కార్బోహైడ్రేట్లు కలిగిన ఆహారాలు రక్తంలో గ్లూకోజ్ స్థాయిని పెంచుతాయి. ఈ ప్రక్రియ యొక్క వివరణాత్మక అధ్యయనాలు మొదట కెనడియన్ విశ్వవిద్యాలయంలో జరిగాయి. ఫలితంగా, శాస్త్రవేత్తలు గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (జిఐ) అనే భావనను సమర్పించారు, ఇది ఉత్పత్తిని తిన్న తర్వాత చక్కెర ఎంత పెరుగుతుందో చూపిస్తుంది. ఇప్పటికే ఉన్న పట్టికలు నిపుణుల కోసం ఒక హ్యాండ్‌బుక్‌గా మరియు మధుమేహంతో బాధపడుతున్న రోగికి విన్యాసాన్ని, వివిధ రకాల చికిత్సా పోషణను అందిస్తాయి. దురం గోధుమ పాస్తా యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక ఇతర రకాల పిండి ఉత్పత్తుల నుండి భిన్నంగా ఉందా? రక్తంలో చక్కెర పెరుగుదలను తగ్గించడానికి మీకు ఇష్టమైన ఉత్పత్తిని ఎలా ఉపయోగించాలి?
పాస్తా యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచిక
వివిధ మార్గాల్లో కార్బోహైడ్రేట్లు (తక్షణమే, త్వరగా, నెమ్మదిగా) శరీరంలోని గ్లూకోజ్ కంటెంట్‌ను ప్రభావితం చేస్తాయి. సేంద్రియ పదార్ధాల చర్య యొక్క గుణాత్మక వివరణ సరిపోదు. ఏదైనా ఆహారాన్ని అంచనా వేసిన విలువ స్వచ్ఛమైన గ్లూకోజ్, దాని GI 100. పరిమాణాత్మక సమాచారం వలె, పట్టికలోని ప్రతి ఉత్పత్తికి ఒక సంఖ్య కేటాయించబడుతుంది. కాబట్టి, రై పిండి, తృణధాన్యాలు (వోట్మీల్, బుక్వీట్), నేచురల్ ఫ్రూట్ జ్యూస్, ఐస్ క్రీం నుంచి తయారుచేసిన రొట్టె గ్లూకోజ్ కంటే రక్తంలో చక్కెర సగం స్థాయిని పెంచుతుంది. వారి సూచిక 50.
వేర్వేరు పట్టికలలో ఒకే ఉత్పత్తుల యొక్క GI డేటా ఒకదానికొకటి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉండవచ్చు. ఉపయోగించిన మూలం యొక్క విశ్వసనీయత దీనికి కారణం. ఒక పిండి ఉత్పత్తి లేదా పిండి కూరగాయలు (వైట్ బ్రెడ్, మెత్తని బంగాళాదుంపలు) రక్తంలో చక్కెరను తీపి (హల్వా, కేక్) కన్నా తక్కువ పెంచవు. ఆహారాన్ని రెండు గ్రూపులుగా విభజించవచ్చు. వాటిలో మొదటిదానికి, వాటి తయారీ విధానం ముఖ్యం (ద్రాక్ష - ఎండుద్రాక్ష). రెండవది - ఒక నిర్దిష్ట ఆహార ప్రమాణం (నలుపు లేదా తెలుపు రొట్టె).
కాబట్టి, మొత్తం ముడి క్యారెట్ల GI 35, అదే ఉడికించిన కూరగాయల నుండి మెత్తని బంగాళాదుంపలు 85 యొక్క సూచికను కలిగి ఉంటాయి. మూల్యాంకనం చేసిన ఆహారం యొక్క స్థితిని సూచించే పట్టికలు నమ్మకానికి అర్హమైనవి: ఉడికించిన పాస్తా, వేయించిన బంగాళాదుంపలు. 15 కన్నా తక్కువ GI ఉన్న ఆహారాలు (దోసకాయలు, గుమ్మడికాయ, వంకాయ, గుమ్మడికాయ, పుట్టగొడుగులు, క్యాబేజీ) రక్తంలో చక్కెరను ఏ రూపంలోనూ పెంచవు.
గ్లైసెమిక్ సూచికను మీరే నిర్ణయించడం సాధ్యమేనా?
GI యొక్క సాపేక్ష స్వభావం దానిని నిర్ణయించే విధానం తర్వాత స్పష్టంగా ఉంటుంది. సాధారణంగా పరిహారం చెల్లించే వ్యాధి దశలో ఉన్న రోగులకు పరీక్షలు నిర్వహించడం మంచిది. డయాబెటిక్ రక్తంలో చక్కెర స్థాయి యొక్క ప్రారంభ (ప్రారంభ) విలువను కొలుస్తుంది మరియు పరిష్కరిస్తుంది. బేస్లైన్ కర్వ్ (నం 1) ప్రాథమికంగా సమయానికి చక్కెర స్థాయి మార్పు యొక్క ఆధారపడటం యొక్క గ్రాఫ్ మీద రూపొందించబడింది.
రోగి 50 గ్రాముల స్వచ్ఛమైన గ్లూకోజ్ తింటాడు (తేనె, ఫ్రూక్టోజ్ లేదా ఇతర స్వీట్లు లేవు). రెగ్యులర్ ఫుడ్ గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్, వివిధ అంచనాల ప్రకారం, 60-75 జిఐ ఉంటుంది. తేనె సూచిక - 90 మరియు అంతకంటే ఎక్కువ. అంతేకాక, ఇది నిస్సందేహమైన విలువ కాదు. సహజ తేనెటీగల పెంపకం ఉత్పత్తి గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రూక్టోజ్ యొక్క యాంత్రిక మిశ్రమం, తరువాతి యొక్క GI సుమారు 20 ఉంటుంది. తేనెలో రెండు రకాల కార్బోహైడ్రేట్లు సమాన నిష్పత్తిలో ఉన్నాయని సాధారణంగా అంగీకరించబడింది.
తరువాతి 3 గంటలలో, విషయం యొక్క రక్తంలో చక్కెరను క్రమ వ్యవధిలో కొలుస్తారు. ఒక గ్రాఫ్ నిర్మించబడింది, దీని ప్రకారం రక్తంలో గ్లూకోజ్ సూచిక మొదట పెరుగుతుంది. అప్పుడు వక్రత దాని గరిష్ట స్థాయికి చేరుకుంటుంది మరియు క్రమంగా దిగుతుంది.
మరొక సారి, ప్రయోగం యొక్క రెండవ భాగాన్ని వెంటనే నిర్వహించకపోవడమే మంచిది, పరిశోధకులకు ఆసక్తి కలిగించే ఉత్పత్తి ఉపయోగించబడుతుంది. పరీక్షా వస్తువు యొక్క కొంత భాగాన్ని ఖచ్చితంగా 50 గ్రాముల కార్బోహైడ్రేట్లు (ఉడికించిన పాస్తా యొక్క ఒక భాగం, రొట్టె ముక్క, కుకీలు) తిన్న తరువాత, రక్తంలో చక్కెరను కొలుస్తారు మరియు ఒక వక్రత నిర్మిస్తారు (నం 2).
ఉత్పత్తికి ఎదురుగా ఉన్న పట్టికలోని ప్రతి బొమ్మ మధుమేహంతో బాధపడుతున్న అనేక విషయాలకు ప్రయోగాత్మకంగా పొందిన సగటు విలువ
వివిధ రకాల పాస్తా: హార్డ్ నుండి మృదువైనది
పాస్తా అధిక కేలరీల ఉత్పత్తి; 100 గ్రా 336 కిలో కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది. సగటున గోధుమ పిండి నుండి జిఐ పాస్తా - 65, స్పఘెట్టి - 59. టైప్ 2 డయాబెటిస్ మరియు అధిక బరువు ఉన్న రోగులకు, వారు డైట్ టేబుల్ మీద రోజువారీ భోజనం చేయలేరు. అలాంటి రోగులు వారానికి 2-3 సార్లు హార్డ్ పాస్తా వాడాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ఉత్పత్తుల యొక్క హేతుబద్ధమైన వాడకంపై కఠినమైన పరిమితులు లేకుండా, మంచి స్థాయిలో వ్యాధి పరిహారం మరియు శారీరక స్థితి కలిగిన ఇన్సులిన్-ఆధారిత మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు పాస్తాను ఎక్కువగా తినగలుగుతారు. మీకు ఇష్టమైన వంటకం సరిగ్గా ఉడికించి రుచికరంగా ఉంటే.
కఠినమైన రకాలు గణనీయంగా ఎక్కువ:
బాస్మతి బియ్యం మరియు దాని గ్లైసెమిక్ సూచిక- ప్రోటీన్ (ల్యూకోసిన్, గ్లూటెనిన్, గ్లియాడిన్);
- ఫైబర్;
- బూడిద పదార్ధం (భాస్వరం);
- మాక్రోసెల్స్ (పొటాషియం, కాల్షియం, మెగ్నీషియం);
- ఎంజైములు;
- బి విటమిన్లు (బి1, ఇన్2), పిపి (నియాసిన్).
తరువాతి కొరతతో, బద్ధకం, అలసట గమనించవచ్చు మరియు శరీరంలో అంటు వ్యాధుల నిరోధకత తగ్గుతుంది. నియాసిన్ పాస్తాలో బాగా సంరక్షించబడుతుంది, ఆక్సిజన్, గాలి మరియు కాంతి చర్య ద్వారా నాశనం కాదు. పాక ప్రాసెసింగ్ విటమిన్ పిపి యొక్క గణనీయమైన నష్టాలకు దారితీయదు. నీటిలో మరిగేటప్పుడు, దానిలో 25% కన్నా తక్కువ వెళుతుంది.
పాస్తా యొక్క గ్లైసెమిక్ సూచికను ఏది నిర్ణయిస్తుంది?
మృదువైన గోధుమల నుండి జిఐ పాస్తా 60-69, హార్డ్ రకాలు - 40-49 పరిధిలో ఉంటుంది. అంతేకాక, ఇది నేరుగా ఉత్పత్తి యొక్క పాక ప్రాసెసింగ్ మరియు నోటి కుహరంలో ఆహారాన్ని నమిలే సమయం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. రోగి ఎక్కువసేపు నమలడం, తిన్న ఉత్పత్తి యొక్క సూచిక ఎక్కువ.
GI ని ప్రభావితం చేసే అంశాలు:
- ఉష్ణోగ్రత;
- కొవ్వు కంటెంట్;
- నిలకడ.
రక్తంలోకి కార్బోహైడ్రేట్ల శోషణ దీర్ఘకాలం ఉంటుంది (సమయం లో సాగండి)
కూరగాయలు, మాంసం, కూరగాయల నూనెలు (పొద్దుతిరుగుడు, ఆలివ్) తో పాస్తా వంటకాల డయాబెటిక్ మెనూని ఉపయోగించడం వల్ల డిష్ యొక్క క్యాలరీ కంటెంట్ కొద్దిగా పెరుగుతుంది, కానీ రక్తంలో చక్కెర పదునైన జంప్ చేయడానికి అనుమతించదు.
డయాబెటిస్ కోసం, వీటి ఉపయోగం:
- వేడి కాని పాక వంటకాలు;
- కొవ్వు కొంత మొత్తంలో వాటిలో ఉండటం;
- కొద్దిగా పిండిచేసిన ఉత్పత్తులు.
1 XE నూడుల్స్, కొమ్ములు, నూడుల్స్ 1.5 టేబుల్ స్పూన్లు సమానం. l. లేదా 15 గ్రా. కార్బోహైడ్రేట్ ఆహారం కోసం చక్కెరను తగ్గించే ఏజెంట్ యొక్క తగినంత మోతాదును లెక్కించడానికి ఇన్సులిన్ మీద ఉన్న మొదటి రకం ఎండోక్రినాలజికల్ వ్యాధి యొక్క మధుమేహ వ్యాధిగ్రస్తులు బ్రెడ్ యూనిట్ భావనను ఉపయోగించాలి. టైప్ 2 రోగి రక్తంలో చక్కెర-సరిచేసే మాత్రలు తీసుకుంటాడు. అతను తెలిసిన బరువు యొక్క తినదగిన ఉత్పత్తిలో కేలరీల సమాచారాన్ని ఉపయోగిస్తాడు. వ్యాధి సంక్లిష్టత ఉన్నప్పటికీ, డయాబెటిస్ మెల్లిటస్ ఉన్న రోగులందరికీ, వారి బంధువులు, రోగులు చురుకుగా జీవించడానికి మరియు సరిగ్గా తినడానికి సహాయపడే నిపుణులకు గ్లైసెమిక్ సూచిక యొక్క జ్ఞానం అవసరం.
