డయాబెటిస్‌తో బోర్ష్: తినడం సాధ్యమే, మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు ఎలా ఉడికించాలి?

టైప్ 2 డయాబెటిస్ మెల్లిటస్‌తో, ఇన్సులిన్-ఆధారిత రకం డయాబెటిస్‌ను రెచ్చగొట్టకుండా, ఎండోక్రినాలజిస్ట్ యొక్క అన్ని సూచనలను పాటించడం చాలా ముఖ్యం. ఈ వ్యాధికి ప్రధాన చికిత్స ఉత్పత్తుల గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (జిఐ) పై ఆధారపడిన ఆహారం.

టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం దుంపలు, క్యారెట్లు మరియు బంగాళాదుంపలు సిఫారసు చేయబడలేదు, కాని క్లినికల్ చిత్రాన్ని దెబ్బతీయకుండా, బోర్ష్ కోసం తక్కువ పరిమాణంలో ఉపయోగించవచ్చు. టైప్ 1 డయాబెటిస్‌లో, ఇన్సులిన్ ఇంజెక్షన్‌ను సర్దుబాటు చేయడానికి బోర్ష్‌లో ఎన్ని బ్రెడ్ యూనిట్లు ఉన్నాయో ఆలోచించడం అత్యవసరం.

క్రింద మేము GI యొక్క భావనను పరిశీలిస్తాము మరియు దీనిని దృష్టిలో ఉంచుకుని, బోర్ష్ కోసం “సురక్షితమైన” ఉత్పత్తులు ఎంపిక చేయబడతాయి, వంటకాలు వివరించబడతాయి మరియు సాధారణ పోషక నియమాలు వివరించబడతాయి.

గ్లైసెమిక్ సూచిక

జిఐ ప్రకారం, టైప్ 2 మరియు టైప్ 1 డయాబెటిస్‌కు డైట్ థెరపీ తయారు చేస్తారు. డిజిటల్ పరంగా ఈ సూచిక ఆహార ఉత్పత్తిని రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిలలో తిన్న తర్వాత దాని ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. తక్కువ GI, ఆహారంలో తక్కువ బ్రెడ్ యూనిట్లు.

డయాబెటిస్ తక్కువ GI ఉన్న ఆహారాన్ని అనుమతిస్తారు; అవి చక్కెర స్థాయిలను ప్రభావితం చేయవు. ఆహారంలో అప్పుడప్పుడు మాత్రమే సగటుతో ఆహారం అనుమతించబడుతుంది. హై GI నిషేధించబడింది, ఎందుకంటే ఇది హైపర్గ్లైసీమియాకు కారణమవుతుంది.

GI పట్టికలో, మినహాయింపు ఉత్పత్తులు కూడా ఉన్నాయి, ఉదాహరణకు, క్యారెట్లు, వీటిలో ముడి రూపంలో సూచిక 35 PIECES కు సమానం, మరియు ఉడికించిన 85 యూనిట్లలో. కాబట్టి ఆహారాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి.

GI మూడు గ్రూపులుగా విభజించబడింది:

• 50 PIECES వరకు - తక్కువ;
• 50 - 70 PIECES - మధ్యస్థం;
• 70 యూనిట్ల నుండి మరియు అంతకంటే ఎక్కువ - అధిక.

కొన్ని ఉత్పత్తులు తక్కువ GI కలిగి ఉంటాయి, కాని అవి తక్కువ మొత్తంలో అనుమతించబడతాయి, ఎందుకంటే వాటిలో అధిక క్యాలరీ కంటెంట్ ఉంటుంది, ఇవి సాస్ మరియు కూరగాయల నూనెలు.

బోర్ష్ కోసం "సురక్షితమైన" ఉత్పత్తులు

డయాబెటిస్ కోసం బోర్ష్ నీటి మీద లేదా రెండవ మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు మీద తయారు చేస్తారు. ఇది చేయుటకు, మాంసాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకువస్తారు, తరువాత మొదటి ఉడకబెట్టిన పులుసు పారుతుంది, మరియు కొత్త నీరు పోస్తారు. కొవ్వు మరియు చర్మం మాంసం నుండి దాని క్యాలరీ కంటెంట్ను తగ్గించడానికి మరియు కొలెస్ట్రాల్ నుండి బయటపడటానికి తొలగించాలి.

మొదటి కోర్సు తయారీలో బంగాళాదుంపలు వంటి పదార్ధం ఉంటుంది. ఉడికించిన రూపంలో, దాని GI 70 PIECES కు సమానం, ఇది అధిక రేటును సూచిస్తుంది. దీన్ని తగ్గించడానికి, అదనపు పిండి పదార్ధాలను తొలగించడం అవసరం. ఇది చేయుటకు, గడ్డ దినుసును ఘనాలగా కట్ చేసి, చల్లటి నీటిలో కనీసం రెండు గంటలు నానబెట్టండి.

సాధారణంగా, 50 PIECES పైన GI ఉన్న అన్ని కూరగాయలను పెద్ద ఘనాలగా కత్తిరించాలి, కాబట్టి ఈ సంఖ్య కొద్దిగా తగ్గుతుంది. మెత్తని బంగాళాదుంపల యొక్క స్థిరత్వానికి కూరగాయలను తీసుకురావడానికి ఇది విరుద్ధంగా ఉంది.

మాంసం రకాలను జిడ్డు లేనివిగా ఎంచుకోవాలి, కొవ్వు మరియు చర్మం వాటి నుండి తొలగించబడతాయి. మీరు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసులపై బోర్ష్ట్ ఉడికించాలి.

తక్కువ GI ఉత్పత్తులు:

1. కోడి మాంసం;
2. టర్కీ;
3. గొడ్డు;
4. కుందేలు మాంసం;
5. తెలుపు క్యాబేజీ;
6. ఉల్లిపాయలు;
7. వెల్లుల్లి;
8. ఆకుకూరల;
9. ఆకుపచ్చ, ఎరుపు, తీపి మిరియాలు.
10. ఆకుకూరలు - పార్స్లీ, మెంతులు, లీక్.

మీడియం మరియు అధిక GI తో ఉత్పత్తులు, ఇవి వంట బోర్ష్ కోసం అవసరం:

• దుంపలు;
• బంగాళదుంపలు;
• క్యారట్లు.

50 యూనిట్ల కంటే ఎక్కువ సూచిక కలిగిన ఆహారాన్ని బోర్ష్‌లో కనీస మొత్తంలో వాడాలి మరియు పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయాలి, కాబట్టి దాని జిఐ కొద్దిగా తగ్గుతుంది.

వంటకాలు

చాలా మంది మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులను ఆందోళన చేసే ప్రశ్న ఏమిటంటే, బ్రెడ్‌తో బోర్ష్ తినడం సాధ్యమేనా, ఎందుకంటే అలాంటి వంటకం ఇప్పటికే అసురక్షిత ఆహారాలను కలిగి ఉంది. స్పష్టమైన సమాధానం ఏమిటంటే అది సాధ్యమే, ప్రధాన విషయం ఏమిటంటే రొట్టె రై పిండితో తయారవుతుంది మరియు 15 గ్రాముల వడ్డీని మించదు.

మొదటి కోర్సుల కోసం ఈ క్రింది వంటకాలు మాంసం మరియు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసుపై వంట చేయడానికి అనుమతిస్తాయి, ఇవన్నీ వ్యక్తిగత రుచి ప్రాధాన్యతలపై ఆధారపడి ఉంటాయి.

మీరు బోర్ష్‌ట్‌లో తాజా టమోటాలను జోడించవచ్చు, వాటికి తక్కువ జిఐ, మరియు టమోటా రసం ఉంటుంది, కానీ 200 మి.లీ కంటే ఎక్కువ కాదు.

మొదటి బోర్ష్ట్ రెసిపీ సెలెరీతో తయారు చేయబడింది. కింది పదార్థాలు అవసరం:

1. రెండు బంగాళాదుంపలు;
2. తెలుపు క్యాబేజీ - 350 గ్రాములు;
3. ఒక క్యారెట్ మరియు ఉల్లిపాయ;
4. ఒక చిన్న బీట్‌రూట్;
5. ఒక సెలెరీ యొక్క కాండం;
6. గుజ్జుతో 200 మి.లీ టమోటా రసం;
7. ఆకుకూరలు (పార్స్లీ, మెంతులు);
8. వోట్ పిండి - 1 టేబుల్ స్పూన్;
9. ఒక బెల్ పెప్పర్;
10. వెల్లుల్లి యొక్క రెండు లవంగాలు.

దుంపలను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేసి, కొద్దిగా కూరగాయల నూనెతో ఏడు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు సెలెరీని మెత్తగా కోసి, వేడి వేయించడానికి పాన్ మీద వేసి ఐదు నిమిషాలు తక్కువ వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, తరువాత దుంపలను వేయించడానికి కలిపి, టమోటా రసంలో పోసి, పిండి, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలు, మిరియాలు వేసి మరో రెండు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

ఒక ఉడకబెట్టడానికి 2.5 లీటర్ల నీరు తీసుకురండి, ఉప్పు వేసి, క్యూబ్స్‌లో కట్ చేసిన బంగాళాదుంపలను పోయాలి, 10 నిమిషాల్లో మెత్తగా తరిగిన క్యాబేజీని వేసి, 10 నిమిషాలు ఉడికించి, తరువాత రోస్ట్‌లో పోసి బోర్ష్ ఉడకనివ్వండి.

బోర్ష్ మాంసంతో తినవచ్చు, ముందుగా వండిన భాగాలను మొదటి వంటకానికి కలుపుతుంది.

రెండవ వంటకం బంగాళాదుంపల వాడకాన్ని మినహాయించింది, కానీ సెలెరీ కూడా ఉంది. మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుపై ఈ వంటకం వండటం మంచిది. కింది పదార్థాలు అవసరం:

• తక్కువ కొవ్వు గొడ్డు మాంసం - 300 గ్రాములు;
• ఉల్లిపాయలు - 1 పిసి .;
• క్యారెట్లు - 1 పిసి.
• సెలెరీ - 1 కొమ్మ;
• తెలుపు క్యాబేజీ - 250 గ్రాములు;
• టమోటాలు - 0.5 కిలోలు;
• కూరగాయల నూనె - 3 టేబుల్ స్పూన్లు;
• ఉప్పు, నేల నల్ల మిరియాలు - రుచి చూడటానికి.

మాంసాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, నీటిని తీసివేసి, క్రొత్తదాన్ని పోసిన తరువాత, సుమారు 3 - 3.5 లీటర్లు, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు. కనీసం ఒక గంట ఉడికించాలి, తరువాత గొడ్డు మాంసం తీసుకొని ఉడకబెట్టిన పులుసు వడకట్టండి.

క్యాబేజీని మెత్తగా కోసి, ఉడకబెట్టిన పులుసులో 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ సమయంలో, దుంపలను సన్నని కుట్లు, సెలెరీ, క్యారెట్లు మరియు ఉల్లిపాయలుగా కట్ చేసి, చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించండి. కూరగాయల నూనెలో వేయండి, 10 నిమిషాల తరువాత టమోటాలు వేసి, మరో ఐదు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. టొమాటోలను వేడినీటితో పోసి పై తొక్క, మెత్తగా గొడ్డలితో నరకడం లేదా మాంసఖండం చేయాలి.

కూరగాయలను ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు క్యాబేజీతో కలపండి, మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి, మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి ప్రెస్ గుండా వెళ్ళండి, 15 నుండి 20 నిమిషాలు కాచుకోండి.

గతంలో భాగాలుగా కత్తిరించిన మాంసంతో బోర్ష్ సర్వ్ చేయండి.

సాధారణ సిఫార్సులు

అధిక రక్తంలో చక్కెర ఉన్నవారికి డయాబెటిక్ మెనూలను జిఐ ఉత్పత్తుల ప్రకారం ఎంచుకోవాలి. రోజువారీ ఆహారంలో, పండ్లు, కూరగాయలు మరియు జంతు ఉత్పత్తుల ఉనికి తప్పనిసరి. కానీ గ్లైసెమిక్ సూచికల పట్టికపై మాత్రమే ఆధారపడటం విలువైనది కాదు.

ఇవన్నీ కొన్ని ఆహారాలలో GI లేదు, ఉదాహరణకు, కొవ్వు. ఇది రక్తంలో చక్కెరను పెంచకపోయినా, ఇది ఇతర బెదిరింపులను కూడా కలిగి ఉంటుంది - కొలెస్ట్రాల్ మరియు క్యాలరీ కంటెంట్, ఇది es బకాయం మరియు హృదయనాళ వ్యవస్థ యొక్క వ్యాధులను ప్రేరేపిస్తుంది.

మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మాంసం మరియు చేపలు తక్కువ కొవ్వు రకాలను ఎన్నుకోవాలి, గతంలో వాటి నుండి చర్మాన్ని తొలగించిన తరువాత, ఈ క్రిందివి అనుకూలంగా ఉంటాయి:

1. కోడి మాంసం;
2. టర్కీ;
3. గొడ్డు;
4. కుందేలు మాంసం;
5. మత్స్యవిశేషము;
6. పొల్లాక్;
7. బల్లెము.

గుడ్లు అనుమతించబడతాయి, కానీ రోజుకు ఒకటి కంటే ఎక్కువ కాదు. పాల మరియు పుల్లని-పాల ఉత్పత్తులు, కొవ్వు పదార్ధాలను మినహాయించి - సోర్ క్రీం, వెన్న, క్రీమ్, రోజువారీ ఆహారంలో తప్పనిసరిగా చేర్చాలి, చివరి విందు కోసం.

హైపర్గ్లైసీమియా వరకు, రోగి యొక్క పరిస్థితి మరింత దిగజారిపోయేలా చేసే డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ కోసం సిఫారసు చేయని ఉత్పత్తులు క్రింద ఉన్నాయి.

కింది ఆహారాలు నిషేధించబడ్డాయి:

• సోర్ క్రీం;
• వెన్న;
• 20% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కొవ్వు పదార్థంతో క్రీమ్;
• కొవ్వు మాంసాలు మరియు చేపలు;
• తెలుపు బియ్యం;
• మ్యూస్లీ;
• అరటి;
• పుచ్చకాయ;
• ఉడికించిన క్యారెట్లు;
• పండ్ల రసాలు.

డయాబెటిక్ మెనూను కంపైల్ చేసేటప్పుడు, వివరణాత్మక సలహా కోసం ఎండోక్రినాలజిస్ట్‌ను సంప్రదించడం మంచిది.

ఈ వ్యాసంలోని వీడియో మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు సాధారణ పోషకాహార మార్గదర్శకాలను ఇస్తుంది.