మధుమేహంతో, మంచి ఆరోగ్యానికి ముఖ్యమైన పరిస్థితి సరైన పోషకాహారం. హైపోగ్లైసీమిక్ .షధాలను తీసుకోకుండా గ్లైసెమియా స్థాయిని నియంత్రించడానికి సమతుల్య ఆహారం మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
అందువల్ల, కార్బోహైడ్రేట్ జీవక్రియ ఉల్లంఘన ఉన్న వ్యక్తి యొక్క రోజువారీ మెనూలో, పండ్లు, కూరగాయలు మరియు బీన్స్ ఉండాలి.
అనేక చిక్కుళ్ళు పప్పుదినుసుల కుటుంబానికి చెందినవి; వాటిలో ఎక్కువ భాగం మానవులకు మంచివి.
బఠానీలు, బీన్స్ మరియు సోయా ప్రసిద్ధ రకాలు. కానీ టైప్ 2 డయాబెటిస్తో చిక్కుళ్ళు తినడం సాధ్యమేనా, అలా అయితే అవి ఎలా ఉపయోగపడతాయి?
డయాబెటిస్ కోసం చిక్కుళ్ళు యొక్క సానుకూల మరియు ప్రతికూల లక్షణాలు
దీర్ఘకాలిక గ్లైసెమియాలో బీన్స్, సోయా లేదా బఠానీలు ఉపయోగపడతాయని ఎండోక్రినాలజిస్టులు నమ్ముతారు, ఎందుకంటే అవి కూరగాయల ప్రోటీన్ యొక్క మూలంగా పనిచేస్తాయి. ప్రజలకు, మధుమేహం ఒక ముఖ్యమైన అంశం, ఎందుకంటే వాటిని ఎల్లప్పుడూ జంతు మూలం కలిగిన ఆహారం తినడానికి అనుమతించరు.
డయాబెటిస్ కోసం బీన్స్ కూడా విలువైనవి ఎందుకంటే అవి చెడు కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిని తగ్గించే ప్రత్యేక ఫైబర్స్ కలిగి ఉంటాయి, ఇది డయాబెటిక్ సమస్యల ప్రారంభ అభివృద్ధికి దోహదం చేస్తుంది. చిక్పీస్, వేరుశెనగ లేదా పచ్చి బఠానీలలో కనిపించే మరో ముఖ్యమైన అంశం మాలిబ్డినం. ఇది స్టోర్ నుండి అనేక ఉత్పత్తులలో కనిపించే సంరక్షణకారులను తటస్తం చేస్తుంది.
ఫైబర్ మరియు పెక్టిన్లు శరీరం నుండి హెవీ మెటల్ లవణాలను తొలగిస్తాయి. చిక్కుళ్ళు కుటుంబానికి చెందిన మొక్కలు మంటను తొలగిస్తాయి మరియు రక్తస్రావ నివారిణి ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
చిక్కుళ్ళు కూర్పులో ప్రతిదానితో పాటు:
- విటమిన్లు బి, ఎ, సి, పిపి;
- కార్బోహైడ్రేట్లు;
- ఎంజైములు;
- అమైనో ఆమ్లాలు.
కార్బోహైడ్రేట్ల గురించి, బీన్స్ మరియు బఠానీలు సులభంగా జీర్ణమయ్యే జాతులను కలిగి ఉంటాయి. వాటి పారవేయడం కోసం, తక్కువ మొత్తంలో ఇన్సులిన్ అవసరం. అలాగే, ఈ ఉత్పత్తులు, ఫైబర్ యొక్క అధిక కంటెంట్ కారణంగా, కార్బోహైడ్రేట్ల శోషణను నెమ్మదిస్తాయి, ఇది గ్లైసెమియా స్థాయిని సాధారణ స్థితిలో ఉంచడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
బీన్స్ యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక చాలా చిన్నది, ఇది ఉత్పత్తుల యొక్క మరొక ప్రయోజనం. దీని అర్థం వారి ఉపయోగం తరువాత రక్తంలో చక్కెరలో బలమైన జంప్ ఉండదు.
కానీ డయాబెటిస్‌లో చిక్కుళ్ళు నిజంగా ఉపయోగకరమైన ఉత్పత్తిగా మారాలంటే, వాటిని సరిగ్గా ఉపయోగించడం చాలా ముఖ్యం. కాబట్టి, రోజుకు సమస్యలు మరియు అధిక బరువు లేనప్పుడు, సుమారు 150 గ్రాముల బీన్స్ తినడం సరిపోతుంది.
ఇష్టపడే వంట పద్ధతి వంట. అన్నింటికంటే, అండర్కక్డ్ బీన్స్ లేదా బఠానీలు వాటి కూర్పులో విషాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
బీన్స్ యొక్క ప్రతికూలతలు వాటిలో ప్యూరిన్స్ యొక్క కంటెంట్, తీవ్రమైన జాడే మరియు గౌట్ లో హానికరం. ఈ ఉత్పత్తులను ఇక్కడ జాగ్రత్తగా ఉపయోగిస్తారు:
- పిక్క సిరల యొక్క శోథము;
- జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క తాపజనక వ్యాధులు;
- తగినంత రక్త ప్రసరణ;
- పిత్తాశయ వ్యాధులు;
- క్లోమం యొక్క ఉల్లంఘన.
మలబద్ధకం కోసం, పెద్దప్రేగు శోథ మరియు అపానవాయువు కోసం, బఠానీలు, బీన్స్ మరియు కాయధాన్యాలు విస్మరించాలి. ఈ పరిస్థితిలో, అవి ప్రయోజనకరంగా ఉండవు, కానీ డయాబెటిస్ యొక్క బాధాకరమైన స్థితిని మాత్రమే తీవ్రతరం చేస్తాయి.
అందువల్ల మీరు బీన్స్ ఉపయోగించే ముందు ఎండోక్రినాలజిస్ట్‌ను సంప్రదించాలని సిఫార్సు చేయబడింది.
బీన్స్
విత్తనాల ఎండబెట్టడం యొక్క పరిపక్వత మరియు స్థాయిని బట్టి బీన్స్ యొక్క రసాయన కూర్పు మారవచ్చు. ఉదాహరణకు, ఉడికించిన బీన్స్ కేలరీలలో చాలా ఎక్కువ - 100 గ్రాములకు 350 కిలో కేలరీలు. కానీ ధాన్యాలలో ప్రోటీన్లు (24 గ్రా), కొవ్వులు (2 గ్రా), నీరు (12 గ్రా), మెగ్నీషియం (150 గ్రా), కార్బోహైడ్రేట్లు (60 గ్రా), కాల్షియం (140 గ్రా) ఉంటాయి.
గ్రీన్ బీన్స్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ చాలా తక్కువ - 100 గ్రాములకు 35 కిలో కేలరీలు, మరియు కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ 7-8 గ్రాములు. కానీ పండని విత్తనాలలో అన్ని ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్ మరియు విటమిన్లు ఉండవు. మరియు వాటి కూర్పులో జీర్ణక్రియను రేకెత్తించే లెక్టిన్లు ఉన్నాయి.
వంట చేయడానికి ముందు, పండని బీన్స్‌ను 8-10 గంటలు నానబెట్టాలి. అప్పుడు విష పదార్థాలు మరియు ఒలిగోసాకరైడ్లు దాని నుండి బయటకు వస్తాయి, దీనివల్ల గ్యాస్ ఏర్పడుతుంది.
బీన్స్ యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక దాని రకం, పరిపక్వత స్థాయి మరియు తయారీ పద్ధతిని బట్టి మారుతుంది:
- లెగ్యుమినస్ - 15;
- తెలుపు - 35;
- ఎరుపు - 24.
తయారుగా ఉన్న బీన్స్‌లో అత్యధిక GI (74), ఎందుకంటే వాటికి చక్కెర కలుపుతారు. అందువల్ల, టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం అలాంటి వంటకం తినకూడదు.
గ్లైసెమిక్ లోడ్ మధుమేహానికి ముఖ్యమైన సూచిక. ఇది అందుబాటులో ఉన్న కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు GI ఆహారం యొక్క పని. అధిక జిఎన్ రేటు, హైపోగ్లైసీమియా స్థాయి మరియు ఆహారం యొక్క ఇన్సులినోజెనిక్ ప్రభావం. బీన్స్ యొక్క గ్లైసెమిక్ లోడ్ నాలుగు, ఇది తక్కువ, ఇది ఉత్పత్తి యొక్క తిరుగులేని ప్రయోజనం.
డయాబెటిస్తో, బీన్ ఆకులు చాలా ఉపయోగపడతాయి. వాటి నుండి మందులను స్వతంత్రంగా తయారు చేయవచ్చు లేదా ఫార్మసీ రెడీమేడ్ కషాయాల వద్ద లేదా ఏకాగ్రతతో కొనుగోలు చేయవచ్చు.
స్వతంత్ర వంటతో, పర్యావరణపరంగా శుభ్రమైన ప్రదేశాలలో పెరిగిన పాడ్స్‌ను ఉపయోగించడం మంచిది. కషాయాలను సిద్ధం చేయడానికి, 25 గ్రాముల పిండిచేసిన ఆకులను తీసుకొని, 1000 మి.లీ నీటితో పోసి, 3 గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఉడకబెట్టండి.
ఉడకబెట్టిన పులుసులో నీరు సగం ఉడకబెట్టినప్పుడు, 1 లీటర్ వాల్యూమ్కు నీటిని జోడించండి. Medicine షధం భోజనానికి ముందు రోజులో తీసుకోబడుతుంది, 3 షధాన్ని 3-4 సార్లు విభజిస్తుంది. చికిత్స యొక్క వ్యవధి 45 రోజుల వరకు ఉంటుంది.
డయాబెటిస్‌లో బీన్ రెక్కలను సిద్ధం చేయడానికి మరో మార్గం ఉంది:
- పిండిచేసిన పొడి ముడి పదార్థాలు (75-100 గ్రా) థర్మోస్‌లో 0.5 వేడినీటిని నింపుతాయి;
- ప్రతిదీ 12 గంటలు నింపబడి ఉంటుంది;
- ఇన్ఫ్యూషన్ ఫిల్టర్ చేయబడి చాలా రోజులు చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచబడుతుంది;
- before షధాన్ని రోజుకు నాలుగు సార్లు 125 మిల్లీలీటర్లు భోజనానికి ముందు తీసుకుంటారు.
బటానీలు
ఇది విలువైన తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచిక ఉత్పత్తి. అందువల్ల, మధుమేహంతో, ఆకుపచ్చ విత్తనాలను వివిధ రూపాల్లో (తాజా, ఎండిన) వినియోగిస్తారు మరియు వాటి నుండి అన్ని రకాల వంటకాలు తయారు చేస్తారు (తృణధాన్యాలు, సూప్‌లు, సలాడ్లు).
బీన్స్‌తో పోలిస్తే, బఠానీల రసాయన కూర్పు భిన్నంగా ఉంటుంది. కాబట్టి, ఉత్పత్తి యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ 10 గ్రాములకు 80 కిలో కేలరీలు. అయితే, ఇందులో తక్కువ మొత్తంలో కార్బోహైడ్రేట్లు మరియు కూరగాయల ప్రోటీన్లు ఉంటాయి.
తాజా బఠానీల గ్లైసెమిక్ సూచిక 50, మరియు పొడి బఠానీలు 25. గ్రీన్ బఠానీల గ్లైసెమిక్ లోడ్ 5.8.
బఠానీలు దానితో తినే ఆహార పదార్థాల జిఐని తగ్గిస్తుండటం గమనార్హం. వేగంగా కార్బోహైడ్రేట్లు తీసుకున్న తర్వాత సంభవించే గ్లైసెమియా రాకుండా ఉండటానికి ఇది సహాయపడుతుంది.
బఠానీలు వివిధ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి:
- ఎ, సి, బి;
- జింక్, భాస్వరం, పొటాషియం, ఇనుము, మెగ్నీషియం, కాల్షియం.
డ్రై బఠానీలు చాలా పిండి పదార్ధాలను కలిగి ఉంటాయి, ఇది దాని క్యాలరీ కంటెంట్‌ను పెంచుతుంది. కానీ జీర్ణశయాంతర వ్యాధులు మరియు యురోలిథియాసిస్ సమక్షంలో, ఉత్పత్తి యొక్క వాడకాన్ని వదిలివేయాలి.
డయాబెటిస్తో, మీరు కొన్నిసార్లు తయారుగా ఉన్న బఠానీలను తినవచ్చు, ఎందుకంటే ఈ పంట కోత పద్ధతి ఉత్పత్తిలో చాలా ప్రయోజనకరమైన పదార్థాలను ఆదా చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. కానీ తాజా బీన్స్ తినడం మంచిది. శీతాకాలంలో, పొడి మరియు స్తంభింపచేసిన ధాన్యాల నుండి వంటలలో చిన్న భాగాలు అనుమతించబడతాయి.
డయాబెటిస్‌లో, మొలకెత్తిన చిక్పీస్ తినడం మంచిది. ఇందులో విటమిన్లు, సెలీనియం, జింక్, మాంగనీస్ అధికంగా ఉంటాయి.
ఈ రకమైన బఠానీలు తేలికపాటి నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటాయి. విత్తనాలు కూడా తక్కువ గ్లైసెమిక్ సూచికను 30 కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటి గ్లైసెమిక్ లోడ్ మూడు.
అయినప్పటికీ, చిక్పీస్ గ్యాస్ ఏర్పడటానికి కారణమవుతుంది, ఇది జీర్ణశయాంతర ప్రేగు యొక్క వ్యాధులతో తినడానికి అనుమతించదు.
సోయాబీన్
సోయాబీన్స్ సహజ మాంసం ప్రత్యామ్నాయంగా పరిగణించబడతాయి. ప్రోటీన్ (50%), చాలా ట్రేస్ ఎలిమెంట్స్, బి విటమిన్లు మరియు కొవ్వు ఆమ్లాలు (లినోలెనిక్, లినోలెయిక్) అధిక కంటెంట్ దీనికి కారణం. సోయాబీన్ యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక 15, గ్లైసెమిక్ లోడ్ 2.7.
కానీ ఉత్పత్తి యొక్క సానుకూల లక్షణాల ద్రవ్యరాశి ఉన్నప్పటికీ, దానిని పెద్ద పరిమాణంలో ఉపయోగించడం అసాధ్యం. కాబట్టి, ప్రోటీజ్ ఇన్హిబిటర్లు క్లోమం యొక్క పనితీరును మందగిస్తాయి, హైపర్ట్రోఫీకి కారణమవుతాయి మరియు లెక్టిన్లు శ్లేష్మ పదార్ధాలను పేగులలోకి గ్రహించటానికి అనుమతించవు.
నేడు దాని స్వచ్ఛమైన రూపంలో సోయా చాలా అరుదుగా వినియోగించబడుతుంది. తరచుగా, దాని నుండి వివిధ ఉత్పత్తులు తయారు చేయబడతాయి:
- పాస్తా;
- చమురు;
- పాలు (సోయాబీన్ విత్తనాల నుండి తయారు చేస్తారు);
- సాస్ (సోయా కిణ్వ ప్రక్రియ);
- మాంసం (సోయా పిండితో తయారు చేస్తారు);
పుల్లని-పాలు చీజ్‌ల తయారీకి సమానమైన సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి టోఫు జున్ను సోయా పాలు నుండి కూడా తయారు చేస్తారు. తెల్ల రంగు మరియు పోరస్ ఆకృతిని కలిగి ఉన్న క్లాసిక్ టోఫు మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. సోయా జున్ను క్రమం తప్పకుండా తీసుకోవడం మానవ ఇన్సులిన్ ఉత్పత్తిని సక్రియం చేస్తుంది, క్లోమం ప్రేరేపిస్తుంది, జీవక్రియ ప్రక్రియలను వేగవంతం చేస్తుంది, హృదయనాళ సమస్యల అభివృద్ధిని నిరోధిస్తుంది, మూత్రపిండాలు మరియు కాలేయాన్ని రక్షిస్తుంది.
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు చిక్కుళ్ళు తయారుచేసే పద్ధతులు
దీర్ఘకాలిక గ్లైసెమియా కోసం, లిమోజెస్ బీన్స్ తో సలాడ్ తినడం మంచిది. దీనిని సిద్ధం చేయడానికి, మీకు వైట్ బీన్స్ (100 గ్రా), రెండు ఉల్లిపాయలు, ఒక క్యారెట్, కొన్ని పార్స్లీ మరియు ఉప్పు, 10 ఆలివ్, ఆలివ్ ఆయిల్ (10 గ్రా), రుచిగల వెనిగర్ (10 మి.లీ) అవసరం.
బీన్స్ ను వెచ్చని నీటిలో 2 గంటలు నానబెట్టాలి. అప్పుడు అది పారుతుంది, చల్లటి నీటితో నింపబడి, స్టవ్ మీద ఉంచి, తక్కువ వేడి మీద మరిగించాలి. ఉడకబెట్టిన తరువాత, బీన్స్ నిప్పు నుండి తీసివేసి, నీరు మళ్లీ పారుతుంది, మరియు బీన్స్ వేడినీటితో పోస్తారు.
తరిగిన పార్స్లీ, క్యారట్లు, ఉల్లిపాయలు బీన్స్‌లో కలుపుతారు మరియు ఉడికించే వరకు ప్రతిదీ ఉడికిస్తారు. బీన్స్ ఒక కోలాండర్లో విసిరి, ఉప్పు, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెనిగర్ తో రుచికోసం. పూర్తయిన వంటకం ఉల్లిపాయ ఉంగరాలు మరియు ఆలివ్లతో అలంకరించబడి ఉంటుంది.
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మరో రుచికరమైన వంటకం "స్పానిష్‌లో చిక్పీస్." దీన్ని సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- ఒక ఉల్లిపాయ;
- bran క మరియు పిండి (1 టేబుల్ స్పూన్);
- చిక్పీస్ (300 గ్రా);
- వైట్ వైన్ (50 మి.లీ);
- ఉప్పు, మిరియాలు, ఆలివ్ నూనె (రుచికి).
టర్కిష్ బఠానీలు 8 గంటలు నానబెట్టబడతాయి. ఒక బాణలిలో వెన్న మరియు పిండితో ఉల్లిపాయలు మరియు పులుసు కోసి, కదిలించు. తరువాత, అక్కడ వైన్, బఠానీలు, నీరు, మిరియాలు మరియు ఉప్పు కలుపుతారు. ఉడకబెట్టిన తరువాత, పాన్ ఒక మూతతో కప్పబడి ఉంటుంది, మరియు అవన్నీ రెండు గంటల వరకు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
డయాబెటిస్ తీసుకునే మరో వంటకం లెంటిల్ స్టూ. దీన్ని ఉడికించాలంటే మీకు కాయధాన్యాలు (500 గ్రా), క్యారెట్లు (250 గ్రా), రెండు ఉల్లిపాయలు, మిరియాలు, బే ఆకు, వెల్లుల్లి, రుచికి ఉప్పు అవసరం.
చిక్కుళ్ళు మరియు మెత్తగా తరిగిన కూరగాయలను నీటితో (2.5 ఎల్) పోస్తారు, 3 గంటలు ఉడకబెట్టి, నిరంతరం కదిలించు. వంట చివరిలో, మసాలా దినుసులు మరియు ఉప్పును చౌడర్‌కు కలుపుతారు. డయాబెటిస్‌కు అత్యంత ఉపయోగకరమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, పసుపు, అల్లం.
డయాబెటిస్తో పాటు, మీరు బఠానీ జెల్లీని ఉడికించాలి. ఇది చేయుటకు, మీకు పసుపు ఒలిచిన బఠానీల నుండి పిండి అవసరం, ఇది నీటితో పెంచుతుంది.
ఈ మిశ్రమాన్ని 1: 3 నిష్పత్తిలో ఉడకబెట్టిన ఉప్పు నీటిలో కలుపుతారు. కిస్సెల్ తక్కువ వేడి మీద 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
తయారుచేసిన కంటైనర్లు కూరగాయల నూనెతో సరళత కలిగివుంటాయి, తరువాత వేడి జెల్లీని వాటిలో పోస్తారు మరియు అది పూర్తిగా గట్టిపడే వరకు వేచి ఉండండి. రెండు ఉల్లిపాయ తలలు కత్తిరించి వేయించాలి. స్తంభింపచేసిన జెల్లీని ముక్కలుగా చేసి, వాటి పైన వేయించిన ఉల్లిపాయలను వేసి, ఆలివ్ నూనెతో ప్రతిదీ పోస్తారు.
ఒక ఆపిల్ తో బఠానీ వడలు మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మరొక అసాధారణ వంటకం. వాటిని సిద్ధం చేయడానికి మీకు ఇది అవసరం:
- బఠానీ పిండి (40 గ్రా);
- ఆపిల్ల (20 గ్రా);
- గోధుమ పిండి (20 గ్రా);
- ఈస్ట్ (10 గ్రా);
- నీరు (1 కప్పు);
- ఉప్పు.
ఈస్ట్ వెచ్చని ఉప్పు నీటిలో కరిగిపోతుంది. అప్పుడు జల్లెడ పడిన గోధుమలు, బఠానీ పిండి అక్కడ పోస్తారు.
ఒక సజాతీయ అనుగుణ్యతను పొందే వరకు మరియు 60 నిమిషాలు వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచే వరకు ప్రతిదీ కలుపుతారు. కేటాయించిన సమయం తరువాత, పిండిచేసిన ఆపిల్ ద్రవ్యరాశికి జోడించబడుతుంది మరియు పాన్కేక్లుగా కాల్చబడుతుంది.
ఈ వ్యాసంలోని వీడియోలోని నిపుణుడు చిక్కుళ్ళు యొక్క ప్రయోజనాలు మరియు హాని గురించి మాట్లాడుతారు.
