బాగా తెలిసిన కార్బోహైడ్రేట్లలో ఒకటి సుక్రోజ్. ఇది ఆహార ఉత్పత్తుల తయారీలో ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ఇది అనేక మొక్కల పండ్లలో కూడా కనిపిస్తుంది.
ఈ కార్బోహైడ్రేట్ శరీరంలోని శక్తి యొక్క ప్రధాన వనరులలో ఒకటి, కానీ దాని అధికం ప్రమాదకరమైన పాథాలజీలకు దారితీస్తుంది. అందువల్ల, దాని లక్షణాలు మరియు లక్షణాలతో మరింత వివరంగా తెలుసుకోవడం విలువ.
భౌతిక మరియు రసాయన లక్షణాలు
సుక్రోజ్ గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ అవశేషాల నుండి ఏర్పడిన సేంద్రీయ సమ్మేళనం. ఇది డైసాకరైడ్. దీని సూత్రం C12H22O11. ఈ పదార్ధం స్ఫటికాకార రూపాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అతనికి రంగు లేదు. పదార్ధం యొక్క రుచి తీపిగా ఉంటుంది.
ఇది నీటిలో అద్భుతమైన కరిగే సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఈ సమ్మేళనం మిథనాల్ మరియు ఇథనాల్ లలో కూడా కరిగిపోతుంది. ఈ కార్బోహైడ్రేట్‌ను కరిగించడానికి, 160 డిగ్రీల ఉష్ణోగ్రత అవసరం, ఈ ప్రక్రియ ఫలితంగా కారామెల్ ఏర్పడుతుంది.
సుక్రోజ్ ఏర్పడటానికి, సాధారణ సాచరైడ్ల నుండి నీటి అణువులను వేరుచేసే చర్య అవసరం. ఆమె ఆల్డిహైడ్ మరియు కీటోన్ లక్షణాలను చూపించదు. రాగి హైడ్రాక్సైడ్‌తో చర్య జరిపినప్పుడు, ఇది చక్కెరలను ఏర్పరుస్తుంది. ప్రధాన ఐసోమర్లు లాక్టోస్ మరియు మాల్టోస్.
ఈ పదార్ధం ఏమిటో విశ్లేషించి, గ్లూకోజ్ నుండి సుక్రోజ్‌ను వేరుచేసే మొదటి విషయానికి మనం పేరు పెట్టవచ్చు - సుక్రోజ్ మరింత క్లిష్టమైన నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంది మరియు గ్లూకోజ్ దాని మూలకాలలో ఒకటి.
అదనంగా, ఈ క్రింది తేడాలను పిలుస్తారు:
- చాలా సుక్రోజ్ దుంపలు లేదా చెరకులో లభిస్తుంది, అందుకే దీనిని దుంప లేదా చెరకు చక్కెర అంటారు. గ్లూకోజ్ యొక్క రెండవ పేరు ద్రాక్ష చక్కెర.
- సుక్రోజ్ తియ్యటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
- గ్లూకోజ్‌లోని గ్లైసెమిక్ సూచిక ఎక్కువ.
- శరీరం గ్లూకోజ్‌ను చాలా వేగంగా జీవక్రియ చేస్తుంది ఎందుకంటే ఇది సాధారణ కార్బోహైడ్రేట్. సుక్రోజ్ యొక్క సమీకరణ కోసం, దాని ప్రాథమిక విచ్ఛిన్నం అవసరం.
ఈ లక్షణాలు రెండు పదార్ధాల మధ్య ప్రధాన తేడాలు, ఇవి చాలా సారూప్యతలను కలిగి ఉంటాయి. గ్లూకోజ్ మరియు సుక్రోజ్‌ల మధ్య సరళమైన రీతిలో ఎలా గుర్తించాలి? వారి రంగును పోల్చడం విలువ. సుక్రోజ్ కొద్దిగా షీన్తో రంగులేని సమ్మేళనం. గ్లూకోజ్ కూడా ఒక స్ఫటికాకార పదార్థం, కానీ దాని రంగు తెల్లగా ఉంటుంది.
జీవ పాత్ర
మానవ శరీరం సుక్రోజ్ యొక్క ప్రత్యక్ష సమీకరణ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉండదు - దీనికి జలవిశ్లేషణ అవసరం. చిన్న ప్రేగులలో సమ్మేళనం జీర్ణం అవుతుంది, ఇక్కడ ఫ్రక్టోజ్ మరియు గ్లూకోజ్ విడుదలవుతాయి. వారు తరువాత విచ్ఛిన్నం అవుతారు, జీవితానికి అవసరమైన శక్తిగా మారుతారు. చక్కెర యొక్క ప్రధాన పని శక్తి అని మనం చెప్పగలం.
ఈ పదార్ధానికి ధన్యవాదాలు, శరీరంలో ఈ క్రింది ప్రక్రియలు జరుగుతాయి:
- ATP ఒంటరిగా
- రక్త కణాల ప్రమాణాన్ని నిర్వహించడం;
- నరాల కణాల పనితీరు;
- కండరాల కణజాలం యొక్క ముఖ్యమైన కార్యాచరణ;
- గ్లైకోజెన్ నిర్మాణం;
- గ్లూకోజ్ యొక్క స్థిరమైన మొత్తాన్ని నిర్వహించడం (సుక్రోజ్ యొక్క ప్రణాళిక విచ్ఛిన్నంతో).
అయినప్పటికీ, ఉపయోగకరమైన లక్షణాలు ఉన్నప్పటికీ, ఈ కార్బోహైడ్రేట్ "ఖాళీగా" పరిగణించబడుతుంది, కాబట్టి దాని అధిక వినియోగం శరీరంలో అవాంతరాలను కలిగిస్తుంది.
అంటే రోజుకు దాని మొత్తం చాలా పెద్దదిగా ఉండకూడదు. ఆప్టిమల్‌గా, ఇది వినియోగించే కేలరీలలో 10 వ కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. అదే సమయంలో, ఇందులో స్వచ్ఛమైన సుక్రోజ్ మాత్రమే కాకుండా, ఇతర ఆహార ఉత్పత్తులలో చేర్చబడినవి కూడా ఉండాలి.
ఈ సమ్మేళనం ఆహారం నుండి పూర్తిగా మినహాయించకూడదు, ఎందుకంటే ఇటువంటి చర్యలు కూడా పరిణామాలతో నిండి ఉంటాయి.
దాని లోపం అటువంటి అసహ్యకరమైన దృగ్విషయాల ద్వారా సూచించబడుతుంది:
- అణగారిన మానసిక స్థితి;
- మైకము;
- బలహీనత;
- అలసట;
- పనితీరు తగ్గింది;
- ఉదాసీనత;
- మూడ్ స్వింగ్స్;
- చిరాకు;
- మైగ్రేన్;
- అభిజ్ఞా విధులను బలహీనపరచడం;
- జుట్టు రాలడం
- గోర్లు యొక్క పెళుసుదనం.
కొన్నిసార్లు శరీరానికి ఉత్పత్తికి ఎక్కువ అవసరం ఉండవచ్చు. ఇది తీవ్రమైన మానసిక చర్యతో జరుగుతుంది, ఎందుకంటే నరాల ప్రేరణలను దాటడానికి శక్తి అవసరం. అలాగే, శరీరం విషపూరిత ఒత్తిడికి గురైతే ఈ అవసరం తలెత్తుతుంది (ఈ సందర్భంలో సుక్రోజ్ కాలేయ కణాలను రక్షించడానికి అవరోధంగా మారుతుంది).
చక్కెర హాని
ఈ సమ్మేళనం అధికంగా వాడటం ప్రమాదకరం. ఫ్రీ రాడికల్స్ ఏర్పడటం దీనికి కారణం, ఇది జలవిశ్లేషణ సమయంలో సంభవిస్తుంది. వాటి కారణంగా, రోగనిరోధక శక్తి బలహీనపడుతుంది, ఇది శరీరం యొక్క బలహీనతకు దారితీస్తుంది.
ఉత్పత్తి ప్రభావం యొక్క క్రింది ప్రతికూల అంశాలు:
- ఖనిజ జీవక్రియ ఉల్లంఘన;
- అంటు వ్యాధులకు నిరోధకత తగ్గింది;
- క్లోమంపై ప్రాణాంతక ప్రభావం, దీనివల్ల డయాబెటిస్ అభివృద్ధి చెందుతుంది;
- గ్యాస్ట్రిక్ రసం యొక్క పెరిగిన ఆమ్లత్వం;
- B విటమిన్ల శరీరం నుండి స్థానభ్రంశం, అలాగే అవసరమైన ఖనిజాలు (ఫలితంగా, వాస్కులర్ పాథాలజీలు, థ్రోంబోసిస్ మరియు గుండెపోటు అభివృద్ధి చెందుతాయి);
- ఆడ్రినలిన్ ఉత్పత్తి యొక్క ప్రేరణ;
- దంతాలపై హానికరమైన ప్రభావం (క్షయం మరియు పీరియాంటల్ వ్యాధి యొక్క ప్రమాదం);
- ఒత్తిడి పెరుగుదల;
- టాక్సికోసిస్ సంభావ్యత;
- మెగ్నీషియం మరియు కాల్షియం యొక్క శోషణ ఉల్లంఘన;
- చర్మం, గోర్లు మరియు జుట్టుపై ప్రతికూల ప్రభావాలు;
- శరీరం యొక్క "కాలుష్యం" కారణంగా అలెర్జీ ప్రతిచర్యలు ఏర్పడటం;
- బరువు పెరుగుటను ప్రోత్సహించడం;
- పరాన్నజీవుల సంక్రమణ ప్రమాదం;
- ప్రారంభ బూడిద జుట్టు అభివృద్ధికి పరిస్థితులను సృష్టించడం;
- పెప్టిక్ అల్సర్ మరియు శ్వాసనాళాల ఉబ్బసం యొక్క తీవ్రతరం;
- బోలు ఎముకల వ్యాధి, వ్రణోత్పత్తి పెద్దప్రేగు శోథ, ఇస్కీమియా యొక్క అవకాశం;
- హేమోరాయిడ్ల పెరుగుదల సంభావ్యత;
- పెరిగిన తలనొప్పి.
ఈ విషయంలో, ఈ పదార్ధం యొక్క వినియోగాన్ని పరిమితం చేయడం అవసరం, దాని అధిక సంచితాన్ని నివారిస్తుంది.
సహజ సుక్రోజ్ మూలాలు
వినియోగించే సుక్రోజ్ మొత్తాన్ని నియంత్రించడానికి, సమ్మేళనం ఎక్కడ ఉందో మీరు తెలుసుకోవాలి.
ఇది అనేక ఆహార ఉత్పత్తులలో, అలాగే ప్రకృతిలో విస్తృతంగా పంపిణీ చేయబడుతోంది.
ఏ మొక్కలలో భాగం ఉందో పరిశీలించడం చాలా ముఖ్యం - ఇది దాని వాడకాన్ని కావలసిన రేటుకు పరిమితం చేస్తుంది.
చెరకు చెరకు వేడి దేశాలలో ఈ కార్బోహైడ్రేట్ యొక్క పెద్ద మొత్తంలో సహజ వనరు, మరియు సమశీతోష్ణ దేశాలలో చక్కెర దుంపలు, కెనడియన్ మాపుల్ మరియు బిర్చ్.
అలాగే, పండ్లు మరియు బెర్రీలలో చాలా పదార్థం కనిపిస్తుంది:
- persimmon;
- మొక్కజొన్న;
- ద్రాక్ష;
- పైనాఫిళ్లు;
- మామిడి;
- జల్దారు;
- tangerines;
- రేగు;
- పీచెస్;
- nectarines;
- క్యారెట్లు;
- పుచ్చకాయ;
- స్ట్రాబెర్రీలు;
- ద్రాక్షపండు;
- అరటి;
- బేరి;
- బ్లాక్ ఎండు ద్రాక్ష;
- ఆపిల్;
- అక్రోట్లను;
- బీన్స్;
- పిస్తాలు;
- టమోటాలు;
- బంగాళదుంపలు;
- ఉల్లిపాయలు;
- తీపి చెర్రీ;
- గుమ్మడికాయ;
- చెర్రీ;
- gooseberries;
- రాస్ప్బెర్రీస్;
- పచ్చి బఠానీలు.
అదనంగా, సమ్మేళనం అనేక స్వీట్లు (ఐస్ క్రీం, స్వీట్స్, పేస్ట్రీలు) మరియు కొన్ని రకాల ఎండిన పండ్లను కలిగి ఉంటుంది.
ఉత్పత్తి లక్షణాలు
సుక్రోజ్ పొందడం చక్కెర కలిగిన పంటల నుండి దాని పారిశ్రామిక వెలికితీతను సూచిస్తుంది. ఉత్పత్తి GOST ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా ఉండాలంటే, సాంకేతికతను అనుసరించాలి.
ఇది క్రింది చర్యలలో ఉంటుంది:
- చక్కెర దుంపలను శుద్ధి చేయడం మరియు కత్తిరించడం.
- ముడి పదార్థాలను డిఫ్యూజర్‌లలో ఉంచడం, తరువాత వేడి నీరు వాటి గుండా వెళుతుంది. ఇది 95% సుక్రోజ్ వరకు దుంపలను కడగడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
- సున్నం పాలతో ద్రావణాన్ని ప్రాసెస్ చేస్తోంది. ఈ కారణంగా, మలినాలను జమ చేస్తారు.
- వడపోత మరియు బాష్పీభవనం. ఈ సమయంలో చక్కెర రంగు పదార్థం కారణంగా పసుపు రంగులో ఉంటుంది.
- సక్రియం చేయబడిన కార్బన్ ఉపయోగించి నీటిలో కరిగించడం మరియు పరిష్కారం యొక్క శుద్దీకరణ.
- తిరిగి బాష్పీభవనం, దీని ఫలితంగా తెల్ల చక్కెర ఉత్పత్తి అవుతుంది.
ఆ తరువాత, పదార్ధం స్ఫటికీకరించబడి అమ్మకానికి ప్యాక్ చేయబడుతుంది.
చక్కెర ఉత్పత్తి గురించి వీడియో:
అప్లికేషన్ ఫీల్డ్
సుక్రోజ్ చాలా విలువైన లక్షణాలను కలిగి ఉన్నందున, ఇది విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది.
దీని ఉపయోగం యొక్క ప్రధాన ప్రాంతాలు:
- ఆహార పరిశ్రమ.
దీనిలో, ఈ భాగం స్వతంత్ర ఉత్పత్తిగా మరియు పాక ఉత్పత్తులను తయారుచేసే భాగాలలో ఒకటిగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది స్వీట్స్, డ్రింక్స్ (తీపి మరియు ఆల్కహాలిక్), సాస్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. అలాగే, ఈ సమ్మేళనం నుండి కృత్రిమ తేనెను తయారు చేస్తారు. - బయోకెమిస్ట్రీ. ఈ ప్రాంతంలో, కార్బోహైడ్రేట్ కొన్ని పదార్ధాల కిణ్వ ప్రక్రియకు ఒక ఉపరితలం. వాటిలో: ఇథనాల్, గ్లిసరిన్, బ్యూటనాల్, డెక్స్ట్రాన్, సిట్రిక్ యాసిడ్.
- ఫార్మస్యూటిక్స్. ఈ పదార్ధం తరచుగా మందులలో చేర్చబడుతుంది. ఇది మాత్రలు, సిరప్‌లు, మందులు, inal షధ పొడుల పెంకుల్లో ఉంటుంది. ఇటువంటి మందులు సాధారణంగా పిల్లలకు ఉద్దేశించినవి.
దీనిలో, ఈ భాగం స్వతంత్ర ఉత్పత్తిగా మరియు పాక ఉత్పత్తులను తయారుచేసే భాగాలలో ఒకటిగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది స్వీట్స్, డ్రింక్స్ (తీపి మరియు ఆల్కహాలిక్), సాస్ తయారీకి ఉపయోగిస్తారు. అలాగే, ఈ సమ్మేళనం నుండి కృత్రిమ తేనెను తయారు చేస్తారు.ఉత్పత్తి కాస్మోటాలజీ, వ్యవసాయం మరియు గృహ రసాయనాల ఉత్పత్తిలో కూడా అనువర్తనాన్ని కనుగొంటుంది.
సుక్రోజ్ మానవ శరీరాన్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది?
ఈ అంశం చాలా ముఖ్యమైనది. చాలా మంది ప్రజలు ఒక పదార్థాన్ని ఉపయోగించడం విలువైనదా అని అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తారు మరియు రోజువారీ జీవితంలో దాని చేరికతో అర్థం. హానికరమైన లక్షణాల ఉనికి గురించి సమాచారం విస్తృతంగా వ్యాపించింది. అయినప్పటికీ, ఉత్పత్తి యొక్క సానుకూల ప్రభావం గురించి మరచిపోకూడదు.
సమ్మేళనం యొక్క అతి ముఖ్యమైన చర్య శరీరానికి శక్తి సరఫరా. అతనికి ధన్యవాదాలు, అన్ని అవయవాలు మరియు వ్యవస్థలు సరిగ్గా పనిచేయగలవు, ఒక వ్యక్తి అలసటను అనుభవించడు. సుక్రోజ్ ప్రభావంతో, నాడీ కార్యకలాపాలు సక్రియం చేయబడతాయి మరియు విష ప్రభావాలను నిరోధించే సామర్థ్యం పెరుగుతుంది. ఈ పదార్ధం కారణంగా, నరాలు మరియు కండరాల చర్య జరుగుతుంది.
ఈ ఉత్పత్తి లేకపోవడంతో, ఒక వ్యక్తి యొక్క శ్రేయస్సు వేగంగా క్షీణిస్తోంది, అతని పని సామర్థ్యం మరియు మానసిక స్థితి క్షీణిస్తోంది మరియు అధిక పని సంకేతాలు కనిపిస్తాయి.
చక్కెర వల్ల కలిగే ప్రతికూల ప్రభావాల గురించి మనం మర్చిపోకూడదు. దాని పెరిగిన కంటెంట్‌తో, ఒక వ్యక్తి అనేక పాథాలజీలను అభివృద్ధి చేయవచ్చు.
చాలా మటుకు అంటారు:
- డయాబెటిస్ మెల్లిటస్;
- క్షయం;
- పీరియాంటల్ డిసీజ్;
- కాన్డిడియాసిస్;
- నోటి కుహరం యొక్క తాపజనక వ్యాధులు;
- ఊబకాయం;
- జననేంద్రియ దురద.
ఈ విషయంలో, వినియోగించే సుక్రోజ్ మొత్తాన్ని పర్యవేక్షించడం అవసరం. ఈ సందర్భంలో, శరీర అవసరాలను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి. కొన్ని పరిస్థితులలో, ఈ పదార్ధం యొక్క అవసరం పెరుగుతుంది మరియు దీనికి శ్రద్ధ చూపాల్సిన అవసరం ఉంది.
చక్కెర వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు మరియు హాని గురించి వీడియో:
మీరు పరిమితుల గురించి కూడా తెలుసుకోవాలి. ఈ సమ్మేళనం పట్ల అసహనం చాలా అరుదు. అది దొరికితే, దీని అర్థం ఈ ఉత్పత్తిని ఆహారం నుండి పూర్తిగా మినహాయించడం.
మరో పరిమితి మధుమేహం. డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌లో సుక్రోజ్‌ను ఉపయోగించడం సాధ్యమేనా? వైద్యుడిని అడగడం మంచిది. ఇది వివిధ లక్షణాల ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది: క్లినికల్ పిక్చర్, లక్షణాలు, శరీరం యొక్క వ్యక్తిగత లక్షణాలు, రోగి వయస్సు మొదలైనవి.
ఒక నిపుణుడు చక్కెర వాడకాన్ని పూర్తిగా నిషేధించగలడు, ఎందుకంటే ఇది గ్లూకోజ్ గా ration తను పెంచుతుంది, క్షీణతకు కారణమవుతుంది. మినహాయింపు హైపోగ్లైసీమియా కేసులు, తటస్థీకరణ కోసం సుక్రోజ్ లేదా దాని కంటెంట్ కలిగిన ఉత్పత్తులు తరచుగా ఉపయోగించబడతాయి.
ఇతర పరిస్థితులలో, ఈ సమ్మేళనం రక్తంలో గ్లూకోజ్‌ను పెంచని స్వీటెనర్లతో భర్తీ చేయబడుతుందని భావించబడుతుంది. కొన్నిసార్లు ఈ పదార్ధం వాడకంపై నిషేధం కఠినమైనది కాదు మరియు మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు ఎప్పటికప్పుడు కావలసిన ఉత్పత్తిని తినడానికి అనుమతిస్తారు.
