ద ఘనాలగా కత్తిరించండి. పాన్ వేడి చేసి, నారింజ, బాదం ఆకులు మరియు తరిగిన ఉల్లిపాయల అభిరుచి ఉంచండి. వేడిని తగ్గించండి, మిశ్రమాన్ని నిరంతరం కదిలించి, రెండు నిమిషాలు వేయించాలి.
అభిరుచికి బ్రౌన్ రైస్ మరియు వేయించిన రొయ్యలను వేసి, తక్కువ వేడి మీద 3 నుండి 4 నిమిషాలు, మూత కింద ఉడికించాలి. ఈ సమయంలో, మీరు సాస్ సిద్ధం చేయాలి: పెరుగు, మిరపకాయ, ఒక నిమ్మరసం మరియు వెల్లుల్లి రసం కలపండి. ఒక సాస్పాన్లో ఉంచండి.
సీఫుడ్ పిలాఫ్‌ను సాస్ మరియు గుజ్జు నారింజతో వడ్డించండి, డిష్ పైన వేయండి.
కూరగాయల ప్రధాన కోర్సులు
రోజువారీ మెనూలో కూరగాయలు ఆధారం. వారు రోజువారీ ఆహారంలో సగం చేస్తారు. సాధారణ మరియు సంక్లిష్టమైన ప్రధాన వంటకాలు రెండూ వాటి నుండి తయారు చేయబడతాయి.
కూరగాయలను అల్పాహారం, భోజనం, అల్పాహారం మరియు విందు కోసం తినవచ్చు. ఈ రకమైన ఉత్పత్తి శరీరాన్ని విటమిన్లతో సంతృప్తిపరచడమే కాకుండా, జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క సాధారణీకరణకు దోహదం చేస్తుంది. మధుమేహం కోసం అనుమతించబడిన కూరగాయల జాబితా విస్తృతమైనది మరియు కొన్ని నిషేధించబడ్డాయి - గుమ్మడికాయ, బంగాళాదుంపలు, దుంపలు మరియు ఉడికించిన క్యారెట్లు.
ఉపయోగకరమైన వంటకాల్లో ఒకటి టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం కూరగాయల వంటకం, ఇది ఏదైనా కాలానుగుణ కూరగాయల నుండి తయారు చేయవచ్చు. కేవలం ఒక పదార్ధాన్ని మార్చడం ద్వారా, మీరు సరికొత్త వంటకం పొందుతారు. దీనిని తయారుచేసేటప్పుడు, ప్రతి కూరగాయల వ్యక్తిగత వంట సమయాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ.
తక్కువ GI కూరగాయలు:
- వంకాయ;
- టమోటా;
- బటానీలు;
- బీన్స్;
- క్యాబేజీ యొక్క ఏదైనా రకాలు - బ్రోకలీ, కాలీఫ్లవర్, తెలుపు, ఎరుపు తల;
- ఉల్లిపాయలు;
- స్క్వాష్;
- వెల్లుల్లి;
- గుమ్మడికాయ;
- కాయధాన్యాలు.
కాయధాన్యాలు నిజమైన పర్యావరణ ఉత్పత్తి, ఎందుకంటే ఇది రేడియోన్యూక్లైడ్లు మరియు విష పదార్థాలను కూడబెట్టుకోదు. మీరు దీన్ని స్వతంత్ర సైడ్ డిష్ గా మాత్రమే కాకుండా, కాంప్లెక్స్ డిష్ గా కూడా ఉడికించాలి.
జున్నుతో కాయధాన్యాలు మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు గొప్ప అల్పాహారం. కింది పదార్థాలు అవసరం:
- కాయధాన్యాలు - 200 గ్రాములు;
- నీరు - 500 మి.లీ;
- హార్డ్ తక్కువ కొవ్వు జున్ను - 200 గ్రాములు;
- పార్స్లీ సమూహం;
- ఆలివ్ ఆయిల్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు;
- రుచికి ఉప్పు.
కాయధాన్యాలు వండడానికి ముందు, చల్లటి నీటిలో కొన్ని గంటలు ముందుగా ఉంచాలి. తరువాత, నీటిని హరించడం, కాయధాన్యాలు పాన్ కు బదిలీ చేసి కూరగాయల నూనెతో కలపండి.
అప్పుడు 0.5 ఎల్ నీరు వేసి, మూసివేసిన మూత కింద అరగంట సేపు ఉడికించాలి, నీరు అంతా ఆవిరైపోయే వరకు. జున్ను మెత్తగా తురుము పీటపై రుబ్బు, ఆకుకూరలను మెత్తగా కోయండి. కాయధాన్యాలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వెంటనే జున్ను మరియు మూలికలను వేసి, బాగా కలపండి మరియు జున్ను కరిగించడానికి రెండు నిమిషాలు నిలబడండి.
ప్రతి రోగి డయాబెటిస్‌లో పోషణ సూత్రాలు సాధారణ రక్తంలో గ్లూకోజ్‌కు కీలకం అని గుర్తుంచుకోవాలి.
ఈ వ్యాసంలోని వీడియో మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు సలాడ్ వంటకాలను అందిస్తుంది.
