డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ టైప్ 1 మరియు టైప్ 2 లలో, ఎండోక్రినాలజిస్ట్ అభివృద్ధి చేసిన డైట్ థెరపీకి కట్టుబడి ఉండటం అవసరం. ఇది వారి గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (జిఐ) ద్వారా ఆహార పదార్థాల ఎంపికపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఒక నిర్దిష్ట ఆహారం లేదా పానీయం తిన్న తర్వాత గ్లూకోజ్ రక్తప్రవాహంలోకి ఎంత త్వరగా ప్రవేశిస్తుందో ఈ విలువ చూపుతుంది. తక్కువ విలువ కలిగిన ఉత్పత్తుల నుండి మెను ఏర్పడుతుంది.
ప్రతి ఉత్పత్తికి ఇన్సులిన్ సూచిక (AI) కూడా ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, దీనికి విరుద్ధంగా, దీని విలువ ఎక్కువగా ఉన్న ఆహారం మరింత విలువైనది. ఇది తిన్న ఉత్పత్తిపై ప్యాంక్రియాటిక్ ఇన్సులిన్ ఉత్పత్తి యొక్క ఉద్దీపనను ప్రదర్శిస్తుంది. అతిపెద్ద AI లలో పాల మరియు పుల్లని-పాల ఉత్పత్తులు ఉన్నాయి.
ఆహారం కోసం సరైన ఉత్పత్తులను ఎంచుకోవడంతో పాటు, వంట మరియు తినడం యొక్క సూత్రాలను అనుసరించడం కూడా అంతే ముఖ్యం. ఈ వ్యాసం ఎండోక్రినాలజిస్ట్ నుండి టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం వంటలను ఎలా తయారు చేయాలో సమాచారాన్ని అందిస్తుంది, డైట్ థెరపీ సమ్మతిపై వైద్యుల సిఫార్సులు ఇవ్వబడ్డాయి.
ఎండోక్రినాలజిస్ట్ నుండి పోషకాహార నియమాలు
టైప్ 2 డయాబెటిస్‌కు వ్యతిరేకంగా పోరాటం యొక్క ప్రధాన సూత్రం డైట్ థెరపీ, ఇది వ్యాధిని ఇన్సులిన్-ఆధారిత రకంగా మార్చడానికి అనుమతించదు. ఆకలి మరియు అతిగా తినడం, చిన్న భాగాలు, పాక్షిక భోజనం, రోజుకు ఐదు నుండి ఆరు సార్లు, ప్రాధాన్యంగా క్రమం తప్పకుండా నివారించడం అవసరం.
నీటి సమతుల్యత ఏదైనా ఆహారంలో ఒక భాగం. రెండు లీటర్ల నుండి రోజువారీ రేటు. మీరు లెక్కించవచ్చు మరియు వ్యక్తిగతంగా ఉంటుంది, ప్రతి క్యాలరీకి, ఒక మిల్లీలీటర్ ద్రవం త్రాగి ఉంటుంది. శుద్ధి చేసిన నీరు, టీలు, ఫ్రీజ్-ఎండిన కాఫీ మరియు కోకో త్రాగడానికి సిఫార్సు చేయబడింది. పండ్ల రసాలు, తేనె, పిండిపై జెల్లీ నిషేధించబడ్డాయి.
రోజువారీ మెనూలో తృణధాన్యాలు, పాల ఉత్పత్తులు, మాంసం లేదా చేపలు, కూరగాయలు మరియు పండ్లు ఉండాలి. డయాబెటిక్ వంటకాల తయారీలో, ఒక నిర్దిష్ట వేడి చికిత్స అనుమతించబడుతుంది.
కింది రకాల వంట అనుమతించబడుతుంది:
- ఒక జంట కోసం;
- నెమ్మదిగా కుక్కర్లో;
- కాచు;
- కూరగాయల నూనె తక్కువ ఖర్చుతో, ఒక సాస్పాన్లో వంటకం;
- గ్రిల్ మీద;
- ఓవెన్లో.
వేయించడం నిషేధించబడింది, ఎందుకంటే ఇది మాంసం ఉత్పత్తులలో చెడు కొలెస్ట్రాల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది కాబట్టి, డిష్ దాని పోషక విలువను పూర్తిగా కోల్పోతుంది. సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికల వాడకం, దీనికి విరుద్ధంగా, రోగులకు సిఫార్సు చేయబడింది. ఉదాహరణకు, పసుపు ఆహారాన్ని సున్నితమైన రుచిని మాత్రమే ఇవ్వదు, కానీ రక్తంలో గ్లూకోజ్ యొక్క అధిక సాంద్రతకు వ్యతిరేకంగా పోరాటంలో సహాయపడుతుంది.
చివరి భోజనం, ఎండోక్రినాలజిస్టుల ప్రకారం, పడుకునే ముందు రెండు గంటల కన్నా తక్కువ చేయకూడదు. డిష్ తక్కువ కేలరీలు మరియు సులభంగా జీర్ణమయ్యేది. ఆదర్శవంతమైన తుది భోజనం ఆవు పాలు నుండి పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి యొక్క గ్లాస్. టైప్ 1 మరియు టైప్ 2 డయాబెటిస్‌లకు మేక పాలు నుండి ఉత్పన్నాలు నిషేధించబడవు, కాని వాటిలో కేలరీలు అధికంగా ఉంటాయి కాబట్టి ఉదయం వాటిని వాడటం మంచిది.
కింది ఉత్పత్తులను వర్గీకరణపరంగా విస్మరించాలి:
- చక్కెర, స్వీట్లు, బన్స్;
- కొవ్వు మాంసం, చేపలు మరియు చేపలు (పాలు, కేవియర్);
- వనస్పతి, సోర్ క్రీం, వెన్న;
- బంగాళాదుంపలు, పార్స్నిప్స్, ఉడికించిన దుంపలు మరియు క్యారెట్లు;
- గోధుమ పిండి బేకింగ్ - దీనిని డైటరీ బ్రెడ్ రోల్స్, రై బ్రెడ్‌తో భర్తీ చేయడం మంచిది;
- పండు మరియు బెర్రీ రసాలు, తేనె;
- పుచ్చకాయ, పుచ్చకాయ, పెర్సిమోన్, ద్రాక్ష;
- తేదీలు, ఎండుద్రాక్ష;
- మయోన్నైస్, షాప్ సాస్;
- మద్య పానీయాలు.
ఆల్కహాలిక్ పానీయాలు కాలేయం యొక్క పనితీరును చాలా ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తాయి, ఇది ఆల్కహాల్ ను ఒక విషంగా భావిస్తుంది మరియు శరీరంలోకి గ్లూకోజ్ విడుదలను అడ్డుకుంటుంది. ఇన్సులిన్‌తో ఇంజెక్ట్ చేసే టైప్ 1 డయాబెటిస్‌కు ఈ దృగ్విషయం ప్రమాదకరం. ఆల్కహాలిక్ పానీయాలు తీసుకోవటానికి ముందు, హైపోగ్లైసీమియాను రెచ్చగొట్టకుండా ఉండటానికి మీరు హార్మోన్ యొక్క ఇంజెక్షన్‌ను తిరస్కరించాలి లేదా తగ్గించాలి.
ఈ నియమాలను పాటించడం ద్వారా, ఒక వ్యక్తి అధిక రక్తంలో చక్కెరతో సమస్యలను తొలగిస్తాడు. మీరు వారి GI ద్వారా మెను కోసం ఉత్పత్తులను ఎలా ఎంచుకోవాలో మాత్రమే నేర్చుకోవాలి.
ఉత్పత్తుల గ్లైసెమిక్ సూచిక (జిఐ)
ఆహారం తక్కువ పరిధిలో ఉన్న ఆహారాలు మరియు పానీయాలతో తయారు చేయబడింది. ఇటువంటి ఆహారం రక్తంలో గ్లూకోజ్ గా ration తను ప్రభావితం చేయదు. సగటు సూచిక కలిగిన ఆహారం కొన్నిసార్లు మెనులో అనుమతించబడుతుంది, కాని వారానికి రెండు నుండి మూడు సార్లు మించకూడదు, ఉపశమనానికి లోబడి, అటువంటి ఆహారం మొత్తం 150 గ్రాముల వరకు ఉంటుంది.
అధిక రేటు కలిగిన ఉత్పత్తులు మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు మాత్రమే కాదు, పూర్తిగా ఆరోగ్యకరమైన ప్రజలకు కూడా హానికరం. అవి త్వరగా జీర్ణమయ్యే కార్బోహైడ్రేట్లను కలిగి ఉంటాయి, సాధారణ ప్రజలలో వారిని "ఖాళీ" కార్బోహైడ్రేట్లు అని కూడా పిలుస్తారు, ఇవి క్లుప్తంగా సంతృప్తికరమైన అనుభూతిని ఇస్తాయి మరియు కొవ్వు కణజాలం ఏర్పడటానికి దోహదం చేస్తాయి.
కొన్ని సందర్భాల్లో, GI పెరుగుతుంది. రసం బెర్రీలు, తక్కువ రేటు కలిగిన పండ్ల నుండి తయారైతే, అప్పుడు అధిక జి.ఐ ఉంటుంది. ఈ దృగ్విషయం సరళంగా వివరించబడింది - ఈ ప్రాసెసింగ్ పద్ధతిలో, ఫైబర్ పోతుంది, ఇది శరీరంలోకి గ్లూకోజ్ నెమ్మదిగా తీసుకోవటానికి కారణమవుతుంది. మరొక మినహాయింపు క్యారెట్లు మరియు దుంపలకు వర్తిస్తుంది. తాజా రూపంలో, వైద్యులు వాటిని రోజువారీ ఆహారంలో చేర్చడానికి అనుమతిస్తారు, కాని దానిని ఉడికించడానికి పూర్తిగా నిరాకరిస్తారు.
GI విభజన పరిధి:
- తక్కువ రేటు 0 నుండి 49 యూనిట్లు కలుపుకొని;
- 69 యూనిట్ల వరకు సగటు విలువ;
- 70 యూనిట్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రేటు.
అనేక యూనిట్ల ద్వారా, పండ్లు మరియు బెర్రీలు సజాతీయమైతే సూచిక పెరుగుతుంది (సజాతీయ స్థితికి తీసుకురండి).
రెండవ కోర్సులు
ఆహారంలో సగం కూరగాయలు సూప్, సైడ్ డిష్, సలాడ్ వంటివి అని ఎండోక్రినాలజిస్టులు పట్టుబడుతున్నారు. ఉత్పత్తులను కనీస వేడి చికిత్సకు గురిచేయడం మంచిది. రుచిని ఆకుకూరలతో వైవిధ్యపరచవచ్చు - తులసి, అరుగూలా, బచ్చలికూర, పార్స్లీ, మెంతులు, ఒరేగానో.
సలాడ్లు అద్భుతమైన హై-గ్రేడ్ చిరుతిండి. తక్కువ కొవ్వు గల సోర్ క్రీం, వెజిటబుల్ ఆయిల్ లేదా 0% కొవ్వుతో పాస్టీ కాటేజ్ చీజ్ తో రుచికోసం చేయాలి. ఉపయోగం ముందు వెంటనే ఉడికించాలి.
పోషకమైన సలాడ్ చాలా త్వరగా తయారవుతుంది. మీరు ఒక అవోకాడోను ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి, 100 గ్రాముల అరుగూలా మరియు చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉడికించిన చికెన్ బ్రెస్ట్, ఉప్పు మరియు నిమ్మరసంతో చినుకులు వేయాలి. ఆలివ్ నూనెతో ప్రతిదీ నింపండి. అలాంటి వంటకం జబ్బుపడినవారిని మాత్రమే ఆహ్లాదపరుస్తుంది, కానీ ఏదైనా పండుగ పట్టికకు అలంకారంగా మారుతుంది.
సాధారణంగా, అరుగూలా ఖరీదైన రెస్టారెంట్లలో వడ్డించే అనేక వంటలలో అంతర్భాగంగా మారింది. ఇది చాలా రుచిగా ఉంటుంది మరియు విటమిన్ కూర్పును కలిగి ఉంటుంది. సీఫుడ్‌తో ఆకులు బాగా వెళ్తాయి. కాబట్టి, సలాడ్ "మెరైన్ డిలైట్" కింది పదార్థాల నుండి తయారు చేయబడింది:
- 100 గ్రాముల అరుగూలా;
- ఐదు చెర్రీ టమోటాలు;
- పది పిట్ ఆలివ్;
- పది రొయ్యలు;
- పావు నిమ్మకాయ;
- ఆలివ్ లేదా ఏదైనా ఇతర శుద్ధి చేసిన నూనె;
- రుచికి ఉప్పు.
టమోటాలు మరియు ఆలివ్లను సగానికి కట్ చేసి, రొయ్యలను వేడిచేసిన ఉప్పునీటిలో రెండు నిమిషాలు ముంచండి, తరువాత పై తొక్క మరియు కూరగాయలకు మాంసం జోడించండి.
అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, నిమ్మకాయ నుండి రసం పిండి మరియు దానిపై సలాడ్ చల్లుకోండి, కూరగాయల నూనె మరియు ఉప్పుతో సీజన్. బాగా కదిలించు. ఇటువంటి వంటకాన్ని డయాబెటిక్ యొక్క పూర్తి మొదటి అల్పాహారంగా పరిగణించవచ్చు.
దాని కూర్పు కారణంగా "వెజిటబుల్ కలగలుపు" అని పిలువబడే ఒక సాకే కూరగాయల సలాడ్ చాలా విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను కలిగి ఉంటుంది, అయితే చాలా కాలం పాటు ఇది సంతృప్తికరమైన అనుభూతిని ఇస్తుంది, ఇది అధిక బరువు ఉన్నవారికి ముఖ్యమైనది.
"కూరగాయల పళ్ళెం" కోసం ఈ క్రింది పదార్థాలు అవసరం:
- ఉడికించిన ఎరుపు బీన్స్ - 200 గ్రాములు;
- ఒక ఎర్ర ఉల్లిపాయ;
- పచ్చదనం యొక్క సమూహం;
- ఛాంపిగ్నాన్స్ లేదా ఏదైనా ఇతర పుట్టగొడుగులు - 200 గ్రాములు;
- చెర్రీ టమోటాలు - ఐదు ముక్కలు;
- తక్కువ కొవ్వు సోర్ క్రీం - 150 గ్రాములు;
- లెట్యూస్;
- క్రాకర్స్ - 100 గ్రాములు.
మొదట మీరు మీ స్వంత క్రాకర్లను తయారు చేసుకోవాలి - రై లేదా bran క రొట్టెను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి ఓవెన్లో ఆరబెట్టండి, 150 C ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఇరవై నిమిషాలు, అప్పుడప్పుడు వాటిని కదిలించు.
ఎర్ర ఉల్లిపాయను సగం రింగులుగా కట్ చేసి, అరగంట సేపు వినెగార్లో నానబెట్టి, నీటిలో ఒకటి కరిగించాలి. ఛాంపిగ్నాన్‌లను నాలుగు భాగాలుగా కట్ చేసి కూరగాయల నూనెలో మూత, ఉప్పు, మిరియాలు కింద వేయించాలి.
చెర్రీని సగానికి కట్ చేసి, పుట్టగొడుగులు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మూలికలు, ఉడికించిన బీన్స్, పిండిన ఉల్లిపాయ మరియు చీజ్‌లను చీజ్‌క్లాత్ ద్వారా, సీజన్ సలాడ్ ను సోర్ క్రీంతో వేసి బాగా కలపాలి. పాలకూర ఆకులపై డిష్ వేసిన తరువాత సర్వ్ చేయాలి.
గుర్తుంచుకోవలసిన ఒక నియమం ఏమిటంటే, సలాడ్ వడ్డించే ముందు వెంటనే పిసికి కలుపుతారు, తద్వారా క్రాకర్లు మెత్తబడటానికి సమయం ఉండదు.
మాంసం మరియు ఆఫ్సల్ వంటకాలు
మాంసం శరీరానికి అనివార్యమైన జంతు ప్రోటీన్ కలిగి ఉంటుంది. టైప్ 1 మరియు టైప్ 2 డయాబెటిస్ కోసం, ఈ ఉత్పత్తి రోజూ మెనులో ఉండాలి. మీరు సన్నని మాంసాలను ఎన్నుకోవాలి, దాని నుండి చర్మం మరియు కొవ్వును తొలగిస్తుంది. వాటిలో ఎటువంటి ప్రయోజనకరమైన పదార్థాలు లేవు, చెడు కొలెస్ట్రాల్ మరియు అధిక క్యాలరీ కంటెంట్ మాత్రమే. మాంసం ఉత్పత్తుల యొక్క GI చాలా తక్కువ, ఉదాహరణకు, టర్కీ యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక సున్నా యూనిట్లు.
మాంసం నుండి సూప్ ఉడకబెట్టిన పులుసులు తయారు చేయకూడదు. ఎండోక్రినాలజిస్టులు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా మాంసం మీద సూప్‌లను తయారు చేయాలని సలహా ఇస్తారు, కాని రెండవది. అంటే, మాంసం మొదటిసారి ఉడకబెట్టిన తరువాత, నీరు పారుతుంది మరియు కొత్తగా పోస్తారు, దానిపై మాంసం ఉడికించి, ద్రవ వంటకం తయారీ కొనసాగుతుంది.
టైప్ 1 డయాబెటిస్‌కు చికెన్ బ్రెస్ట్ ఉత్తమమైన మాంసం అని చాలా కాలంగా ఉన్న నమ్మకం. కానీ ఇది పూర్తిగా నిజం కాదు. మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులకు కోడి కాళ్లు కూడా ఉపయోగపడతాయని విదేశీ శాస్త్రవేత్తలు నిరూపించారు, వాటిలో ఎక్కువ మొత్తంలో ఇనుము ఉంటుంది.
కింది రకాల మాంసం మరియు మచ్చలు అనుమతించబడతాయి:
- పిట్ట;
- టర్కీ;
- కోడి మాంసం;
- గొడ్డు;
- venison;
- గుర్రపు మాంసం;
- చికెన్ కాలేయం;
- గొడ్డు మాంసం నాలుక, కాలేయం, lung పిరితిత్తులు.
పిట్టను ఓవెన్లో మరియు నెమ్మదిగా కుక్కర్లో ఉడికించాలి. చివరి పద్ధతి ముఖ్యంగా హోస్టెస్‌లకు నచ్చింది, ఎందుకంటే దీనికి కొంత సమయం పడుతుంది. పిట్ట మృతదేహాన్ని నడుస్తున్న నీటిలో కడిగి కిచెన్ టవల్, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఆరబెట్టాలి.
తక్కువ కొవ్వు గల సోర్ క్రీంతో పిట్టను విస్తరించండి, వెల్లుల్లి యొక్క అనేక లవంగాలతో కలిపి, ప్రెస్ గుండా వెళుతుంది. మల్టీకూకర్ అడుగున ఒక చెంచా కూరగాయల నూనె మరియు కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల శుద్ధి చేసిన నీరు పోయాలి, పిట్ట వేయండి. బేకింగ్ మోడ్‌లో 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మాంసం (వంకాయ, టమోటా, ఉల్లిపాయ) మాదిరిగానే క్యూబ్స్‌లో కట్ చేసిన కూరగాయలను లోడ్ చేయడం కూడా సాధ్యమే, తద్వారా ఫలితం సైడ్ డిష్‌తో పూర్తి స్థాయి మాంసం వంటకం.
చికెన్ కాలేయం మరియు ఉడికించిన బుక్వీట్ కట్లెట్స్ ఆహారాన్ని విభిన్నంగా మారుస్తాయి. అటువంటి ఉత్పత్తులు అవసరం:
- కాలేయం - 300 గ్రాములు;
- ఉడికించిన బుక్వీట్ - 100 గ్రాములు;
- ఒక గుడ్డు;
- ఒక ఉల్లిపాయ;
- సెమోలినా ఒక టేబుల్ స్పూన్.
మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా కాలేయం మరియు ఉల్లిపాయను దాటండి లేదా బ్లెండర్లో రుబ్బు, సెమోలినా మరియు గుడ్డు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ఒక పాన్లో కూరగాయల నూనె లేదా ఉడికించాలి.
అఫాల్ నుండి మీరు డయాబెటిస్ కోసం ఒక పేస్ట్ తయారు చేసి, రై బ్రెడ్‌తో పాటు మధ్యాహ్నం అల్పాహారం కోసం తినవచ్చు.
ఈ వ్యాసంలోని వీడియోలో, డయాబెటిస్ యొక్క పోషణపై డాక్టర్ సిఫార్సులు ఇవ్వబడ్డాయి.
