చిక్కుళ్ళు ప్రత్యేక పోషక సమూహంలో తృణధాన్యాలు మధ్య వేరు చేయబడతాయి. తృణధాన్యాలు కాకుండా, వాటికి పూర్తి ప్రోటీన్లు ఉంటాయి. బీన్స్, బఠానీలు మరియు కాయధాన్యాలు యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచికలు ఏమిటి? డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి అవి పరస్పరం మార్చుకోగలవా?
కాయధాన్యాలు - చిక్కుళ్ళు సమూహం యొక్క ఉత్తమ ప్రతినిధి
మంచి ద్రావణీయత కారణంగా, ఉడికించిన బఠానీలు, బీన్స్ మరియు కాయధాన్యాలు శరీరానికి సంపూర్ణంగా గ్రహించబడతాయి. అవి తృణధాన్యాలు మరియు తృణధాన్యాల పంటల నుండి భిన్నంగా ఉంటాయి, ఇందులో చిక్కుళ్ళు యొక్క ప్రోటీన్లు వాటి పూర్తి అమైనో ఆమ్ల కూర్పును కలిగి ఉంటాయి.
ప్రధాన పోషక భాగాల ప్రకారం, 100 గ్రా ఉత్పత్తి ఉంటుంది:
| పేరు | ప్రోటీన్లు | కొవ్వులు | కార్బోహైడ్రేట్లు | శక్తి విలువ |
| బటానీలు | 23 గ్రా | 1.2 గ్రా | 53.3 గ్రా | 303 కిలో కేలరీలు |
| బీన్స్ | 22.3 గ్రా | 1.7 గ్రా | 54.5 గ్రా | 309 కిలో కేలరీలు |
| పప్పు | 24.8 గ్రా | 1.1 గ్రా | 53.7 గ్రా | 310 కిలో కేలరీలు |
మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు, తృణధాన్యాలు (బియ్యం, పెర్ల్ బార్లీ, వోట్మీల్) కార్బోహైడ్రేట్లలో పప్పుధాన్యాలను మించిపోతాయి మరియు ప్రోటీన్లలో తక్కువ. బఠానీలు మరియు బీన్స్ క్యాస్రోల్స్, మీట్‌బాల్స్, మీట్‌బాల్స్ వండడానికి ఆధారం.
ఉడికించిన కాయధాన్యాలు అలంకరించడానికి సూప్ మరియు తృణధాన్యాలలో ఉపయోగిస్తారు. ప్రోటీన్ లీడర్, ఇది బీన్స్ కంటే తక్కువ కొవ్వు కలిగి ఉంటుంది. 1 బ్రెడ్ యూనిట్ (ఎక్స్‌ఇ) లో 5 టేబుల్ స్పూన్లు చిక్కుళ్ళు, కాయధాన్యాలు - 7 టేబుల్ స్పూన్లు. l. మీరు ఆమె డయాబెటిస్ ఎక్కువ తినవచ్చు మరియు తగినంత పొందవచ్చు.
చిక్కుళ్ళు కలిగి ఉంటాయి:
తృణధాన్యాలు గ్లైసెమిక్ సూచిక- ఖనిజాలు (భాస్వరం, పొటాషియం);
- విటమిన్లు (థియామిన్, ఆస్కార్బిక్ ఆమ్లం, రెటినోల్);
- ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలు (ట్రిప్టోఫాన్, లైసిన్, మెథియోనిన్);
- కోలిన్ ఒక నత్రజని పదార్థం.
పాక వంటలలో, కాయధాన్యాలు, బఠానీలు మరియు బీన్స్ కూరగాయలతో (ఉల్లిపాయలు, గుమ్మడికాయ, క్యారెట్లు, క్యాబేజీ, దుంపలు) ఆదర్శంగా కలుపుతారు. చిక్కుళ్ళతో సలాడ్లకు మీరు ఒక ఆపిల్ను జోడించవచ్చు. మూత్రపిండాలపై సమస్యలతో డయాబెటిస్ ఉన్న రోగుల ఆహారంలో వాడటానికి వీటిని సిఫార్సు చేస్తారు. ఉపయోగించడానికి వ్యతిరేకతలు ఆహార ఉత్పత్తికి వ్యక్తిగత అసహనం లేదా దాని భాగాలకు అలెర్జీ కావచ్చు.
GI కాయధాన్యాలు మరియు బీన్స్
ఉత్పత్తుల యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక లేదా జిఐ వాటిని తిన్న తర్వాత గ్లైసెమిక్ స్థాయిలో మార్పును వాస్తవంగా అంచనా వేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. బ్లడ్ షుగర్ బూస్టర్లు ఏవీ లేవు. వీటిలో ఇవి ఉన్నాయి:
- ఆకుపచ్చ కూరగాయలు (క్యాబేజీ, దోసకాయలు, గుమ్మడికాయ, బెల్ పెప్పర్స్);
- పెయింట్ (మొత్తం టమోటాలు, గుమ్మడికాయ, ముల్లంగి);
- ప్రోటీన్ (కాయలు, పుట్టగొడుగులు, సోయా).
బీన్స్ యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక (సిలికులోజ్) 42 యూనిట్లు, కాయధాన్యాలు - 38. అవి 30 నుండి 40 వరకు సూచికల విరామంతో ఒకే సమూహంలో ఉన్నాయి. చిక్పీస్, బఠానీలు మరియు ముంగ్ బీన్ లకు ఒకే విలువలు.
కాయధాన్యాలు పప్పుధాన్యాల కన్నా శరీరాన్ని బాగా గ్రహిస్తాయి
కాయధాన్యాలు:
- శరీర కణాలలో ప్రోటీన్ సంశ్లేషణను పెంచుతుంది;
- లిపిడ్ జీవక్రియను సాధారణీకరించండి;
- దెబ్బతిన్న కణజాలాలలో రికవరీని సక్రియం చేయండి.
బీన్స్, ఆకారాన్ని బట్టి, గుండ్రంగా మరియు అండాకారంగా, పొడుగుగా విభజించబడ్డాయి. రంగు ప్రకారం, వాటిని మోనోఫోనిక్ (ఎరుపు, గోధుమ, పసుపు, ఆకుపచ్చ) గా వర్గీకరించారు మరియు రంగురంగులవి. రంగు బీన్స్ కంటే వైట్ బీన్స్ నాణ్యతలో మంచివిగా భావిస్తారు. దీన్ని మొదటి కోర్సులకు ఉపయోగించడం మంచిది.
రంగు బీన్స్ మరియు కాయధాన్యాలు ఉడకబెట్టిన పులుసు రంగు. సూప్ ముదురు నీడగా మారుతుంది. దీని కోసం, ఒక ఎంపిక ఉంది - విడిగా చిక్కుళ్ళు సిద్ధం. ఇప్పటికే ఉడికించిన రూపంలో వాటిని వంట ముగిసేలోపు ద్రవ వంటకానికి కలుపుతారు.
తయారీ, పొడి మరియు తయారుగా ఉన్న రూపంలో నిల్వ
తయారుగా ఉన్న బీన్స్ మరియు బఠానీలు తరచుగా ఉపయోగిస్తారు. పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి యొక్క చిక్కుళ్ళు ఆగస్టు-సెప్టెంబర్ ఉత్పత్తి తేదీని కలిగి ఉండాలి. పంట పరిపక్వత చెందిన సమయం మరియు వెంటనే దాని ఉద్దేశించిన ప్రయోజనం కోసం ఉపయోగించబడింది. తయారుగా ఉన్న బీన్స్ వైనైగ్రెట్స్, సలాడ్లకు వర్తిస్తాయి.
డయాబెటిక్ పోషణ యొక్క లక్ష్యం సిఫార్సు చేసిన ఆహార పదార్థాల వాడకాన్ని వైవిధ్యపరచడం.
ప్రతి రకమైన చిక్కుళ్ళు వేరే వంట సమయం అవసరం (20 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు). వాటిని ఒకే సమయంలో కలపడం మరియు వండటం అసాధ్యమైనది. చిప్డ్ బఠానీలు మొత్తం మీద ప్రయోజనం కలిగి ఉంటాయి. ఇది 1.5-2 రెట్లు వేగంగా ఉడకబెట్టడం. ఇతర ఉత్పత్తులను (గుడ్లు, పిండి, మాంసం) జోడించేటప్పుడు ఉడికించిన బఠానీల నుండి మీరు అనేక రకాల వంటలను ఉడికించాలి.
కాయధాన్యాలు మరియు బీన్స్ యొక్క రుచి మరియు పోషక లక్షణాలు వాటి నిల్వ పరిస్థితుల ద్వారా ప్రభావితమవుతాయి. పొడి ఉత్పత్తికి తేమ, కీటకాలు, ఎలుకలు అందుబాటులో లేకపోవడం ముఖ్యం. అమ్మిన లెగ్యుమినస్ ఉత్పత్తుల నాణ్యతను పరిమాణం మరియు సమగ్రత, క్రమాంకనం మరియు కాలుష్యం ఉనికి పరంగా అంచనా వేస్తారు.
GI ఉత్పత్తులను సూచించే పట్టికను ఉపయోగించడం సరళమైనది మరియు సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. ఇది రెండు నిలువు వరుసలను కలిగి ఉంటుంది. ఒకటి పేరును సూచిస్తుంది, మరొకటి డిజిటల్ సూచిక. ఒకే సమూహం నుండి ఆహార ఉత్పత్తులు పరస్పరం మార్చుకోగలవు. డయాబెటిస్ ఉన్న రోగి వారానికి 2-3 సార్లు కాయధాన్యాలు తినవచ్చు. పేగు వ్యాధుల బారినపడేవారికి (అపానవాయువు, పెద్దప్రేగు శోథ, ఎంటెరిటిస్) దాని నుండి వచ్చే వంటకాలు మరియు ఇతర చిక్కుళ్ళు సిఫారసు చేయబడవు.
